Paupiettes aux petits légumes primeurs

Ingrédients de la recette :

4 paupiettes de veau,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
5 oignons nouveaux,
2 navets nouveaux,
2 carottes nouvelles,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
2 branches de sarriette fraîche,
1,5 kg de fèves fraîches,
15 grammes e sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive sans la faire fumer.
Quand elle est bien chaude, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
Les égoutter.
Les réserver.
Prendre la même cocotte.
Y ajouter les oignons émincés, les navets et les carottes épluchées et coupées en petits dés, l'ail émincé en fines tranches.
Bien remuer tous les ingrédients.
Rajouter les paupiettes.
Bien les mélanger.
Les saler et les poivrer.
Mouiller d'un fond de verre d'eau.
Couvrir le plat.
Laisser mijoter 30 minutes.
Retourner les paupiettes et en remuant les petits légumes.
Pendant ce temps, faire fondre quelques minutes la crème à feu très doux avec les feuilles de sarriette.
La réserver.
Écosser les fèves, les ébouillanter.
Enlever la peau épaisse.
Prendre une sauteuse.
Y mettre le reste de l'huile, la crème à la sarriette, les fèves, du sel, du poivre.
Laisser cuire 10 minutes.
Réserver au chaud.
Servir les paupiettes entourées des petits légumes primeurs et des fèves à la crème de sarriette.