Recette de : Côte de bœuf à la moelle.
Grande tradition de viande rouge, salée au gros sel de Guérande avec comme cerise sur le gâteau ces petits morceaux de moelle qui donneront à votre plat quelque chose d’incomparable.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Côte de boeuf à la moelle
- 1 grosse côte de bœuf d'environ 3 livres.- 150 grammes de moelle de bœuf.
- 30 grammes de Roquefort.
- 30 grammes de mie de pain de campagne.
- 1/2 verre de lait.
- 1 jaune d’œuf extra frais.
- 1 botte de cerfeuil.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Côte de boeuf à la moelle
Humidifier la mie de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.Laver et sécher les feuilles de cerfeuil.
Hacher grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter au mélange le jaune d’œuf battu à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Huiler la côte de bœuf à la main.
La saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 6 minutes par face.
Retirer la côte.
Laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
Introduire la farce, puis ficeler.
Saler et poivrer.
Enfourner la côte et la laisser rôtir au four 25 minutes.
La retourner en milieu de cuisson.
Faire pocher la moelle 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Puis la découper en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
Disposer les rondelles de moelle sur la côte et servir dans un plat chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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