Origine : France >> Champagne Ardenne >> Marne (51)
Recette de : Carpaccio de saumon et d’espadon.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Ingrédients de la recette Carpaccio de saumon et d’espadon
1 grosse tranche d’espadon,
1 filet de saumon,
1 bouquet d’aneth,
1 citron pressé,
2 gousses d’ail,
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Carpaccio de saumon et d’espadon
Tailler la tranche d’espadon en lamelles de 3 cm avec un couteau très aiguisé.
Pratiquer une incision au centre de chaque lamelle.
Tailler le saumon de la même façon mais en réduisant l’épaisseur à 2 cm.
Déposer les poissons dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient à demi congelés.
Recouvrir généreusement les poissons d’aneth, de poivre et d’ail.
Verser l’huile, saler, envelopper les poissons dans un papier film.
Remettre au congélateur.
Préparer la vinaigrette, dans un mélangeur.
Y mettre la moutarde, 6 cuillères à café d’huile d’olive, l’aneth, l’ail, le jus du citron, le sel et le poivre.
Sortir le poisson à demi-congelé.
Le tailler en fines lamelles.
Dresser sur une assiette, recouvrir de vinaigrette.
Laisser décongeler à température ambiante.
Servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d’aneth.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
