Recette de : Râble de lapin farci aux morilles et au foie gras de canard.
Cette recette de Lapin farci aux morilles et au foie gras de canard est un mariage entre les différents produits de terroirs qui cohabitent tous les jours ensemble. C’est donc un plat du meilleur choix.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Saint-Emilion grand cru
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Râble de lapin farci aux morilles et au foie gras de canard
4 demi râbles de lapin, désossés,200 grammes de farce de chez votre boucher composée de veau et porc,
200 grammes de morilles séchées,
1 oignon jaune,
2 gousses d'ail rose,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
250 grammes de foie gras,
15 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Râble de lapin farci aux morilles et au foie gras de canard
La veille faire tremper les morilles dans l'eau fraîche.Ne jamais utiliser de morilles fraîches en cuisine elle sont terriblement indigestes.
Le lendemain, égoutter les morilles et les préparer pour le plat.
Peler et émincer l'oignon jaune.
Peler et hacher les gousses d'ail, puis émincer les morilles.
Verser le tout dans un saladier.
Ajouter les raisins secs.
Saler et poivrer.
Malaxer le tout pour bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Étaler les râbles sur une planche à découper.
Répartir dessus la farce.
Placer au milieu 1/4 du foie gras au centre.
Puis rouler les râbles pour leur redonner leur forme initiale.
Les ficeler pour garder leur forme.
Mettre les râbles dans un plat allant au four.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Les saupoudrer de fleur de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.
Les cuire 25 minutes au four.
Servir les râbles farcis avec des pâtes fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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