La richesse de nos terroirs
Les Volailles, gibiers et oeufs présentés par nos gastronomes et nos Chefs
FOIE OIE BLANC DU GERS – HISTOIRE Le foie d’Oie blanc du gers, le Must… Le Gers disposant d’un patrimoine unique affirme, sa spécificité au cours des générations d’éleveurs : – Les souches locales d’oies initiales sont l’oie de Masseube et de Gimont qui sont à l’origine du standard de race que l’on appelle aujourd’hui …
CANARDS SAUVAGES – HISTOIRE Le canard grand souchet. Canard grand souchet ou Anas clypeata. Description: Taille 49-52 cm. Env. 70-84 cm. Poids 500-700 g. Le long bec en spatule caractéristique est plus long que le reste de la tête. L’avant du corps semble très lourd sur l’eau et en vol. Le ventre est sombre contrairement …
CAILLE – VERTUS La caille est vertueuse si elle est sauvage. Les cailles, de moins en moins nombreuses en France, constituent lorsqu’on a la chance d’en posséder sur son territoire de chasse, un agréable gibier d’ouverture. Morphologie: Petit oiseau bien en chair, la caille est un modèle réduit de perdrix grise. Moeurs et habitudes: La …
POULET NOIR – HISTOIRE La France toute en plumes. Volaille de challans, volailles des champs, volailles de bresse, volaille du gers, des landes, de loué dans la sarthe, des dombes, ou des fins fonds de la champagne, quand les poulets sont élevés en liberté, avec une nourriture de qualité et respectable même pour des animaux, …
POULET BLANC – HISTOIRE Le Poulet Fermier. La richesse du Gers, c’est sa gastronomie. Pas seulement celle des plaisirs de la table. Mais celle, beaucoup plus intense et profonde, qui dépasse un simple comportement pour se hisser au rang d’Art de Vivre. La richesse du Gers, c’est sa gastronomie. Pas seulement celle des plaisirs de …
POULARDE – HISTOIRE La poularde c’est un monument… De toutes les passions , la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise… Guy de Maupassant. Cette jeune poule, profite d’un véritable traitement de faveur : elle est élevée en liberté durant 16 semaines. Comme le chapon elle est affinée au lait écrémé pendant les derniers …
PIGEON – HISTOIRE Histoire du pigeon. Si le pigeon biset et le pigeon colombin intéressent le chasseur, le pigeon ramier, ou palombe, est le plus connu. Morphologie: Le ramier a une livrée d’un bleu cendrée sur toutes les parties supérieures du corps. Sur son collier blanc scintillent quelques plumes émeraudes, corails et pourpres. Le plastron …
CHEVREUIL – HISTOIRE Le Chevreuil et le daim, comme tous les autres cervidés, sont des herbivores ruminant dont les mâles portent des bois qui tombent et repoussent chaque année. Le chevreuil est un des gros gibiers les plus répandue dans nos région grâce notamment à une bonne gestion. Il est sédentaire dans la plupart des …
CERF ET BICHE – VERTUS Les vertus du cerf. Dans le monde, la viande de cerf est qualifiée de Viande des gourmets. la viande de cerf est un produit d’une très grande fraîcheur et de longue conservation. La viande de cerf a une faible teneur en graisses et en cholestérol. Elle est riche en protéines …
CANARD – CUISINE TRADITIONNELLE Le canard est une volaille à chair brune. Lorsqu’il est jeune jusqu’à 5 à 6 mois environ, on peut en faire un bon rôti, il sera accompagné de légumes tournés et glacés cuits avec eau, sel et sucre. Lorsqu’il est plus âgé, le canard sera poêlé ou braisé voir les modes …
SANGLIER – HISTOIRE Le sanglier et le plus abondant de nos grands gibiers. Son caractère de semi-nomade l’amène à se déplacer à la recherche de tranquillité et de nourriture, mais il demeure volontiers fidèle au territoire où il est aménagé et où il trouve de quoi satisfaire son robuste appétit. Caractéristiques: Le sanglier peut atteindre …
POULET JAUNE – HISTOIRE Le poulet qui à son goût !!! Un poulet à la chair dorée, délicate et ferme et au goût subtilement sucré. POULET JAUNE – SAVOIR ACHETER De souche Cou Nu pour le poulet fermier jaune, pure blanc pour le poulet fermier blanc et pattes noires pour le poulet fermier noir, elles …
