Côte de boeuf à la moelle

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse côte de bœuf d'environ 3 livres.
- 150 grammes de moelle de bœuf.
- 30 grammes de Roquefort.
- 30 grammes de mie de pain de campagne.
- 1/2 verre de lait.
- 1 jaune d’œuf extra frais.
- 1 botte de cerfeuil.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
Hacher grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter au mélange le jaune d’œuf battu à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.

Huiler la côte de bœuf à la main.
La saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 minutes par face.
Retirer la côte.
Laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
Introduire la farce, puis ficeler.

Saler et poivrer.
Enfourner la côte et la laisser rôtir au four 25 minutes.
La retourner en milieu de cuisson.

Faire pocher la moelle 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Puis la découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.