Recette Pogne de Romans ou Saint Genix


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (10 votes, moyenne: 4,20 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 800 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne

Ingrédients de la recette Pogne de Romans ou Saint Genix

– 2 kg de farine
– 1 cube de levure de boulanger
– 300 g de sucre semoule
– 12 oeufs
– 1 zeste de citron
– 1 zeste d’orange
– fleur d’oranger (selon les goûts)
– 1/4 de verre de rhum
– 2 sachets de sucre vanillé
– 250 g de beurre
– Pralines

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Pogne de Romans ou Saint Genix

Préparer le levain :
Partager le cube de levure en 2.
Délayer la 1ère moitié dans un peu d’eau tiède avec un peu de farine pour obtenir une boule souple que l’on va laisser lever durant le reste de la préparation.

Préparer la pâte :
Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé:
ajouter les zestes 1/4 de verre de rhum l’eau de fleur d’oranger selon le goût.
Ajouter 250 g de beurre fondu ou très ramolli et l’autre moitié du cube de levure délayé dans un peu d’eau tiède.
Ajouter enfin toute la farine et le levain qui doit avoir doublé de volume;
pétrir beaucoup.
Laisser gonfler 1 nuit puis le lendemain repétrir au moins 2 fois en laissant regonfler entre chaque.

Pour un Saint-Genix ajouter des pralines au dernier pétrissage.

Badigeonner d’oeuf battu avec un peu de lait puis enfourner 30 min à 180°C (th 6) à four préchauffé; et surveiller la couleur.
Bon appétit les gourmands!


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



7 réponses sur “Pogne de Romans ou Saint Genix”

  1. Bonjour faut il laissez reposer la pate à température ambiante et quelle farines avez-vous utilisees type 45ou 55?*Bien Cordialement Trés belle brioche elle donne envie Félicitation

    1. Bonjour et bonne année
      Il s’agit d’une pâte levée pour cette recette de Pogne, il faudra donc privilégier une farine T45.
      Mais en l’absence de T45, une farine T55 fera l’affaire, elle rendra peut-être un peu moins de moelleux mais sera tout autant délicieuse.
      Tous nos voeux pour la nouvelle année

    2. Merci pour votre message je voulais savoir pour le repos de la pâte température ambiante ou au frigo merci Je vous souhaite une bonne année je suis de la Drôme et il est vrai que pour moi la pogne est un pêché gourmand

    3. Rebonjour,
      Sauf cas particulier des pays tropicaux, pas de levage de la pâte à brioche au réfrigérateur.
      La première pousse, celle du levain c’est 1 heure 30 à température ambiante (12 heures si vous le mettez au réfrigérateur).
      La levée de votre Pogne, c’est à température ambiante, mieux entre 25°C et 30°C.
      Bonne dégustation

  2. Une derniére question peux t on faire cette pate au robot sinon conbien de temps de pétrissage à la main Une fois le pogne constituée vous la mettez sur la plaque du four ou dans un moule rond Bien Cordailement

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.