Râble de lièvre au calvados

Ingrédients de la recette :

2 râbles de lièvre,
100 grammes de lard gras,
2 cuillères à soupe de Calvados,
20 cl de crème épaisse,
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
1 pincée de poivre de Cayenne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 220°C ou th 8.
Tailler le lard en bâtonnets.
Piquer les râbles à intervalles réguliers à l'aide d'un petit couteau pointu.
Glisser les bâtonnets de lard.
Saler, poivrer, huiler les râbles.
Mettre l'huile dans un plat allant au four.
Déposer les râbles.
Faire cuire à four chaud 40 minutes.
Les arroser plusieurs fois avec un peu d'eau.
Sortir les râbles du four.
Réserver au chaud dans le four éteint.
Dégraisser le plat de cuisson.
Verser 2 cuillerées à soupe de Calvados.
Gratter les sucs de cuisson sur feu vif.
Ajouter la crème fraîche et mélanger.
Saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne.
Faire épaissir 4 minutes sur feu modéré.
Verser la sauce sur les râbles.