Recette de : Carpe marinière.
C’est un poisson de lac ou d’étang apprécié depuis le moyen-Age. Ne pas la prendre trop grosse car elle risquerait de sentir ou d’avoir le goût de la vase.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
1 carpe de 2 kg,
5 échalotes grises,
100 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc sec,
3 biscottes,
1 bouquet de persil,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Si la carpe est vivante, attention, au moment de la tuer et de la vider, de retirer la poche à fiel.
Nettoyer, écailler, saler, poivrer l'intérieur.
Verser un filet de vinaigre de vin blanc dans la cavité ventrale.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Peler, émincer finement les échalotes.
Ciseler les feuilles de persil.
Mélanger avec les échalotes, saler, poivrer.
Malaxer 80 grammes de beurre avec ce mélange d'aromates.
Puis enduire la carpe de cette préparation.
Beurrer un plat à four.
Poser la carpe et ajouter quelques noisettes de beurre dessus.
Arroser de vin blanc.
Écraser les biscottes en chapelure.
Les mettre sur le poisson prêt à cuire.
Enfourner, 40 minutes à chaleur moyenne.
Au moment de sortir le poisson du four, verser la crème fraîche dans une casserole, poivrer, porter lentement à la limite de l'ébullition.
Sortir le poisson du four, arroser de cette crème.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.