Duo de potages froids des tourtereaux

Ingrédients de la recette :

50 cl de jus d'orange,
2 avocats bien mûrs,
2 jus de persil plat,
1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre,
1 cuillère à café de cumin moulu,
200 grammes de blanc de poireau coupé en tronçons de 1 cm,
250 grammes de pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en dés,
1,5 litre de bouillon de volaille,
20 cl de crème épaisse,
50 grammes d'oignon émincé,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à café d'ail frais,
1 pincée de muscade,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
1 pincée de poivre blanc.

Préparation de la recette :

Enlever l'écorce et le noyau des avocats.
Déposer tous les condiments et les morceaux d'avocat dans le mixer.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.

Préparer la vichyssoise.
Prendre une casserole, y faire fondre le beurre.
Laisser suer les légumes sans les colorer une ou deux minutes.
Ajouter le bouillon, l'ail, la muscade et le laurier.
Porter à ébullition.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 30 minutes.
Lorsque les légumes sont bien cuits, retirer la feuille de laurier.
Passer le tout au mélangeur à vitesse maximale.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Ajouter la crème juste avant de servir.
Potage d'été à servir bien froid.