Recette de : Vacherin glacé aux myrtilles. Recette qui demande une certaine dextérité et un minimum de savoir faire.
Recette de: Vacherin pâtissier. Entremet glacé fait d'une croûte en meringue garnie de glace et surmontée de chantilly.
Recette de : Velouté aux poireaux et saint-jacques au caviar.
Le maroille c'est déjà quelque chose, mais en velouté il fait rêver. C'est une fondue nordique.