Recette corse de Cabri rôti
Le cabri, nom traditionnel du chevreau, a une viande tendre que les corses préfèrent généralement à celle de l’agneau. C’est le rôti classique des fêtes de Pâques, mais il est aussi cuisiné en sauce, accompagné de polenta de châtaigne.
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Ingrédients de la recette Cabri rôti
2 gigots de cabri,
4 gousses d’ail,
10 cl d’huile d’olive,
5 cl de vinaigre de vin rouge,
1 bouquet de persil plat,
1 brin de romarin,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Cabri rôti
Peler et hacher finement les gousses d’ail.
Laver le persil.
L’éponger.
Ciseler les feuilles.
Mélanger le persil et l’ail.
Entailler régulièrement les gigots à l’aide d’un couteau pointu.
Faire pénétrer une petite portion de persillade dans ces incisions.
Laisser reposer la viande 2 heures.
Par ailleurs, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans un bol.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu de romarin bien émietté.
Mélanger.
Laisser reposer.
La cuisson, sur un feu de braises de bois du maquis, demande 20 minutes environ par livre, mais on peut aussi cuire la viande dans un four classique.
Embrocher les gigots.
Les placer dans un grand plat à rôtir légèrement huilé.
Badigeonner les gigots de la vinaigrette.
Les faire rôtir à bonne chaleur, en les arrosant souvent avec la vinaigrette.
Laisser reposer de 10 à 15 minutes au terme de la cuisson.
Puis, les découper en tranches.
La même recette convient pour un gigot d’agneau de 2kg.
Servir cette viande avec des pommes de terre sautées et des haricots verts.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Super bon ,j’ai enfin trouvé la recette de ma grand -mère Corse *****
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