Colin

COLIN – HISTOIRE

Colin ou lieu noir
Autres dénominations de vente admises : lieu, colin au naturel pour les conserves sous réserve de la mention “lieu” dans la composition et colin ou lieu pour les filets surgelés ainsi que les préparations faites à partir de ces mêmes filets.
Anglais Carbonero, Bacalao, Italien: Merluzzo, Nero.

Pollachius virens classe : osteichthyens ordre : gadiformes famille : gadidés
Caractères distinctifs :
3 nageoires dorsales, 2 nageoires anales, 1 ligne latérale de
coloration claire, droite même au niveau des pectorales, mandibule légèrement proéminente, pourvue d’un très petit barbillon mentonnier pouvant disparaître chez les adultes.
Confusions possibles: Le lieu noir peut être confondu avec le lieu jaune. Il se distingue du lieu jaune par sa ligne latérale claire et droite de coloration noirâtre ou vert sombre et incurvée au niveau des pectorales chez le lieu jaune. Maturité sexuelle :
Le lieu noir atteint sa maturité sexuelle entre 5 et 10 ans selon les individus de 61 à 97 cm.
Taille maximale: 1,30m
Taille commune: 30cm-1,10m – Taille minimale autorisée:
35 cm en Mer du Nord, Manche
et Golfe de Gascogne
Poisson vidé ou entier CODE
SOUS TAILLE SOUS TAILLE PRÉSENTATION
COMMERCIALE POSSIBLE Entier vidé Etêté vidé Filet Darne Prêt à trancher
1 plus de 5kg
2 de 3kg à 5kg exclu
3 de 1,5kg à 3kg exclu
4 de 300g à 1,5kg exclu 4-1
4-2 de 850g à 1,5kg exclu
de 300g à 850g exclu
LIEU NOIR – COLIN
Pollachius virens, Gadus virens
Classification Gadidés – Nageoires à rayons souples et 1, 2 ou 3 nageoires dorsales. Les nageoires ventrales se trouvent sous la gorge, en avant des nageoires pectorales. Espèce de fond
Caractéristique Mâchoire inférieure proéminente, petit barbillon parfois absent Ligne latérale claire, Anus au niveau de l’extrémité postérieure de la première dorsale
Longueur Peut atteindre 70cm dans sa 5e année. Longueur maxi 1m30 env.27ans
Nourriture Carnassiers voraces se nourrissant d’harengs, sprats et divers jeunes poissons – Les jeunes se nourrissent de crevettes et d’alevins
Reproduction Maturité sexuelle entre 5/10 ans – reproduction à la saison froide – 5/8 millions d’oeufs.
Zone d’évolution Pélagique – profondeur 100/200m – Température 6/8° – Très grégaire – Suivent les bancs de hareng
Distribution Partie septentrionale de l’Atlantique, côtes européennes du Golfe de Gascogne jusqu’à la mer de Barents, côtes sud du Groenland jusqu’au 67° de latitude nord, côtes occidentales de l’Atlantique de l’Hudson à New York.
Pêche Hameçon, senne, chalut, filets de fond.

COLIN – MICRO-ONDES

D’une manière générale, on peut cuire les filets de poisson frais 5 minutes au micro-ondes sur mode décongélation. Ils garderont ainsi toute leur saveur et leur consistance.

Recette Marrakech express

Dans votre plat à micro-ondes, arrosez le merlu d’un filet d’huile et saupoudrez d’un peu d’épices pour couscous.
Couvrez et passez 2 minutes au micro-ondes.
Servez avec de la semoule façon couscous ou un véritable tajine.
COLIN – IDEES ACCOMPAGNEMENTS
On peut utiliser les restes du poisson sans aucun problèmes. Qu’il soit frit ou cuit à la vapeur, il suffit de le ver les filet et d’en détacher la chair; Vous la réserver dans un saladier et vous verser dessus une petite vinaigrette accompagnée d’échalotes émincées, et de persil ciselé. On peut aussi rajouter des oignons émincés. Il faudra rectifier le goût avec du sel et du poivre.

On peut le servir avec une mayonnaise légèrement ailée sur un coulis de tomates fraîches et crues que l’on aura assaisonnée avec une vinaigrette. On peut faire un gâteau de poisson, une quiche au poisson, une bouchée à la reine et ce qui est formidable, c’est que tous ces petits tuyaux s’adaptent à presque tous les poissons blancs et même aux autres beaucoup plus gras.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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