Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de : Paupiettes de boeuf sauce chocolat.
Les sauces proposées ici sont exclusivement préparées au chocolat amer à très faible teneur en sucre. Marié à des épices fortes et des vins de choix,le chocolat vous permet avec cette recette de Paupiette de boeuf sauce chocolat de découvrir de nouveaux plaisirs gustatifs.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des Côtes roannaises
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Paupiettes de boeuf sauce chocolat
4 paupiettes de bœuf de 150 grammes chacune,8 pruneaux dénoyautés,
50 grammes de pignons de pin à défaut des noix,
1 oignon jaune,
3 cuillères à soupe de beurre clarifié,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
1/8 de Porto sec,
13 cl de bouillon de légumes,
80 grammes de chocolat mi-amer,
50 grammes de crème chantilly,
1 pincée de sel,
Poivre de Cayenne selon le goût,
1/2 cuillère à café de poivre moulu.
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Préparation de la recette Paupiettes de boeuf sauce chocolat
Poser les paupiettes à plat.Les saler et les poivrer.
Les couper en deux dans le sens transversal.
Couper les pruneaux en dés fins.
Hacher grossièrement les pignons de pin.
Répartir les pruneaux et les pignons de pin sur les paupiettes à rouler.
Les fixer avec des bâtonnets.
Couper l'oignon en dés fins.
Le faire revenir dans le saindoux chaud.
Ajouter les paupiettes, les saisir à feu vif.
Ajouter les clous de girofle, la feuille de laurier et le vin.
Cuire les paupiettes environ 45 minutes.
Après 15 minutes de cuisson, ajouter le bouillon.
Râper le chocolat.
Le faire fondre dans la crème.
Retirer les roulades.
Les réserver au chaud.
Ajouter le jus de cuisson au mélange crème-chocolat.
Accommoder la sauce.
La servir avec les roulades.
L'assaisonner de poivre.
Les servir avec des figues, facultatif.
Peut être servi avec les pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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