Galettes de polenta aux dés de carottes

Ingrédients de la recette :

500 grammes de carottes,
2 oignons jaunes,
100 grammes de polenta,
1 oeuf extra frais,
60 grammes de parmesan,
60 grammes de beurre,
25 cl d'huile d'olive,
4 brins de persil plat,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Émincer les oignons et les mettre à blondir dans 2 cuillères à soupe d'huile olive.
Y ajouter les carottes épluchées et coupées en dés.
Verser le sucre en pluie.
Bien remuer.
Les laisser légèrement dorer.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 verre d'eau.
Cuire pendant 20 minutes à couvert.
Cuire la polenta suivant les instructions du paquet.
Puis, y mélanger l'oeuf, le parmesan râpé, 20 grammes de beurre,
Bien saler et poivrer.
Égoutter les carottes et les oignons.
Les incorporer au mélange polenta.
Ajouter 2 cuillères à soupe de persil.
Façonner des galets.
Les faire dorer rapidement de chaque côté dans de l'huile et le beurre restant.