Comme chaque jour, Polo vous dit tout. Il répond à toutes vos questions sans rechigner. Demandez lui tout ce que vous souhaitez. Il réalise même des caves personnalisées pour ceux qui le lui demandent. Il a ses trucs et ses coups de coeur, pas de jours sans qu’il nous découvre un petit bonheur à déguster, même le jour du Seigneur. C’est vrai qu’après la messe…Testez le il ne demande que ça.
A partir de demain m’ a t’il promis je te donne un coup de coeur chaque matin, la nuit portant conseil….Je crois bien que si beaucoup d’entre nous profitent de la nuit pour dormir, Paulo lui….réfléchit la main près du goulot !!!
Passer en carafe ou non ? …
Un petit truc pour savoir
si le passage en carafe est nécessaire. Ouvrez la bouteille à l’avance et
servez quelques gouttes dans un grand verre à vin. Sentez le vin, puis
revenez-y une heure plus tard. Si le vin a changé en mieux, vous pouvez le
passer en carafe. Sinon abstenez-vous. N’oubliez pas de noter vos expériences.
Un vin rafraîchissant …
C’est l’acidité du vin qui le
rend rafraîchissant. Celle-ci nettoie les papilles, vivifie la bouche et
aiguise l’appétit. fait intéressant, ce sont les régions de France au climat
plus frais(et plus au nord), comme l’Alsace, la Loire, le Bordelais, et la
Savoie, qui sont propices à l’obtention de vins vifs et frais.
Le tire bouchon …
Prenez soin d’investir dans un
tire-bouchon de qualité. Doté d’une spirale assez large et pointue qui aura une
bonne prise sur le bouchon, il sera muni d’un système de levier qui se bloque
contre le goulot de la bouteille.
S’ouvrira, s’ouvrira pas ?…
Vous avez goûté une première
bouteille de votre caisse il y a un an : le vin offrait déjà de forts jolis
arômes. Mais voilà qu’aujourd’hui il se montre bien moins expressif, timide.
Tout serait-il déjà fini pour lui ? Pas de conclusion hâtive : le vin s’est
simplement refermé. Cette fermeture peut se produire après la mise en
bouteilles, dans la jeunesse des grands vins tanniques, parfois même d’une
manière cyclique dans la vie des vins de garde. Patientez et laissez-lui le
temps de se rouvrir…
Remplissage du verre …
Remplissez le verre au tiers de
sa capacité; jamais à plus de la moitié. Car si le verre est trop rempli, on ne
pourra faire tourner le vin pour libérer ses arômes et le déguster pleinement.
Le blues du réfrigérateur…
Ne laissez pas votre champagne,
ni aucun autre mousseux, dans le réfrigérateur au-delà du lendemain! Il perdra
toutes ses bulles et ses arômes de leur intensité à cause de la température
trop froide; enfin, les vibrations du moteur du réfrigérateur ne sont pas
appréciées par les mousseux.
Rédiger des notes ou pas …
Certaines personnes ont un don
particulier pour se souvenir de leurs impressions gustatives. Même si vous faites
partie de ces bénis des dieux qui se souviennent de tout ce qu’ils goûtent,
nous vous recommandons d’écrire des commentaires de dégustation car cet
exercice permet d’approfondir vos méthodes d’expérimentation.
Le vin d’une planète, les mets d’une autre…
Que vous receviez ou non, vous
ferez tôt ou tard l’expérience d’un mariage désastreux entre un vin et un plat.
Nous avons souvent eu l’occasion d’expérimenter un remède dans de telles
situations : tant que le vin est bon et que le plat est bon, il suffit de
manger d’abord et de boire ensuite, ou vice versa.
Connaître le taux d’humidité de votre cave …
Pour connaître le taux d’humidité
et la température de votre cave à vin, procurez-vous un hygromètre. Il affiche
généralement le pourcentage d’humidité et une lecture de la température. Vous
pouvez vous en procurez dans les magasins d’accessoires pour le vin ou encore
Rona ou Radio Shack.
Peut-on boire un vin qui vient de voyager?…
Vous êtes nombreux à demander si
vous pouvez ouvrir une bouteille tout juste rapportée de voyage.
Malheureusement, il faudrait normalement un minimum de 8 à 15 jours de repos en
cave pour goûter le vin dans des conditions optimales. Voici une astuce que
j’utilise fréquemment, étant moi-même impatient de déguster de nouveaux vins. L’astuce
pour “défatiguer” un vin (rouge, blanc, effervescent…), il faut le
placer 2 heures au réfrigérateur avant de le ramener ensuite à la température
idéale. Miracle, le froid a le pouvoir de stabiliser le vin ! Les vieux
millésimes, plus fragiles, nécessitent quant à eux une journée debout dans la
porte de votre réfrigérateur.
