Grenadier

GRENADIER – CUISINE TRADITIONNELLE

Grenadier au jambon cru et aux figues

‘ Pour 4 personnes
‘ Préparation : 5 mn
‘ Cuisson : 2 mn vapeur
ou 3 mn au micro-ondes

Couper les filets en quatre morceaux, saler et poivrer, les faire cuire à la vapeur pendant 2 minutes dès que l’eau bout (ou 3 minutes au micro-ondes sur mode décongélation).
Laisser refroidir.
Découper les tranches de jambon en quatre, en enrober délicatement les morceaux de poisson.
Couper les figues en étoiles.
Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron, saler et poivrer.
Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de grenadier, les figues, les feuilles de basilic.
Arroser le tout de sauce, servir aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Ingrédients

– 4 filets de grenadier
– 4 tranches de jambon cru
– 8 figues fraîches
– quelques feuilles de basilic
– le jus d’un citron
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

GRENADIER – HISTOIRE

Autre dénomination de vente admise : grenadier, Macrourus berglax
Coryphaenoides rupestris classe : osteichthyens ordre : gadiformes famille : macrouridés

Caractères distinctifs :
Les grenadiers se reconnaissent à leur corps effilé se terminant en pointe vers l’arrière et à la présence de deux dorsales. L’anale est réunie avec la deuxième dorsale absence de caudale. Le museau du grenadier de roche est entièrement recouvert d’écailles et il est d’une couleur brun violacé. Le grenadier gris présente sur le museau deux petites zones latérales dépourvues d’écaille et est d’une couleur grisâtre.
Taille maximale :
1m —- Taille minimale de capture
non réglementée
(Poisson vidé ou entier) .
PRÉSENTATION COMMERCIALE POSSIBLE
Entier plein ou vidé Filet
1 1kg et plus
2 600g à 1kg exclu

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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