Recette Blanquette de veau Limousine à l’ancienne

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Saint Amour beaujolais du Château de Pizay
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Blanquette de veau Limousine à l’ancienne

Ingrédients pour la Recette de Blanquette de veau du limousin à l’ancienne

  • 1,2 kg d'épaule, plat de côte, de tendron de veau coupés en morceaux,
  • 1 jeune carotte fane,
  • blancs de poireaux,
  • gros oignon jaune,
  • gousse d'ail rose de Lautrec,
  • 2 échalotes grises,
  • branche de céleri,
  • 8 grammes de sel fin,
  • 2 grammes de poivre noir juste moulu.
  • bouquet garni,
  • bouquet de persil,
  • citron jaune bio,
  • 300 grammes de champignons de Paris,
  • cuillères à soupe de vin blanc sec,
  • jaunes d'oeufs extra frais
  • dl de crème fraîche à 30%,
  • cuillère à soupe de farine tamisée type 55,
  • 70 grammes de beurre,
  • 8 grammes de sel fin de cuisine
  • 2 grammes de poivre noir en grains juste moulus.
  • de Paris,
  • cuillères à soupe de vin blanc sec,
  • jaunes d'oeufs extra frais
  • dl de crème fraîche à 30%,
  • cuillère à soupe de farine tamisée type,
  • 70 grammes de beurre,
  • 8 grammes de sel fin de cuisine
  • 2 grammes de poivre noir en grains juste moulus.


Préparation de la recette Blanquette de veau Limousine à l’ancienne

  • Réalisation de la Recette de la Blanquette de veau à l’ancienne
  • Peler carottes, ail, les échalotes et l’oignon.
  • Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
  • Couper les échalotes et la carotte en deux.
  • Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout.
  • Y plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
  • Puis, égoutter la viande.
  • La rincer sous l'eau froide.
  • Jeter l'eau de cuisson.
  • Replacer la viande dans le faitout rincé.
  • Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
  • Saler, poivrer et mouiller avec le vin.
  • Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
  • Couvrir le plat
  • Porter à ébullition et laisser cuire 90 minutes.
  • Faire cuire dans une poêle, avec 30 grammes de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes. 
  • Préparer un roux blond: faites fondre le reste de beurre dans une casserole,
  • Le saupoudrer avec la farine tamisée,
  • Mélanger vivement au fouet, puis laissez refroidir.
  • Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes,
  • Récupérer le bouillon de cuisson.
  • Délayer le roux avec ce bouillon,
  • Amener à ébullition en fouettant.
  • Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
  • Ajouter les champignons, verser la sauce,
  • Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
  • Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs.
  • Les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
  • Servir dans un plat creux avec du persil.
  • Variantes:
  • On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d'autres viandes comme le poulet, dinde), ou avec des poissons, lotte, cabillaud.
  • En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l'anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l'étuvée, ou encore du chou-fleur.



*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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