Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 19 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 4 pieds de veau- 2 l de court-bouillon au vinaigre- 4 cuillères à soupe d'huile- 2 cuillères de farine- 1 jaune d'oeuf dur- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à café de moutarde- 1/2 cuillère à café de câpres hachées- 1 cuillère à café de cerfeuil haché- 1 cuillère à café de ciboulette hachée- 1 cuillère à café d'estragon haché- cuillère à café de persil haché- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire mijoter les pieds de veau dans le court-bouillon pendant 4 h avec la farine.
Dans un bol, émietter le jaune d'oeuf et le mélanger à la moutarde blanche. Battre comme pour une mayonnaise en incorporant l'huile au fur et à mesure. Ajouter le vinaigre, les câpres et la ciboulette, le cerfeuil, l'estragon et le persil hachés.
Servir les pieds de veau avec la sauce ravigote. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.