Une recette de Pogne de Romans ou Saint Genix
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Ingrédients de la recette Pogne de Romans ou Saint Genix
– 2 kg de farine
– 1 cube de levure de boulanger
– 300 g de sucre semoule
– 12 oeufs
– 1 zeste de citron
– 1 zeste d’orange
– fleur d’oranger (selon les goûts)
– 1/4 de verre de rhum
– 2 sachets de sucre vanillé
– 250 g de beurre
– Pralines
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Préparation de la recette Pogne de Romans ou Saint Genix
Préparer le levain :
Partager le cube de levure en 2.
Délayer la 1ère moitié dans un peu d’eau tiède avec un peu de farine pour obtenir une boule souple que l’on va laisser lever durant le reste de la préparation.
Préparer la pâte :
Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé:
ajouter les zestes 1/4 de verre de rhum l’eau de fleur d’oranger selon le goût.
Ajouter 250 g de beurre fondu ou très ramolli et l’autre moitié du cube de levure délayé dans un peu d’eau tiède.
Ajouter enfin toute la farine et le levain qui doit avoir doublé de volume;
pétrir beaucoup.
Laisser gonfler 1 nuit puis le lendemain repétrir au moins 2 fois en laissant regonfler entre chaque.
Pour un Saint-Genix ajouter des pralines au dernier pétrissage.
Badigeonner d’oeuf battu avec un peu de lait puis enfourner 30 min à 180°C (th 6) à four préchauffé; et surveiller la couleur.
Bon appétit les gourmands!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Bonjour faut il laissez reposer la pate à température ambiante et quelle farines avez-vous utilisees type 45ou 55?*Bien Cordialement Trés belle brioche elle donne envie Félicitation
Bonjour et bonne année
Il s’agit d’une pâte levée pour cette recette de Pogne, il faudra donc privilégier une farine T45.
Mais en l’absence de T45, une farine T55 fera l’affaire, elle rendra peut-être un peu moins de moelleux mais sera tout autant délicieuse.
Tous nos voeux pour la nouvelle année
Merci pour votre message je voulais savoir pour le repos de la pâte température ambiante ou au frigo merci Je vous souhaite une bonne année je suis de la Drôme et il est vrai que pour moi la pogne est un pêché gourmand
Rebonjour,
Sauf cas particulier des pays tropicaux, pas de levage de la pâte à brioche au réfrigérateur.
La première pousse, celle du levain c’est 1 heure 30 à température ambiante (12 heures si vous le mettez au réfrigérateur).
La levée de votre Pogne, c’est à température ambiante, mieux entre 25°C et 30°C.
Bonne dégustation
Merci pour votre message je vais faire cette broche samedi prochain
Une derniére question peux t on faire cette pate au robot sinon conbien de temps de pétrissage à la main Une fois le pogne constituée vous la mettez sur la plaque du four ou dans un moule rond Bien Cordailement
Bonjour combien de temps je dois faire lever la pâte à pogne à température ambiante Merci
J’admire cette recette que sans doute doit être merveilleuse, et comme je suis fictionné par histoire ancienne elle devrai être d’origine romaine ou grecque, et sûrement adoptée par les anciens gallo-romains aujourd’hui(les français) et très présente à la Drôme ou aux tables elle ne manque pas, et sans doute une recette à préserver à faire et a se régaler parce qu’elle est délicieuse et continue à faire des honneurs des tables illustres et nobles!!!
Les meilleures…rien à voir avec les brioches à la pâte collante de chez Pralus !