BOLET – HISTOIRE
Du latin boletus. Classe: des basidiomycêtes. Champignon charnu qui comporte plusieurs espèces dont celles des cèpes qui sont comestibles comme le cèpe de Bordeaux et le Bolet tête-de-nègre.
Les Champignons Bolet
D’autres sont non comestibles comme le bolet amer au chapeau brun et à la tige jaunâtre et le bolet Satan au pied rouge.
Cèpe – Boletus edulis
Étymologie: du mot gascon “cep” qui signifie “tronc”
Autres appellations: Gros pied, cèpe de Bordeaux, Bolet.
Appellations étrangères:
Anglais: bolete, cepe
Slovénie: Jesenski goban – Ici, les cèpes sont aussi appelées “jurcek”, un diminutif de “Jurij” ou “George”. C’est le bonheur du mycologue.
Lieu de prédilection: dans la forêt de conifères des régions tempérées, principalement sous les sapins et les pins. Il aime bien les régions alpines.
La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre. Contrairement à d’autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures, ou “pores” qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres. Elle se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu ougeâtre et le jaune. Son pied est trapu et ferme ce qui lui vaut le surnom de “gros pied”.
Les cèpes, qui sont comestibles, sont généralement facilement reconnaisables de ses consoeurs vénéneux à la couleur de son pied. En effet, son pied est blanc tandis que les autres ont le pied rougeaâtre ou jaunâtre. Il existe d’autres variétés. Boletus aestivalis un bolet similaire à la cèpe mais avec un chapeau plus foncé. On le retrouve en forêt sous les arbres à feuilles caduques comme le hêtre. C’est un champignon hâtif.
Boletus erythropus similaire aux deux autres variétés mais qui n’accepte pas d’être séché. Dans les forêts corses,
On en retrouve de nombreuses variétés que l’on fait griller et qu’on nappe ensuite d’une sauce à la tomate et à la menthe, une spécialité de la Castagniccia. En saison, on en profite pour faire des réserves séchées d’abord, elles sont ensuite conservées dans l’huile pour venir parfumer le ragoût.
BOLET – VERTUS
Ses vertus seront surtout gustatives. Le bolet c’est la fête. la cueillette des champignons que se soit dans les bois, dans les près, en montagne c’est un grand moment que les gens attendent avec impatience chaque année. C’est d’abord une rencontre privilégiée avec la nature pendant de longues heures le nez rivé sur le sol dans l’attente de découvrir cachés sous les feuillages les précieux champignons. un par un nous les découvrons comme un chercheur de pépite. Un à un ils rejoindront le panier du ramasseur de champignon et c’est avec fierté qu’il rejoindra sa voiture garée près d’une clairière et qu’il montrera en connaisseur que lui il est meilleur que les autres car il en à trouvé. Le vrai chercheur, le véritable ramasseur est un accroc des champignons et il ne laissera à personne le soin de les cuisiner ou de les mettre en cnoserves ou plus simplement de les congeler. Ils sont ainsi des milliers qui traque le champignon chaque jour pendant la saison.
Du latin boletus
Classe: des basidiomycêtes
Champignon charnu qui comporte plusieurs espèces dont celles des cèpes qui sont comestibles comme le cèpe de Bordeaux et le Bolet tête-de-nègre
Les Champignons Bolet
D’autres sont non comestibles comme le bolet amer au chapeau brun et à la tige jaunâtre et le bolet Satan au pied rouge.
Cèpe – Boletus edulis
Étymologie: du mot gascon “cep” qui signifie “tronc”
Autres appellations: Gros pied, cèpe de Bordeaux, Bolet,Appellations étrangères:
Anglais: bolete, cepe
Slovénie: Jesenski goban – Ici, les cèpes sont aussi appelées “jurcek”, un diminutif de “Jurij” ou “George”. C’est le bonheur du mycologue.
Lieu de prédilection: dans la forêt de conifères des régions tempérées, principalement sous les sapins et les pins. Il aime bien les régions alpines.
La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe de 6 à 20 cm de diamètre. Contrairement à d’autres espèces, au lieu de lamelles, nous trouvons des tubes ou plutôt une infinité de petites ouvertures, ou “pores” qui sont les orifices de ces tubes, associés parallèlement les uns contre les autres. Elle se présente sous différentes couleurs du blanc au brun en passant par le bleu ougeâtre et le jaune. Son pied est trapu et ferme ce qui lui vaut le surnom de “gros pied”.
Valeur nutritive
Eau: 89%
Matières grasses: 0,4 g
Protéines: 2,7 g
Riche en potassium et phosphore
Question cuisine
chair blanche et parfumée
Consommation: cru ou cuit; enlever les petits tubes sous le chapeau avant la cuisson. En Slovénie, les petites cèpes sont généralement conservées dans des bocaux en marinade. On peut les faire sécher au soleil, idéales pour les potages, le risotto; sautées, grillées, etc.
BOLET – SAVOIR ACHETER
Comme je le disais plus avant le bolet est d’abord un champignon qui se recherche et se cueille ensuite on le cuisine ,puis on le déguste. Le vrai plaisir de l’amateur de champignon sera rogné et le charme sera rompu si on lui amène des champignons qu’il ne sera pas lui même allé cueillir. mais tout le monde n’a pas ni la passion, ni la possibilité d’aller à la cueillette des champignons. Il y a les marchands à la sauvette sur le bord des routes. On peut acheter sans crainte les prix sont intéressant et leur fraîcheur est indéniable. Ils sont souvent juste cueillis. Le prix est souvent attractif mais souvent uniforme autour de cent francs le kilo.
Pour les autres il ne reste que les marchés ou les magasins de fruits et primeurs. La qualité est souvent très médiocre et il est très difficile de trouver d’être satisfait.Pour éviter des surprises lors de l’épluchage, si vous n’êtes pas professionnel choisir de petits champignons bien fermes au pied propre et non vérolé. Vous le couperez en deux ou en trois dans le sens de la longueur et le ferez cuire directement dans la poêle. Il restera ferme et croquant sous la dent, et vous vous régalerez. Accompagnez vos bolets de tranches de lard fumé raidies à la poêle. Si vous ne trouvez que de gros champignons il faudra suivre toute une préparation qui vous verra enlever le foin sous la corolle qui risque de cacher de petits vers indigestes. Puis il faudra les découper, les faire suer pour que l’eau s’en échappe, et seulement là nous commencerons à véritablement les cuisiner. N’oubliez pas que les bolets sont toujours une réussite quand on les fait cuire uniquement avec de l’ail et du persil, noyés dans du beurre d’échiré. La cuisson sera courte et toujours en deux fois pour que la chair s’imprègne des adjuvants de cuisson et que l’osmose se fasse, les cuissons seront douces pour respecter la chair fragile des bolets.
BOLET – CUISINE TRADITIONNELLE
Le bonheur des dames et de tous les messieurs.
Chapeau et pied fermes et sans taches
sec ou velouté au toucher, sans aucune viscosité
Conservation:fragile, il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un sac de plastique menu de petits trous d’aération. Pour une conservation prolongée, mettre dans l’huile d’olive.
Mariage d’amour et de raison adore être poêlé au beurre ou à l’huile fréquente l’ail haché menu se laisse baigner de crème ou de crème sure.
Cèpe: chair blanche et parfumée
Consommation: cru ou cuit; enlever les petits tubes sous le chapeau avant la cuisson .
En Slovénie, les petites cèpes sont généralement conservées dans des bocaux en marinade on peut les faire sécher au soleil idéales pour les potages, le risotto; sautées, grillées, etc.
