Recette Hampe grillée à l’aigre doux, poêlée de coeur d’artichauts
La hampe comme l’onglet est un morceau de viande qui fait parti des abats.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 54 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 44 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
4 morceaux de hampe de 150 grammes chacun,
6 fonds d’artichauts,
2 tranches d’ananas,
4 échalotes grises,
1 bouquet de cerfeuil,
10 cl de vinaigre de vin,
1 cuillère à soupe et demi de sucre cassonade
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin
Couper les tranches d’ananas en petits cubes, hacher les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à obtenir un chutney liquide.
Faire cuire les fonds d’artichauts 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.
Les rafraîchir sous l’eau froide.
Puis les couper en morceaux.
Les faire dorer dans le beurre dans une poêle.
Les saler, les poivrer.
Hors du feu, ajouter le cerfeuil haché.
Assaisonner les morceaux de hampe.
Les faire cuire à la poêle grasse ou sur le gril, 1 à 3 minutes de chaque côté.
Cuire selon le degré de cuisson souhaité.
Servir aussitôt avec la sauce aigre-douce et les artichauts.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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