Paupiettes de boeuf sauce chocolat

Ingrédients de la recette :

4 paupiettes de bœuf de 150 grammes chacune,
8 pruneaux dénoyautés,
50 grammes de pignons de pin à défaut des noix,
1 oignon jaune,
3 cuillères à soupe de beurre clarifié,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
1/8 de Porto sec,
13 cl de bouillon de légumes,
80 grammes de chocolat mi-amer,
50 grammes  de crème chantilly,
1 pincée de sel,
Poivre de Cayenne selon le goût,
1/2 cuillère à café de poivre moulu.

Préparation de la recette :

Poser les paupiettes à plat.
Les saler et les poivrer.
Les couper en deux dans le sens transversal.
Couper les pruneaux en dés fins.
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Répartir les pruneaux et les pignons de pin sur les paupiettes à rouler.
Les fixer avec des bâtonnets.
Couper l'oignon en dés fins.
Le faire revenir dans le saindoux chaud.
Ajouter les paupiettes, les saisir à feu vif.
Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier et le vin.
Cuire les paupiettes environ 45 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, ajouter le bouillon.
Râper le chocolat.
Le faire fondre dans la crème.
Retirer les roulades.
Les réserver au chaud.
Ajouter le jus de cuisson au mélange crème-chocolat.
Accommoder la sauce.
La servir avec les roulades.
L'assaisonner de poivre.
Les servir avec des figues, facultatif.
Peut être servi avec les pommes de terre.