Le vin avec les yeux
Paulo se lance dans la pédagogie du vin, et profite de cette
tribune pour aider nos lecteurs à mieux utiliser les mots justes qui s’adaptent aux
différents sens qui nous permettent de faire nos choix.
Voici donc les mots précis des yeux qui qualifient la vue d’un vin…
La robe désigne l’aspect visuel d’un vin et son
intensité. Elle donne des indications sur les cépages utilisés dans la
fabrication, l’âge du vin et son évolution.
Vous ne savez pas ce qu’est un vin bourru ou mordoré ?
Ce glossaire est là pour tout vous expliquer !
Ambre
Qualifie la couleur d’un vin blanc qui a
longuement vieilli ou qui s’est oxydé prématurément, car dans ces conditions,
le vin prend une couleur proche de celle de l’ambre.
Bourru
Qualifie un vin troublé
par la lie et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.
Brillant
Qualifie un vin d’une
couleur très limpide et dont les reflets brillent fortement à la lumière.
Clair
Qualifie un vin qui est
débarrassé des lies.
Dépôt
Particules solides qui
peuvent apparaître au cours du vieillissement du vin. S’élimine avant la
dégustation par décantation en carafe.
Effervescent
Qualifie un vin qui
dégage des bulles de gaz. On trouve dans cette catégorie les vins perlants, les
vins pétillants et les mousseux.
Gazéifié
Désigne un vin rendu
effervescent en ajoutant du gaz carbonique.
Gravelle
Désigne le dépôt de
cristaux de tartre qui se forme dans les vins blancs en bouteille.
Jambes
Désigne les traces que
laisse le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou qu’on l’incline.
Synonyme de larmes.
Larmes
Désigne les traces que
laisse le vin sur les parois du verre lorsqu’on l’agite ou qu’on l’incline.
Synonyme de jambes.
Lie
Désigne le dépôt
jaunâtre ou rougeâtre qui se dépose au fond de la cuve ou du tonneau. Elle peut
être retirée ou préservée pour enrichir le vin en arômes et conserver un aspect
perlant.
Limpide
Qualifie un vin dont la
couleur est claire et brillante et qui ne contient pas de matières en
suspension.
Mordoré
Qualifie un vin qui a
pris en vieillissant une teinte mordorée, entre le brun et le jaune.
Moustillant
Qualifie un vin
légèrement effervescent
Oxydé
Qualifie un vin dont la
couleur et les arômes ont été altérés par l’influence souvent néfaste de
l’oxygène.
Perlant
Qualifie un vin qui est
légèrement pourvu en gaz carbonique et produit des petites bulles. Un vin
perlant est moins effervescent qu’un vin pétillant et un vin mousseux.
Pétillant
Se dit d’un vin
légèrement effervescent, moins qu’un vin mousseux mais plus qu’un vin perlant.
Tartre
Désigne les éléments
solides et cristallins se forment dans les fûts et les bouteilles, et ne
présente aucun inconvénient pour la qualité du vin.
Tranquille
Qualifie un vin qui
n’est pas effervescent, qui ne produit pas de bulles de gaz carbonique.
Voilé
Qualifie un vin qui est
légèrement trouble, pas tout à fait limpide.
