PRESENTATION DE LA REGION VAL DE LOIRE
PAYS NANTAIS
Les vignobles du Centre sont installés sur des plateaux et des coteaux datant de l’ère secondaire principalement. Abandonnés il y a 70 millions d’années par la mer, leurs sols se composent aujourd’hui d’une grande variété de sédiments calcaires et argileux sur lesquels les vignerons ont fait le choix de planter un nombre restreint de cépages de qualité.
SOLS ET TERROIRS
A Menetou-Salon, le vignoble est planté sur des sols calcaires et des sédiments calcaires du jurassique supérieur sur une côte dont les pentes assez raides à l’Ouest, vers Morogues, s’adoucissent en direction de l’Est.
Des coteaux de marne calcaire à pentes moyennes et de hautes terrasses de sables et de graves produisent les vins de Reuilly.
En Sancerrois, des formations géologiques très différentes s’étendent de part et d’autre de la faille de Sancerre. A l’ouest, on trouve deux formations datant du jurassique :
les "terres blanches" de nature argilo-calcaires, qui représentent 40% du vignoble et se trouvent sur les collines les plus élevées de la partie occidentale du Sancerrois, et "les caillotes", terres très pierreuses et calcaires
A l’est, on est en présence de formations crétacées non calcaires, sorte de sols bruns d’érosion, sur les versants est; et de terres argilo-siliceuses datant du tertiaire appelées "silex" sur les versants ouest des collines. Ces terres très siliceuses représentent 20% du vignoble.
Le vignoble des Coteaux du Giennois est planté sur différents types de sols siliceux ou calcaires des coteaux de la Loire. Il s’étend également sur les terrasses anciennes de la Loire autour de Gien et sur les prolongements des formations géologiques de Sancerre et de Pouilly, principalement calcaires à l’est de la faille de Cosne, et siliceux à l’ouest avec des dépôts de silex du tertiaire.
On trouve, à Châteaumeillant, des sols siliceux et à dominante sableuse et sablo-argileux reposant sur des sous-sols métamorphiques de grès, micaschistes et de gneiss.
AOC Muscadet Val de Loire
Entrées
Tarte à l’oignon
Charcuterie
Andouille fumée
Fruits de mer
Brochette de queues de langoustines
Cassolette de moules aux épinards
Choucroute aux fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Crabe farci
Crabe printanier
Crêpes farcies aux fruits de mer
Crevettes et bouquets
Crevettes grises
Croustades de langouste
Marmite de la mer
Pilaf de crabes
Tourteau farci
Poissons
Alose grillée à l’anglaise
Anguille frite
Brochette de poisson
Choucroute aux poissons
Filet de poissons en papillotes
Maquereaux
Matelote à la canotière
Médaillons de saumon
Merlans Colbert
Morue
Pain de poissons
Pâté de saumon
Perches de mer aux petits légumes
Rougets grillés à la Nantaise
Sole aux raisins en filets
Soles grillées
Truite en rillettes
Volailles et Lapins
Curry de volaille
Plats et légumes
Bourride
Choucroute garnie
Mouclade
Paella
Fromages
Chabichou fromage de chèvre du Poitou
Coulommiers fromage de vache d’Ile de France
Cremets fromage de vache d’Anjou
Fromage de chèvre
Morbier fromage de vache de Franche-Comté
Nantais dit Curé fromage de vache de Bretagne
Sainte Maure fromage de chèvre de Touraine
Desserts
Gateau breton
Gateau Nantais
Marquise au chocolat
Tarama poutargue
Salades
Salade de soja
Salade composée
AOC Muscadet COTEAUX DE LA LOIRE
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Coquilles Saint-Jacques en brochettes
Crabe farci
Crabe printanier
Crêpes farcies aux fruits de mer
Crevettes et bouquets
Crevettes grises
Croustades de langouste
Crustacés
Homard grillé
Huîtres à l’Américaine
Huîtres chaudes au curry
Huîtres creuses de Bretagne
Huîtres de Marennes
Huîtres grasses
Huîtres iodées
Huîtres plates
Huîtres
Langouste
Langoustines à la Catalane
Langoustines à la mayonnaise
Langoustines au cognac
Langoustines en brochettes
Langoustines
Moules à la ravigote
Moules à la Saint-Malo
Moules marinières
Poissons
Alose au beurre blanc
Filets de sole à la Panetière
Grenadins de brochet à l’oseille
Haddock poché au lait
Loup flambé au fenouil
Matelote d’anguilles
Matelote de l’Ill
Perches de mer aux petits légumes
Rougets grillés
Plats et légumes
Bouillabaisse
Choucroute garnie
Choucroute
Gratin de chou-fleur
Fromages
Cremets fromage de vache d’Anjou
La motte Saint-Herblay fromage de chèvre du Poitou
Valançay fromage de chèvre du Berry
Oeufs
Oeufs brouillés à la truffe
AOC Muscadet COTES DE GRANDLIEU
Entrées
Cuisses de grenouilles
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Coquillages
Crabe printanier
Crêpes farcies aux fruits de mer
Crevettes et bouquets
Crevettes grises
Croustades de langouste
Homard grillé
Huîtres à l’Américaine
Huîtres chaudes au curry
Huîtres creuses de Bretagne
Huîtres de Marennes
Huîtres grasses
Huîtres iodées
Huîtres plates
Huîtres
Langouste
Langoustines à la Catalane
Langoustines à la mayonnaise
Langoustines à la mayonnaise
Langoustines au cognac
Langoustines en brochettes
Langoustines
Plateau de fruits de mer
Poissons
Filets de sole à la Panetière
Grenadins de brochet à l’oseille
Haddock poché au lait
Loup flambé au fenouil
Poisson au court bouillon
Plats et légumes
Gratin de chou-fleur
Poivrons rouges grillés
Fromages
Cremets fromage de vache d’Anjou
La motte Saint-Herblay fromage de chèvre du Poitou
Salades
Salade de homard mayonnaise
AOC Muscadet SEVRE-ET-MAINE
Entrées
Aspic de langouste
Aspic de poisson
Melon
Saumon fumé
Tarte aux moules et aux poireaux
Charcuterie
Rillettes
Fruits de mer
Crabe printanier
Crêpes farcies aux fruits de mer
Crevettes et bouquets
Crevettes grises
Croustades de langouste
Homard grillé
Huîtres à l’Américaine
Huîtres chaudes au curry
Huîtres de Marennes
Huîtres grasses
Huîtres iodées
Huîtres plates
Langouste
Langoustines à la Catalane
Langoustines au cognac
Langoustines en brochettes
Langoustines
Moules crues de Bouzigues
Moules farcies
Oursins
Plateau de fruits de mer
Timbale de fruits de mer
Poissons
Alose à l’oseille
Carpe grillée
Filets de sole à la Panetière
Grenadins de brochet à l’oseille
Haddock poché au lait
Loup flambé au fenouil
Matelote d’anguilles
Poisson au court bouillon
Quenelles de brochet
Quenelles de saumon
Raie au beurre noir
Rougets à la Nantaise
Rougets en papillotes
Sandre au beurre blanc
Sardines grillées
Sole à la meunière
Timbale d’écrevisses
Truites frites
Vives grillées
Vives
Viandes blanches et rouges
Blanquette de veau
Mulet
Plats et légumes
Bouillabaisse
Gratin de chou-fleur
Macaronis aux fruits de mer
Poivrons rouges grillés
Risotto à la Milanaise
Riz au crabe
Salsifis et poisson
Fromages
Cremets fromage de vache d’Anjou
La motte Saint-Herblay fromage de chèvre du Poitou
Salades
Roquette au saumon et au chèvre
Salade de coquillages au concombre
Salade de homard mayonnaise
Oeufs
Oeufs mimosa
OVDQS Gros PLANT DU PAYS NANTAIS
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Coquillages
Crevettes et bouquets
Huîtres
Moules à la crème
Moules marinières
Pizza aux fruits de mer
Poissons
Anguille à la persillade
Anguille poêlée persillade
Cabillaud
Carrelet à la Bretonne
Dorade grillée
Harengs marinés
Maquereaux au vin blanc
Maquereaux
Morue grillée
Pain de poissons
Pâté d’anguilles
Poisson cru
Sardines grillées
Plats et légumes
Beignets de langoustine
Salades
Salade de homard mayonnaise
Salade de langoustes
LES APPELLATIONS Diverses
Région du Centre ROUGE
· AOVDQS Châteaumeillant
· AOC Coteaux du Giennois
· AOC Menetou Salon
· AOC Reuilly
· AOC Sancerre
A 0 C Cheverny Val de Loire
AOC Cheverny Val de Loire
Entrées
Saumon fumé
Charcuterie
Charcuterie
Fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques meunière
Poissons
Rougets grillés
Sole aux amandes
Viandes blanches et rouges
Brochette de viande
Paupiettes de veau
Rôti de veau
Plats et légumes
Saint Maure
Fromages
Sainte Maure fromage de chèvre de Touraine
Selles sur Cher fromage de chèvre du Berry
AOC Cour Cheverny Val de Loire
Entrées
Saumon fumé
A.O.V.D.Q.S. CHATEAUMEILLANT
Ce vignoble de 81 hectares s’étend sur 8 communes, et 2 départements. Les vignes sont plantées sur des sols siliceux à dominante sableuse et sablo-argileuse. L’encépagement est composé de Gamay, Pinot noir et Pinot gris. La production atteint 3.000 hl de vin
Les vins rouges allient fruité et légèreté. Des arômes de fruits sur mûris se fondent dans une bouche pleine finissant sur des notes légèrement poivrées.
Les rosés dits "gris", présentent un grain, une fraîcheur et un fruité originaux. Les arômes de fruits blancs : pêche de vigne, se fondent en des notes plus sucrées. Rendement à l’hectare: 55 hl pour les vins rouges et 60 hl pour les vins rosés.
AOC Châteaumeillant
Charcuterie
Charcuterie
Volailles et Lapins
Dindonneau à la broche
Plats et légumes
Bœuf aux carottes
Tourte à la viande
A.O.V.D.Q.S. COTEAUX DU GIENNOIS
Ce vignoble de 137 hectares dont 49 en blancs et 88 en rouges et rosés, s’étend sur 16 communes du Loiret et de la Nièvre. Les vignes sont plantées sur des sols siliceux ou calcaires.Trois cépages traditionnels: le Sauvignon pour les vins blancs, le Gamay noir et le Pinot noir permettent la production de près de 6.500 hl par an.
Les Coteaux du Giennois blancs, issus du cépage Sauvignon, sont des vins secs, fruités, développant de généreux arômes d’agrumes. Ils sont à boire jeunes et frais. Rendement : 60 hl / ha.
Les Coteaux du Giennois rouges, issus des cépages Gamay et Pinot noir, sont des vins fins et fruités, aux arômes de fruits rouges. Les vins rosés sont légers et fruités, aux arômes délicats. Rendement à l’hectare : 55 hl pour les vins rouges, 60 hl pour les rosés.
AOC Coteaux du GIENNOIS Val de Loire
Entrées
Tarte aux asperges
Charcuterie
Charcuterie
Fruits de mer
Crustacés
Viandes blanches et rouges
Rognons d’agneau
Selle d’agneau de pays aux herbes
Plats et légumes
Champignons
Gratin sauté persilladé
A.O.C.MENETOU-SALON
Ce vignoble de 340 hectares, situé entre Bourges et Sancerre, s’étend sur 10 communes. Les vignes sont plantées sur des sédiments calcaires du jurassique supérieur. Le Pinot noir est le seul cépage utilisé pour la production des rouges et des rosés. 125 hectares y sont consacrés. Le vin rouge obtenu, de couleur rubis, est souple et parfumé. Les arômes de fruits mûrs dominent dans des vins qui révèlent en bouche une grande richesse sur des finales de fruits confits. Les Menetou-Salon rouges sont des vins de moyenne garde.
Les Menetou-Salon rosés sont délicats, avec des arômes de fruits blancs et de fruits secs. La production annuelle des rouges et des rosés s’élève à 5.000 hl en moyenne, soit 35% de la production globale. Le rendement est fixé à 55 hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés.
AOC Menetou-SALON
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapin
Paupiettes de lapin
Fricassée de volaille
Volaille à la crème
Volaille rôtie
Viandes blanches et rouges
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON AUBINGES
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Crustacés
Huîtres de Cancale
Volailles et Lapin
Fricassée de volaille
Volaille à la crème
Viandes blanches et rouges
Foie de veau à la Vénitienne
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON HUMBLIGNY
Entrées
Tarte auX asperges
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Charcuterie
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Moules farcies
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapin
Fricassée de volaille
Volaille à la crème
Volaille rôtie
Viandes blanches et rouges
Palette au Sauvignon
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON MOROGUES
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapins
Fricassée de volaille
Volaille à la crème
Volaille rôtie
Viandes blanches et rouges
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON PARASSY
Entrées
Tarte aux asperges
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapin
Fricassée de volaille
Volaille rôtie
Viandes blanches et rouges
Foie de veau à la Vénitienne
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON PIGNY
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Charcuterie
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Moules farcies
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapin
Fricassée de volaille
Viandes blanches et rouges
Palette au Sauvignon
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON PIGNY
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Charcuterie
Fruits de mer
Coquillages et Crustacés
Huîtres de Cancale
Moules farcies
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapin
Fricassée de volaille
Viandes blanches et rouges
Palette au Sauvignon
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON QUANTILLY
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Huîtres de Cancale
Poissons
Thon grillé
Volailles et Lapins
Fricassée de volaille
Viandes blanches et rouges
Tête de veau sauce Gribiche
Fromages
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
AOC Menetou-SALON SAINT-CEOLS
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Fruits de mer
Huîtres de Cancale
Volailles et Lapins
Fricassée de volaille
AOC Menetou-SALON SOULANGIS
Entrées
Tarte aux asperges
Charcuterie
Charcuterie de montagne
Charcuterie
Fruits de mer
Huîtres de Cancale
Volailles et Lapins
Paupiettes de lapin
Fricassée de volaille
Viandes blanches et rouges
Foie de veau à la Vénitienne
AOC Menetou-SALON VIGNOUX-SOUS-LES-AIX
Fruits de mer
Huîtres de Cancale
Moules farcies
Volailles et Lapins
Fricassée de volaille
A.O.C.REUILLY
50 Hectares sont consacrés aux vins blancs sur les 127 que compte ce vignoble, qui est constitué de 7 communes sur deux départements, l’Indre et le Cher. Il s’étend sur des coteaux de marne calcaire de pente moyenne et sur de hautes terrasses de sables et de graves. La production moyenne est de 5.000 hl dont 65% en blancs et 35% en rouges et rosés. Le rendement est fixé à 55hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés. Le cépage unique utilisé pour les vins rouges est le Pinot noir. Celui-ci est aussi principalement utilisé pour les rosés, mis à part pour une petite production de vin rosé, dit "gris", élaborée à partir de Pinot Gris. Les Reuilly rouges sont pleins, enveloppés toujours légers, au fruité affirmé de cerise et de fleurs. Les rosés, issus du Pinot Noir, sont tendres, avec des arômes de fruits rouges.
AOC Reuilly Val de Loire
Fruits de mer
Crustacés
Poissons
Poissons d’eau douce
Sandre à l’oseille
Fromages
Fromage de chèvre
Levrou fromage de chèvre du Berry
Sassenage fromage de vache du Dauphiné
Valançay fromage de chèvre du Berry
A.O.C. SANCERRE
Ce vignoble de 2.400 hectares pour 14 communes, consacré essentiellement aux vins blancs, présente un paysage combinant un relief de collines et le fossé du Val de Loire. Les différentes évolutions géologiques ont entraîné la constitution de trois types de sol : les terres blanches, les caillotes et les terres argilo-siliceuses, qui permettent la production d’une grande variété de vins. Au total, 529 hectares sont plantés en Pinot noir et produisent en moyenne 30.000hl de vins rouges et rosés confondus, pour un rendement fixé à 55 hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés.
Les Sancerre rouges offrent un bouquet de fruits rouges à dominante de cerise et de griotte. Fermes, pleins et longs en bouche, ce sont des vins de moyenne garde.
Les Sancerres rosés, sont tendres et subtils. Ils évoquent les fruits d’automne et révèlent un nez d’abricot et de petits fruits rouges.
AOC Sancerre Val de Loire
Potages et Soupes
Potage au cerfeuil
Velouté de poisson
Entrées
Asperges sauce mousseline
Avocat au crabe ou aux crevettes
Avocat en purée
Caviar aux oeufs de saumon
Caviar
Crudités
Cuisses de grenouilles
Ecrevisses en gratin
Ecrevisses flambées
Quiche au chèvre
Saumon fumé
Saumon fumé
Soufflet d’asperges
Tarte à l’oignon
Tarte aux épinards et au citron
Charcuterie
Andouilles
Boudin blanc
Jambon braisé aux épinards
Jambonneau aux épinards
Pâtés et terrines
Rillettes d’oie
Rillettes de canard
Rillettes
Rillettes
Rillons
Fruits de mer
Calamars
Crabe au pilaf
Crevettes
Homard à l’Américaine
Huîtres chaudes
Huîtres
Langouste à la Parisienne en Bellevue
Langouste à la Parisienne
Moules à la crème
Mousse d’écrevisses
Pain de crustacés
Palourdes farcies
Pamplemousse au crabe
Pâtes aux moules
Pilaf de crabes
Plateau de fruits de mer
Praires farcies
Sabayon de moules
Salpicon à la langouste
Timbale de fruits de mer
Tourteau au fromage
Tourteaux
Poissons
Bar au jus de viande
Blanquette marine au safran
Cabillaud sauce hollandaise
Carpaccio de saumon
Colin en papillote
Darnes de saumon Nantua
Darnes de saumon poêlées au beurre blanc
Filets de sole à la Normande
Filets de sole Bonne Femme
Haddock poché au lait
Harengs grillés à la moutarde
Lotte au vin rouge
Lotte
Matelote à la canotière
Merlans panés à l’Anglaise
Morue à la crème
Pain de poissons
Perches sauce Normande
Poisson cru mariné
Poissons crus cuits au citron
Poissons crus marinés
Poissons en sauce
Poissons pochés sauce crème et beurre blanc
Poissons pochés sauce crème et beurre blanc
Quenelles de brochet
Raie au beurre noisette
Raie au gratin
Raie en vinaigrette aux herbes
Rollmops
Rougets à la Nantaise
Rougets grillés à la Nantaise
Sandre blanc
Sandre en filets au beurre
Sardines farcies au vin
Sardines grillées
Saumon à l’oseille
Saumon au beurre blanc
Saumon cru mariné
Saumon frais à l’unilatéral
Saumon froid mayonnaise
Saumon mariné à l’aneth
Soles grillées
Tartare de poissons
Terrine de poisson
Timbale d’écrevisses
Truite
Turbot au cidre
Volailles et Lapin
Curry de volaille
Dinde aux marrons
Escalope de dinde à la crème
Escalope de dinde panée
Koulibiac de volaille
Lapereau rôti
Lapin à la bière Chimay
Lapin à la moutarde
Lapin aux herbes
Lapin rôti à la moutarde
Marbre de foies de volailles aux lentilles
Pintade aux choux
Pintade chasseur
Poulet à la créole
Poulet au citron
Poulet aux courgettes
Poulet aux écrevisses
Poulet aux pousses de bambou
Poulet Marengo
Poulet sauté aux morilles
Poussins grillés
Terrine de lapin en gelée
Gibiers
Filets de hareng pommes à l’huile
Jambon de sanglier fumé
Lapin de garenne en gibelotte
Perdrix aux choux
Viandes blanches et rouges
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette de veau
Bœuf en gelée
Brochette de bœuf
Chateaubriand béarnaise
Emincé de foie et de rognon de veau
Foie de veau au bacon
Fricandeau de veau à l’oseille
Grenadins de veau braisé
Grillade de porc
Grillades
Jarret de porc aux choux rouges
Jarret de veau aux petits légumes
Langue de bœuf braisée
Onglet à l’échalote
Palette de porc
Pieds de porc à la Sainte Menehould
Porc froid
Ris de veau Régence
Rognons de porc à la moutarde
Rosbeef froid
Rouelle de veau
Sauté de chevreau aux pointes d’asperges
Tournedos poêlé
Tripes à la mode de Caen
Tripes
Veau Marengo
Plats et légumes
Aligot de l’Aubrac
Aubergines marinées
Carottes au beurre et au curry
Champignons poêlés
Charlotte d’asperges aux langoustines
Fonds d’artichauts en gratin
Gratin de courgettes
Haricots verts
Moussaka d’aubergines aux champignons
Mousse de légumes
Navets nouveaux sautés au vinaigre
Pannequets à la Florentine
Piperade
Potée auvergnate
Quenelles
Riz au crabe
Salsifis et poisson
Tourte au fromage
Tourte aux champignons
Tourte aux herbes
Tourte verte
Fromages
Brie
Charolles fromage de chèvre du Maconnais
Cremets fromage de vache d’Anjou
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
Emmenthal fromage des Alpes
Fromage chaud
Fromage de chèvre
Gruyère
Levrou fromage de chèvre du Berry
Morbier fromage de vache de Franche-Comté
Roquefort fromage de l’Aveyron-Causses
Sainte Maure fromage de chèvre de Touraine
Selles sur Cher fromage de chèvre du Berry
Valançay fromage de chèvre du Berry
Desserts
Poires
Tarama poutargue
Tarte aux mûres
Tarte aux myrtilles
Salades
Endives au jambon
Salade de betteraves
Salade de choux rouges
Salade de coquilles Saint Jacques
Salade de langoustes
Salade de poulpes
Salade Russe
Salade composée
Oeufs
Oeufs brouillés à la Normande
Omelette
AOC Pouilly FUME BLANC Val de Loire
Potages et Soupes
Bisque d’écrevisses
Charcuterie
Jambon braisé aux épinards
Rillettes
Fruits de mer
Brochette de queues de langoustines
Langoustines à la mayonnaise
Langoustines en beignets
Pizza aux fruits de mer
Praires farcies
Poissons
Anguille frite
Morue à la Provençale
Raie au beurre noir
Sardines farcies au vin
Sole à la meunière
Fromages
Edam fromage de France
Région du Centre BLANC
· AOC Coteaux du Giennois
· AOC Menetou Salon
· AOC Reuilly
· AOC Sancerre
A.O.V.D.Q.S. COTEAUX DU GIENNOIS
Ce vignoble de 137 hectares dont 49 en blancs et 88 en rouges et rosés, s’étend sur 16 communes du Loiret et de la Nièvre. Les vignes sont plantées sur des sols siliceux ou calcaires. Trois cépages traditionnels: le Sauvignon pour les vins blancs, le Gamay noir et le Pinot noir permettent la production de près de 6.500 hl par an.
Les Coteaux du Giennois blancs, issus du cépage Sauvignon, sont des vins secs, fruités, développant de généreux arômes d’agrumes. Ils sont à boire jeunes et frais. Rendement : 60 hl / ha.
Les Coteaux du Giennois rouges, issus des cépages Gamay et Pinot noir, sont des vins fins et fruités, aux arômes de fruits rouges. Les vins rosés sont légers et fruités, aux arômes délicats. Rendement à l’hectare : 55 hl pour les vins rouges, 60 hl pour les rosés.
A.O.C.MENETOU-SALON
Ce vignoble de 340 hectares, situé entre Bourges et Sancerre, s’étend sur 10 communes. Les vignes sont plantées sur des sédiments calcaires du jurassique supérieur. La production annuelle moyenne s’élève à 20.000 hl, dont 65% de blancs, 13.000 hl et 35% de rouges et rosés, 7.000 hl. Le rendement est fixé à 60 hl / ha pour les blancs et les rosés.
Les 215 hectares voués à la production de vins blancs sont exclusivement plantés en cépage Sauvignon. Les Menetou-Salon blancs sont des vins frais et fruités. Leurs nez marient des arômes d’agrumes et de fleurs. Des pointes poivrées et mentholées relèvent une bouche ronde, pleine et de belle longueur.
A.O.C.REUILLY
76 Hectares sont consacrés aux vins blancs sur les 129 que compte ce vignoble, qui est constitué de 7 communes sur deux départements, l’Indre et le Cher. Il s’étend sur des coteaux de marne calcaire de pente moyenne et sur de hautes terrasses de sables et de graves. La production moyenne est de 5.000 hl dont 65% en blancs et 35% en rouges et rosés. Le rendement est fixé à 60 hl / ha pour les blancs. Le cépage unique utilisé pour les vins blancs est le Sauvignon.
Les Reuilly blancs sont frais, fruités, avec des arômes floraux et végétaux : fougère et menthe. Ils prennent sur ce terroir une ampleur et une onctuosité typiques.
A.O.C. SANCERRE
Ce vignoble de 2.400 hectares pour 14 communes, consacré essentiellement aux vins blancs, présente un paysage combinant un relief de collines et le fossé du Val de Loire. Les différentes évolutions géologiques ont entraîné la constitution de trois types de sol : les terres blanches, les caillotes et les terres argilo-siliceuses, qui permettent la production d’une grande variété de vins.
Les Sancerres blanc, fins alertes et pleins de fruits marient des arômes à dominante végétale: buis, genêt, feuille de cassis, qui évoluent vers des notes florales souvent sucrées : acacia, jasmin, et arômes d’agrumes. L’attaque franche se fond en une bouche riche et ronde.
Région du Centre ROSE
· AOC Menetou Salon
· AOC Reuilly
· AOC Sancerre
· AOC Coteaux du Giennois
· AOVDQS Châteaumeillant
A.O.C.MENETOU-SALON
Ce vignoble de 340 hectares, situé entre Bourges et Sancerre, s’étend sur 10 communes. Les vignes sont plantées sur des sédiments calcaires du jurassique supérieur. Le Pinot noir est le seul cépage utilisé pour la production des rouges et des rosés. 125 hectares y sont consacrés. Le vin rouge obtenu, de couleur rubis, est souple et parfumé. Les arômes de fruits mûrs dominent dans des vins qui révèlent en bouche une grande richesse sur des finales de fruits confits. Les Menetou-Salon rouges sont des vins de moyenne garde.
Les Menetou-Salon rosés sont délicats, avec des arômes de fruits blancs et de fruits secs. La production annuelle des rouges et des rosés s’élève à 5.000 hl en moyenne, soit 35% de la production globale. Le rendement est fixé à 55 hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés.
A.O.C.REUILLY
50 Hectares sont consacrés aux vins blancs sur les 127 que compte ce vignoble, qui est constitué de 7 communes sur deux départements, l’Indre et le Cher. Il s’étend sur des coteaux de marne calcaire de pente moyenne et sur de hautes terrasses de sables et de graves. La production moyenne est de 5.000 hl dont 65% en blancs et 35% en rouges et rosés. Le rendement est fixé à 55hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés. Le cépage unique utilisé pour les vins rouges est le Pinot noir. Celui-ci est aussi principalement utilisé pour les rosés, mis à part pour une petite production de vin rosé, dit "gris", élaborée à partir de Pinot Gris. Les Reuilly rouges sont pleins, enveloppés toujours légers, au fruité affirmé de cerise et de fleurs. Les rosés, issus du Pinot Noir, sont tendres, avec des arômes de fruits rouges.
A.O.C. SANCERRE
Ce vignoble de 2.400 hectares pour 14 communes, consacré essentiellement aux vins blancs, présente un paysage combinant un relief de collines et le fossé du Val de Loire. Les différentes évolutions géologiques ont entraîné la constitution de trois types de sol : les terres blanches, les caillotes et les terres argilo-siliceuses, qui permettent la production d’une grande variété de vins. Au total, 529 hectares sont plantés en Pinot noir et produisent en moyenne 30.000hl de vins rouges et rosés confondus, pour un rendement fixé à 55 hl / ha pour les rouges et 60 hl / ha pour les rosés.
Les Sancerre rouges offrent un bouquet de fruits rouges à dominante de cerise et de griotte. Fermes, pleins et longs en bouche, ce sont des vins de moyenne garde.
Les Sancerres rosés, sont tendres et subtils. Ils évoquent les fruits d’automne et révèlent un nez d’abricot et de petits fruits rouges.
A.O.V.D.Q.S. COTEAUX DU GIENNOIS
Ce vignoble de 137 hectares dont 49 en blancs et 88 en rouges et rosés, s’étend sur 16 communes du Loiret et de la Nièvre. Les vignes sont plantées sur des sols siliceux ou calcaires. Trois cépages traditionnels: le Sauvignon pour les vins blancs, le Gamay noir et le Pinot noir permettent la production de près de 6.500 hl par an.
Les Coteaux du Giennois blancs, issus du cépage Sauvignon, sont des vins secs, fruités, développant de généreux arômes d’agrumes. Ils sont à boire jeunes et frais. Rendement : 60 hl / ha.
Les Coteaux du Giennois rouges, issus des cépages Gamay et Pinot noir, sont des vins fins et fruités, aux arômes de fruits rouges. Les vins rosés sont légers et fruités, aux arômes délicats. Rendement à l’hectare : 55 hl pour les vins rouges, 60 hl pour les rosés.
A.O.V.D.Q.S. CHATEAUMEILLANT
Ce vignoble de 81 hectares s’étend sur 8 communes, et 2 départements. Les vignes sont plantées sur des sols siliceux à dominante sableuse et sablo-argileuse. L’encépagement est composé de Gamay, Pinot noir et Pinot gris. La production atteint 3.000 hl de vin
Les vins rouges allient fruité et légèreté. Des arômes de fruits sur mûris se fondent dans une bouche pleine finissant sur des notes légèrement poivrées.
Les rosés dits "gris", présentent un grain, une fraîcheur et un fruité originaux. Les arômes de fruits blancs : pêche de vigne, se fondent en des notes plus sucrées. Rendement à l’hectare: 55 hl pour les vins rouges et 60 hl pour les vins rosés.
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS CABERNET FRANC
Charcuterie
Charcuterie
Jambon braisé à la crème
Volailles et Lapins
Lapin
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
Volaille rôtie
Gibiers
Pie aux abricots
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS CANERNET SAUVIGNON
Charcuterie
Charcuterie
Poissons
Alose au beurre blanc
Volailles et Lapins
Aiguillette de canard
Poularde à la Matignon
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
Gibiers
Pigeons en crapaudine
Plats et légumes
Pizza aux oignons
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS CHENIN BLANC
Charcuterie
Charcuterie
Volailles et Lapin
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS GAMAY
Charcuterie
Charcuterie
Volailles et Lapins
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
Plats et légumes
Pizza aux oignons
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS MALVOISIE
Charcuterie
Charcuterie
Volailles et Lapins
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
Gibiers
Pigeons en crapaudine
AOVDQS Coteaux d’ ANCENIS MALVOISIE
Charcuterie
Charcuterie
Volailles et Lapins
Terrine de lapin aux noisettes
Fricassée de volailles à la crème
Gibiers
Pigeons en crapaudine
AOC Coteaux du VENDOMOIS
Poissons
Poissons en friture
Volailles et Lapin
Lapin braisé
AOC Côtes d’ AUVERGNE BOUDES
Charcuterie
Charcuterie
Fruits de mer
Crustacés
Volailles et Lapins
Coq au vin
Viandes blanches et rouges
Côte de porc charcutière
Fromages
Bondard fromage de vache Normand
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Gapron fromage de vache d’Auvergne
Gouda fromage de vache de France
Tomme de Paraslin fromage de chèvre de Savoie
AOC Côtes d’ AUVERGNE CHANTURGUE
Volailles et Lapin
Coq au vin
Plats et légumes
Potée auvergnate
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Gapron fromage de vache d’Auvergne
Gouda fromage de vache de France
Tomme de Paraslin fromage de chèvre de Savoie
AOC Côtes d’ AUVERGNE CORENT
Volailles et Lapins
Coq au vin
Viandes blanches et rouges
Côte de porc charcutière
Plats et légumes
Potée auvergnate
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Gapron fromage de vache d’Auvergne
Tomme de Paraslin fromage de chèvre de Savoie
AOC Côtes d’ AUVERGNE MADARGUE
Fromages
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Gapron fromage de vache d’Auvergne
Tomme de Paraslin fromage de chèvre de Savoie
AOVDQS Fiefs VENDEENS BREM
Charcuterie
Jambon cuit aux mojhettes
Fruits de mer
Cocktail de crabes
Crustacés
Poissons
Friture du lac
Petite friture
Plats et légumes
Chou vert au lard
AOVDQS Fiefs VENDEENS MAREUIL
Charcuterie
Jambon cuit aux mogettes
Fruits de mer
Cocktail de crabes
Poissons
Friture du lac
Plats et légumes
Choucroute
AOVDQS Fiefs VENDEENS PISSOTTE
Charcuterie
Jambon cuit aux mojhettes
Fruits de mer
Cocktail de crabes
Poissons
Friture du lac
AOVDQS Fiefs VENDEENS VIX
Charcuterie
Jambon cuit aux mogettes
Fruits de mer
Cocktail de crabes
Poissons
Friture du lac
Petite friture
AOVDQS Haut Poitou
Entrées
Oeufs de saumon
Saumon fumé
Charcuterie
Jambon cuit aux mogettes
Fruits de mer
Bouquet mayonnaise
Moules farcies
Poissons
Alose à l’oseille
Alose
Morue à l’aïoli
Poisson grillé
Volailles et Lapins
Terrine de caneton
Viandes blanches et rouges
Foie de veau à l’Anglaise
Plats et légumes
Brandade de morue
Lisettes au vin blanc
Mouclade des Charentes
Mouclade
Fromages
Fromage de chèvre
Pâte fondue fromage
Rochefort
Sainte Maure fromage de chèvre de Touraine
Valançay fromage de chèvre du Berry
AOVDQS Vin du THOUARSAIS
Viandes blanches et rouges
Rôti de porc aux pruneaux
AOC Saint-POURCAIN
Poissons
Lamproie à la Bordelaise
Viandes blanches et rouges
Curry de porc
Epaule de veau farcie
Langue de bœuf à l’écarlate
Fromages
Bleu de Gex fromage de vache de Franche-Comté
Cantal fromage de vache d’Auvergne
Checy fromage de vache de l’Orléanais
Fourme de MonTbrison fromage de vache du Forez
AOC Jasnières Val de Loire
Entrées
Quiche soufflée
Fruits de mer
Crustacés
Poissons
Brochet au vin blanc
Sandre au beurre blanc
Viandes blanches et rouges
Viande blanche aux pruneaux
Viande blanche en escalope
Plats et légumes
Marmite Sarthoise
Purée d’asperges
Fromages
Vendôme Bleu fromage de vache de Touraine
AOC Quincy Val de Loire
Fruits de mer
Crustacés
Poissons
Barquettes girondines
Poissons crus cuits au citron
Poissons d’eau douce
Sandre à l’oseille
Sole à la moutarde
Terrine de poisson
Plats et légumes
Lisettes au vin blanc
Quenelles de vol au vent
Quenelles
Fromages
Charolles fromage de chèvre du Maconnais
Fromage de chèvre
Sainte Maure fromage de chèvre de Touraine
Valançay fromage de chèvre du Berry
Salades
Salade composée
AOC Côte ROANNAISE
Gibiers
Lièvre aux lentilles
Plats et légumes
Chou farci
Escalope de veau à la Milanaise
Fromages
Bondard fromage de vache Normand
Crottin de Chavignol fromage de chèvre du Berry
Fourme d’Ambert fromage de vache d’Auvergne
Rigotte de Condrieu fromage de chèvre du Lyonnais
Rogeret des Cévennes fromage de chèvre du Forez
