Grillades de porc paysannes

Ingrédients de la recette :

4 grillades de 150 grammes,
3 gousses d'ail,
1 échalote grise,
4 brins de persil,
2 branches d'estragon,
30 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Saler, poivrer les tranches de viande.
Peler, hacher très finement les gousses d'ail et l'échalote.
Les mélanger.
Ciseler très finement les feuilles de persil et d'estragon.
Les mélanger.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec l'huile.
Saisir vivement 10 minutes sur feu moyen.
Les retourner plusieurs fois.
Réserver.
Ajouter le mélange ail, échalote dans la poêle.
Laisser colorer légèrement en remuant.
Puis, ajouter les fines herbes.
Les mélanger.
Laisser réduire un peu.
Puis, ajouter le vinaigre.
Les faire bouillir.
Napper les tranches de porc avec la sauce.