Recette de : Terrine de faisan au poivre vert et au rhum
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de faisan au poivre vert et au rhum
- 1 faisan- 400 g de lard gras- 125 g de foie de porc- 150 g de jambon- quelques couennes- 3 carottes- 3 échalotes- du poivre vert- 75 cl de vin blanc sec- 1 crépine de porc- 3 cuillères à soupe de porto- 1 sachet de gelée- 10 cl de rhum- 1 bouquet garni- sel, poivrePréparation de la recette Terrine de faisan au poivre vert et au rhum
La veille :
Désosser le faisan et réserver les os au frais.
Mettre la chair dans la terrine, ajouter le jambon émincé, le poivre vert et le rhum. Couvrir et laisser macérer jusqu'au lendemain.
Le jour même :
Mettre les carottes, les échalotes, les os du faisan et le bouquet garni dans une marmite, couvrir du vin blanc et de la même quantité d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition 1h30.
Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
Hacher la chair du faisan, le foie de porc, le jambon et le lard gras. Malaxer avec le rhum et le poivre vert.
Laver la crépine, en tapisser le fond de la terrine. Disposer de la couenne au fond et garnir avec la farce.
Dissoudre la gelée en utilisant le bouillon, ajouter le porto puis verser sur la farce. Rabattre les bords de la crépine dessus.
Couvrir et enfourner au bain-marie pour 1 heure de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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