Râble de lapin farci aux morilles et au foie gras de canard

Ingrédients de la recette :

4 demi râbles de lapin, désossés,
200 grammes de farce de chez votre boucher composée de veau et porc,
200 grammes de morilles séchées,
1 oignon jaune,
2 gousses d'ail rose,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
250 grammes de foie gras,
15 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille faire tremper les morilles dans l'eau fraîche.
Ne jamais utiliser de morilles fraîches en cuisine elle sont terriblement indigestes.
Le lendemain, égoutter les morilles et les préparer pour le plat.
Peler et émincer l'oignon jaune.
Peler et hacher les gousses d'ail, puis émincer les morilles.
Verser le tout dans un saladier.
Ajouter les raisins secs.
Saler et poivrer.
Malaxer le tout pour bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C th 6.
Étaler les râbles sur une planche à découper.
Répartir dessus la farce.
Placer au milieu 1/4 du foie gras au centre.
Puis rouler les râbles pour leur redonner leur forme initiale.
Les ficeler pour garder leur forme.
Mettre les râbles dans un plat allant au four.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Les saupoudrer de fleur de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.
Les cuire 25 minutes au four.
Servir les râbles farcis avec des pâtes fraîches.