Paupiettes de veau aux morilles

Ingrédients de la recette :

– 4 escalopes de veau

Farce :
– 100 g de morilles
– 200 g de chair à saucisses
– 1 oeuf
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour la cuisson :
– 50 g de beurre
– sel et poivre
– 1dl de vin blanc

Accompagnement :
– 200 g de morilles
– 100 g de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faites aplatir les escalopes par votre boucher.
Nettoyer soigneusement les morilles.
Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l’oeuf, l’assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.
Mettez une ou deux cuillères de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez.
Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaisonnez puis mouillez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure.

Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.
Rectifiez alors l’assaisonnement de la sauce.