
Recette de : Paupiettes de soles à la vapeur

Recette de : Paupiettes de soles à la vapeur

Recette de: Papillotes de navets et fèves
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Gambas
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)

Recette de: Gambas au citron et roquette.
Recettes : Plats >> Papillotes

Recette de : Filets de maquereaux en papillote.

Recette de : Gâteau de maïs à la cannelle.

Recette de : Langoustines vapeur aux 7 sauces.

Recette de : Crème brûlée aux pêches.
On peut utiliser n’importe quel fruit ou condiments, épices pour cette recette passe partout.

– 1 – L’avocat
– 2 – Éplucher des langoustines
– 3 – Mise en moule d’une pâte à tarte salée
– 4 – Les oeufs brouilles
Difficile de faire de jolies tranches, surtout quand l’avocat est bien mûr. Voici la bonne méthode
Préparation :
Presser le jus d’un citron et le réserver dans une assiette creuse ou un petit saladier
Préparer une petite planche à découper et un couteau fin
Laver l’avocat et l’essuyer
Le couper en deux dans le sens de la longueur
Peler les deux moitiés obtenues
Détacher le noyau en le piquant avec la pointe du couteau
Poser les moitiés à plat sur la planche, les couper d’abord dans le sens de la longueur
Il ne reste plus qu’à les trancher dans le sens opposé puis les faire glisser dans le jus de citron et mélanger les morceaux délicatement
Séparer la tête du corps en tenant fermement la tête entre les doigts d’une main et la queue avec l’autre main.
Tordre légèrement les queues entre les doigts de façon à “casser” les liens entre les anneaux d’écaille.
Avec les ongles si les crustacés sont cuits soulever les écailles unes à unes et les retirer en laissant la dernière.
Si les crustacés sont crus, les poser sur une planche et soulever les écailles à l’aide de la pointe d’un couteau toujours en conservant la dernière.
Quant au petit fil noir (l’intestin) qui court tout au long de la queue, il est très facile à détacher à la pointe du couteau
Un peu de délicatesse et de patience et le tour est joué !
Disposez d’abord la plaque sur le plan de travail puis placez une feuille de papier sulfurisé et enfin le cercle de la taille choisie.
Posez la pâte, étendue en rond de façon à faire la taille du moule ainsi constitué,
bords compris.
Relevez la pâte doucement avec les doigts en la poussant délicatement avec vos pouces et en faisant tourner le moule qui glisse facilement grâce au papier.
Ainsi vous faites ce que l’on appelle faire « tomber » progressivement la pâte à sa place.
Il ne reste plus qu’à faire les finitions du bord.
Avec le pouce et l’index, finissez d’égaliser le bord de la pâte en le tassant légèrement en hauteur et en l’appuyant sur le pourtour du cercle, sans l’écraser pour autant.
Pour terminer, utilisez une pince de pâtissier.
Crantez le rebord comme un chef !
Le secret de leur réussite tient à la fois dans la manière de faire fondre le beurre dans la casserole et dans l’utilisation du bain-marie.
Cassez les œufs et mélangez-les dans un bol (attention sans les battre).
Faites fondre le beurre en veillant à tapisser largement les bords de la casserole.
Versez les oeufs dans le beurre fondu et faites-les cuire lentement au bain-marie. Mélangez-les à l’aide d’une cuillère en bois et dessinez plusieurs fois un 8 dans la casserole de façon à être sûr de ne pas laisser «attacher» une partie oubliée.
Pour parfaire la méthode, pensez également à varier la position de la casserole.
A l’arrivée, les œufs doivent être à la fois légèrement liquide et grumeleux.

Le soja est un aliment paré de nombreuses vertus. Parmi ses qualités, certains lui attribuent des bénéfices anti-âge… Permet-il de préserver les capacités cognitives ? Le “lait végétal” peut-il protéger contre l’ostéoporose ? Et qu’en est-il des bienfaits du soja sur la ménopause ? Tout ce qu’il faut savoir avant de passer au régime tofu passé la cinquantaine…
Et si le soja était la fontaine de jouvence ? En tout cas certaines études laissent penser qu’il s’agit d’un allié de poids contre les aléas de l’âge.
Depuis que les traitements hormonaux substitutifs n’ont plus le vent en poupe, le soja est devenu une alternative possible intéressante. En effet, il contient des phytoeostrogenes, sortes d’hormones féminines végétales qui pourraient compenser la baisse liée à la ménopause. Mais cet effet est pour le moins controversé. De grosses études ont ainsi mis en doute les vertus de ce végétal contre les troubles du climatère. D’ailleurs, l’Agence française de Sécurité Sanitaire des aliments souligne qu’il n’y aurait pas d’effet réellement prouvé. Pourtant, une étude récente soja contre placebo a démontré une baisse de plus de 45 % du nombre de bouffées de chaleur et de 30 % de leur intensité chez les femmes ménopausées au bout d’un an. La polémique n’est pas close.
Si les vertus du soja contre les bouffées de chaleur sont controversées, ce végétal présente néanmoins un effet bénéfique pour les femmes ménopausées : il permet de préserver le capital osseux. En effet, plusieurs études ont montré une action préventive de ce végétal contre l’ostéoporose. Une étude sur plus de 24 000 chinoises a ainsi montré un lien direct entre la consommation de soja et la baisse du risque de fracture après la ménopause. Ici, il s’agirait d’un effet combiné des phyotoestrogenes et des protéines végétales. Et les formes sous laquelle le soja est consommé peuvent jouer sur le bénéfice. Ainsi, le Tonyu (“lait de soja”) serait particulièrement efficace pour réduire le risque de fracture.
Le soja fait du bien aux neurones ! En effet, plusieurs études ont montré un réel effet préventif contre le déclin cognitif. Des études, certes sur de petits effectifs, ont prouvé que la consommation habituelle de soja chez les plus de 60 ans est généralement corrélée à des meilleurs résultats aux tests écrits. D’autres travaux ont montré une meilleure mémoire à long terme. Et dans ce cas, cet effet serait plus important chez les femmes. Là encore, le mécanisme d’action du soja sur les neurones reste difficile à démontrer.
Non, le soja n’a pas uniquement des vertus pour les femmes, comme le laissent penser de nombreuses études. Pour ces messieurs, ce végétal pourrait s’avérer être un excellent allié de la prostate ! En effet, le fait de consommer régulièrement du soja chez l’homme serait directement associé à une baisse du taux d’une protéine spécifique de la prostate (Prostate Specific Antigen ou PSA). Or cette molécule est le marqueur d’un problème de prostate lorsqu’elle est trop élevée dans le sang. Certes, il manque des études qui établiraient un lien direct entre la consommation de soja et la diminution des cancers de la prostate, la piste reste à explorer…

Ultimes adieux et départ vers le ciel…………………..Episode 44
Les
Gums installent les petits dans la nacelle pendant que Pierrot et Tapioca
enjambent le bastingage d osier renforcé. Ils attachent les sécurités pour les
enfants et se sécurisent eux mêmes.
Seul, Le Docteur Melchior reste au milieu de la clairière pour prendre congé de
tous. Un par un il les salue et les remercie. Lui aussi est triste de quitter
ses amis il termine par Umaguma et le sert dans ses bras preuve d’un amitié profonde
comme celle d’un père pour son fils.
Puis, ils lui rappelle les phases de départ
qu ils ont répétées ensemble. Passé la cime des arbres il lui renverra les
cordes, se sera son dernier message d’ amitié à lui et à son peuple.
Umaguma
le remercie en le regardant avec dans son œoeil une supplique :
«
– Revenez vite nous avons besoin de vous, mais il sait qu’ aussi désormais rien
qu ’en regardant le ciel il saura désormais trouver la force de maîtriser l’adversité
fut t’elle très rude. »
Il
se retourne et grimpe dans la nacelle pendant qu’ Umaguma retire l’ escabeau.
C’est
le moment que choisit l’ Ancien pour interpeller Le Docteur Melchior :
«
– Attendez, attendez moi aussi j’ai un cadeau pour vous »
Le
Docteur Melchior le regarde et dit Interogatif:
« –
Un cadeau…?”
L’ Ancien :
«
– Oui dit il suivit par quatre guerriers portant un brancard , je suis trop
vieux pour vous suivre dans votre monde, mais j’ai 1 ami qui va me remplacer.
Je l’ ai capturé il y a bien longtemps, il est d’une rare beauté. Il lève
les peaux des bêtes sauvages laisssant appraître un superbe papillon
énorme comme ils n en n’ ’ont jamais vu. Il est est là immobile, superbe. Les Gums amènent la cage. Elle est à nouveau recouverte des peaux de bête et attachée au bord de la nacelle et recouverte des peaux de
bêtes pour les protéger du vent ou des intempéries éventuelles.
Tapioca
prudente…
« – Ils est très beau Docteur, il ne faudrait pas que nous le perdions en route,
vous pouvez vérifiez leurs attaches s’il vous plait . Vous pensez qu’il va supporter le voyage.»
Le
Docteur Melchior :
«
– Oh que oui, ils en voient de dur par ici. Umaguma vient de faire de contrôler la fixation et il m’a fait signe que c’était bon, moi je la revérifierai au cours du voyage. »
Tapioca :
«
– Merci Docteur Melchior. Remerciez beaucoup Le Vieux Monsieur Gum .»
Le
Docteur Melchior au nom de tous remercie l ’ancien et promet de le soigner avec
soin.
Il
salue de sa main en signe d’adieu pendant qu’une clameur de tous les Gums monte comme un ultime adieu, mais tous attendent le moment royal de l’ envol…
Le
Docteur Melchior fait un petit signe à Umaguma qui demande d’ enlever les
piquets de fer bloquant la nacelle au sol. Aussitôt libérée, elle remonte
d’ une trentaine de cm du sol et se balance au gré du vent. Il donne l ordre de
desserrer les cordes de leur arbre sans les lâcher ce que font les Gums et le
ballon s élève lentement, simplement retenu par la force des guerriers Gums qui ralentissent sa progression tant qu’ils ne sont pas au-dessus de la cime des arbres. Ils sont à deux puis trois puis cinq mètres du sol,
le ballon se tient droit et ne demande qu à bondir de quelques dizaine de mètres.
Chaque
corde fait trente mètres, le double de la hauteur des arbres de la clairière qui en font quinze mètre tout au plus, le ballon monte
encore. L Docteur Melchior regarde son altimètre. Les enfants saluent de leurs deux mains la
foule qui les acclame, dix, onze, douze, treize, quatorze, quinze, seize, dix
sept mètres, ils sont maintenant au-dessus des arbres. Le Docteur Melchior
défait les cordes une par une, et à la dernière le ballon n’étant plus retenu au sol par
aucune force, fait un bon en avant qui le propulse à plus de cinquante
mètres de haut et le monde des Gums le voit rétrécir très rapidement.
Les
Gums, restent la bouche ouverte comme les poissons dans l’ eau, ils regardent l’intemporel s’élever dans le ciel et diminuer pour devenir de plus en plus petit. Ils
se demandent bien si le ballon rétrécit aussi vite ce qu’il va leur rester assez de
place pour rentrer chez eux.
Pendant qu ’Umaguma et les siens, le coeœur gros les regardent s’ éloigner, les choses laissées par le Docteur Melchior
sont posées sur les brancards prêts à repartir. Le gros point jaune et bleu est illuminé par le soleil déjà haut et le spectacle pour tous est inimaginable même en rêve.
Dans
les ballons, les enfants sont tristes d avoir laissé leur amis
en bas. Tous se taisent le regard vide insensibles à la beauté du départ.. Arrivé à une certaine hauteur, Le Docteur Melchior referme la
cage de sécurité. Il a atteint sa hauteur de croisière, la
terre est maintenant assez loin.
La clairière n apparaît pas plus grande qu une grande carte postale. Comme il
fait plus frais, chacun se couvre d’ un pull et Le Docteur Melchior permet à nos
petits astronautes de se détacher de leur siège pour ouvrir les malles, se
changer et se détendre un peu.
Il est près de dix heures et il attend la comète
de pied ferme. Il est debout, sous contrôle de toutes sensations anormales ou
inattendues. Il sait que Lucifer l’ attend au détour d’un nuage et il doit être
plus que vigilant.
Vers
dix heures, il sent que les vents s’accélèrent.
S’adressant aux enfants:
“- Les enfants asseyez-vous je dois effectuer une manoeuvre délicate et la comète approche. Vous devez vous attachez de nouveau.”
A dix heures pile, il y a un choc
violent, un nuage envahit l Intemporel et une accélération brutale,
exceptionnelle, les entraîne dans une cheminée rappellant immédiatement celle
qu ’ils ont déjà connue. Ils voient défilés une paroi verticale et cette fois tous
comprennent que c’ est celle du temps. Ils la traversent
à une vitesse vertigineuse.
En bas, tous voient s effacer du ciel l’image du point bleu et jaune. Umaguma, Uma, les enfants et L’Ancien ont une larme qui vient couler sur leur joues.
Umaguma en marmonant entre ses dents et dans un soupir de désolation:
“- Adieu mes bons amis et bon retour…”
Soudain
le ballon ralentit, Le Docteur Melchior a réussi à le placer au centre des
turbulences. Il continue à suivre la vitesse de la comète mais ils sont nettement moins chahutés.
Melchior
sur les bandes qu’il a analysées a pointé les temps de passage de l’ aller il
sait donc a quel moment il va devoir se dégager pour s’ enfoncer
dans une des portes bretelles qui le ramènera dans leur temps.
Les
enfants en profitent pour discuter et Patricia rongeant toujours son frein s’adresse à
Pierrot :
«
– Tu aurais du ramener ta chérie avec toi , on l’ aurai gardé au château »
Pierrot :
«
– Mais tu es jalouse ou quoi, je ne te dois rien, elle ne t a rien fait La
Goulue et tu l as embrassé comme une sœur en partant, tu es folle ou quoi
«
Tapioca :
« –
D’abord, mais j en suis débarrassée une bonne fois pour toute et pour un moment et je vois que tu préfères les
autres »
Gros
Sel se mêlant à la conversation…
«
– Tu sais, je ne voudrais pas me mêler de vos problèmes, mais mon frère il
en a eu d’autres avant toi, arrêtes de nous gonfler on vient à peine de les
quitter.
Le
Docteur Melchior énervé par ces idioties:
«
– Arrêtez de vous chamailler, dit il en élevant la voix. »
C’est justement le moment que choisit Lucifer pour intervenir….
il a caché la paroi par un nuage dense la bretelle de sortie et l’ Intemporel s’en rapproche à toute vitesse. Le Docteur melchior a placé le ballon sur la bordure de la colonne d ’air et
en arrivant au niveau de la bifurcation, comme par magie, le nuage se dégage brusquement et la
porte est là, grande ouverte à quelques mètres de l’Intemporel…
Ne voulant pas la manquer, Le Docteur Melchior
manœoeuvre d’ un coup sec l’Intemporel et l’engage immédiatement et sans douceur dans l’ ouverture béante. Pris par sa vitesse excessive, il se trouve projeter dans
une nouvelle direction et vient heurter la paroi extérieure de la bretelle de sortie. Le mur d’air infranchissable, les projète comme un écho au coeœur du passage en
les déséquilibrant complètement. La comète les abandonne etncontinuant sa course dans l ’infini.
Mais
l’ Intemporel est lui en mauvaise posture, il s ’est retourné et si, ils n’ étaient pas tous attachés ils seraient tous dans un drôle d’ état et durement rudoyer.
La
nacelle est presque arrivée au-dessus du ballon, et si malheureusement il se retourne complètement il
peut y avoir de la casse beaucoup de casse… ! ! ! Lucifer a
tendu un nouveau piège au Docteur Melchior et le met à nouveau dans une grande
difficulté.
Les enfants sont bien attachés, ils ne risquent rien, ils sont livides, blêmes et se taisent un peu plus habitués aux caprices du ciel. Le Docteur Melchior s ’est levé, il doit corrigé la position du ballon. Il doit
mieux gérer son pilote automatique qui s’ est déréglé et le ballon est devenu fou.
Pour se lever il est obligé de détacher ses harnais. Pour se déplacer, ill est malmené d un
côté sur l autre, ballotté comme on le serait sur un bateau pendant une
tempête, il se déplace comme un homme ivre.
Il atteint son pupitre et corrige la position trop couché du ballon
qui pivote aussitôt, mais fait un tour complet emporté par sa vitesse pas encore maîtrisée. Le ralentissement est immédiat, brutal, trop brutal. Il se bloque comme le frein avant d’une bicyclette quand on n’y prend pas garde.
Tout se tord comme un ressort. On entend quelques clics et
clacs de sécurité qui lâchent et s’ouvrent sous la pression des
torsions. L ’arceau de la sécurité s ouvre de façon inattendue, ses dernières attaches cèdent à leur tour et la protection s’arrache et s’envole ar-dessus bord. Par la même occasion, le Docteur Melchior se retrouve lui aussi éjecté dans le vide sans qu’il ne puisse esquisser le moindre geste pour se retenir tant les choses sont allées si vite… Il a seulemnt lancer un dernier cri de désespoir :
–
« Oh non ! » Il va certainement aller s’écraser deux mille pieds dessous, en pleine campagne surtout qu’il n’ a pas de parachute de secours.
Lucifer
est au ange, cette fois encore, il la eu son vieil ennemi. Satisfait il quitte la
scène du drame qu ’il vient de provoquer et laisse les occupants de l’Intemporel se débrouiller tout seul. Ils sont rentrés dans leur époque.
Les enfants interloqués
restent sans réaction, Ko comme un boxeur groggy, ne comprenant même pas ce qu’il
vient de se passer, pourquoi l’arceau de sécurité s’est ouvert et envolé laissant Le
Docteur Melchior éjecté à son tour et disparaître dans le labyrinthe du temps ???
A suivre…

Chaque semaine en plus de ses choix Paulo notre sommelier distillera sa revue de presse. Il sélectionnera les articles dignes d’intérêt et vous en informera sans rentrer dans les détails…
Rayon-Boissons.com
Le dernier tableau de
bord de la filière vins édité par France Agrimer le confirme : les cours
moyens de toutes les familles de vins ont progressé de + 3 % pour les vins de cépages rouges sans indication géographique à + 27 % pour
les vins sans IG sans …
Domaine de la Cavale et Pré Catelan : belle leçon de plaisirs mets …
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… vin à mes amis ». Voici résumé le leitmotiv de Paul
Dubrule, propriétaire du Domaine de la Cavale (Lubéron, 53 hectares répartis
autour de Cucuron, Cadenet, Lourmarin et Vaugines) ; leitmotiv qui motiva 25
années d’engagement (sélection de cépages, …
L’Etoile
Le vin canadien est souvent considéré comme étant de seconde classe face aux
grands crus européens. Et pourtant, selon l’amateur de vin et producteur chez Connection Productions, François Savoie, il n’en
est rien. Pour redorer le blason des cépages …
Nous avons sélectionné
pour vous le Baron de Brane 2006, vin Margaux équilibré et puissant. Second vin du Château Brane Cantenac, ce cru naît de l’assemblage des cépages Cabernet-Sauvignon, Merlot et Cabernet-Franc. Paré d’une jolie robe rouge profond, …
et plus encore »
Charente Libre…
Parfums de Toscane et «french touch»
Un zeste de merlot et de
cabernet sauvignon s’ajoute au cépage dominant, le sangiovese. Le vin est subtil, riche d’arômes de fruits et d’épices, long en bouche. Les
tannins sont fins. Il est déjà agréable et pourra vieillir plusieurs années
encore. …
Château Margaux 1986 : commandez votre grand cru
classé de Margaux
En quelques instant
l’on découvre que ce domaine prestigieux du Médoc s’étend sur 262 hectares et
que son grand vin séjourne en fûts de chêne de 18 à 24 mois. Né de
l’assemblage de cépages typique du vignoble médocain, ce grand vin rouge de Bordeaux …
Le jazz et le vin sur les croupes de Margaux Le Monde
Cyberpresse
… une barrique (environ 300 bouteilles) en
choisissant les cépages, les parcelles d’où les raisins proviennent,
l’assemblage et même l’étiquette personnalisée. (Vous retrouverez facilement
cette chronique sur cyberpresse.ca, dans la rubrique vin). …
L’Hôtellerie
De nombreux
établissements ont adopté le service du vin au verre. Pour vous différencier, n’hésitez pas
à vous tourner vers des cépages peu ou mal connus: grolleau gris, chatus,
tibouren, torontès. Pour étoffer votre carte des vins de façon originale, …
Ouest-France
Dix cépages, quinze vins et un travail différent pour chacun, même si
cela ne coule pas de source pour un novice. Deux nouveautés sont aujourd’hui
en vente, preuve d’une diversité assumée : une vendange tardive de melon de
Bourgogne récoltée à la main …

1 – La recette de la crème chantilly
2 – Meringuer une tarte
3 – Sirop et caramel
Ingrédients :
Crème fleurette (de préférence de la crème liquide entière fraîche Elle et Vire) et 10% de son poids en sucre glace;
Ustensiles :
Un saladier en inox si possible (le métal est meilleur conducteur du froid) et un batteur avec un fouet pour monter les blancs en neige)
Préparation :
1) Placer tous les ingrédients et ustensiles au réfrigérateur une heure au moins avant de préparer la crème.
2) Au moment de faire la crème, verser la crème dans le saladier et commencer par la battre à vitesse réduite. Elle va devenir mousseuse et épaissir progressivement.
3) Quand la crème commence à être épaisse, ajouter le sucre et augmenter la vitesse du batteur.
4) Quand des sillons se dessinent nettement dans la crème, elle est prête! Vérification en sortant le fouet de la crème, la crème qui reste attachée au fouet doit ressembler à un bec d’oiseau.
5) On peut parfumer la Chantilly avec de la vanille, il suffit d’ouvrir une gousse dans le sens de la longueur, d’en gratter la pulpe et de l’ajouter à la crème en même temps que le sucre.
Ustensiles :
Thermomètre
Balance
Saladier
Casserole
Pinceau
Batteur électrique
Poche à douille cannelée
Chinois
Chalumeau
Ingrédients :
4 blancs d’œufs
250 grammes de sucre semoule
3 cuillères à soupe d’eau
En 9 étapes, découvrez comment réaliser une meringue pour une tarte
(aux fruits, au citron, aux agrumes, etc).
C’est la meringue italienne. Vous incorporez du sirop dans les blancs d’œufs. Dans un saladier, battez les blancs en neige très fermes.
1. Dans une casserole faites chauffer le sucre avec l’eau. Dès que la préparation commence à être chaude, nettoyez soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec un pinceau trempé dans de l’eau. Renouvelez l’opération de façon à ce qu’il n’y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s’il entrait en contact avec elle. Si le sucre ne se dissout pas facilement, ne mélangez pas avec un ustensile mais remuez le contenu de casserole avec la poignée.
2. Faites cuire jusqu’à 120°C, thermomètre trempé dans la préparation.
3. Versez le sirop de sucre brûlant sur les blancs d’œufs tout en battant le mélange au mixeur à petite vitesse. Attention aux projections. Augmentez la puissance du batteur, fouettez vivement pour mélanger puis laissez refroidir en battant 5 minutes à petite vitesse.
4. Versez la meringue italienne dans une poche à douille cannelée.
5. Nouez le bout de la poche à douille. Retournez-la et pressez légèrement pour bien tasser la préparation.
6. Disposez sur une plaque le fond de tarte déjà cuit et recouvert de la garniture de votre choix. Décorez en faisant des petits tas de meringue rapprochés les uns des autres.
7. Saupoudrez de sucre glace en tamisant au travers d’un chinois.
8. L’idéal à ce stade du tour de main est d’avoir un chalumeau qui vous permettra de dorer très facilement la meringue et d’éviter de la brûler. Si vous n’avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 210°C et passez la tarte au four pour 5 à 6 minutes.
9. Attendez alors le complet refroidissement avant de démouler.
La cuisson du sucre est une opération délicate redoutée par beaucoup de pâtissiers néophytes.
Rien de plus facile pourtant à condition de respecter des règles toutes simples..
Ustensiles :
Une casserole à fond épais, un verre d’eau, un pinceau plat.
Préparation :
Mettre le sucre à fondre avec ou sans eau selon le résultat souhaité et dès que la préparation commence à être chaude nettoyer soigneusement les bords intérieurs de la casserole avec le pinceau trempé dans l’eau.
Renouveler l’opération de façon à ce qu’il n’y ait aucuns cristaux de sucre qui feraient cristalliser toute la préparation s’il entrait en contact avec elle.
Ultime conseil, faire fondre le sucre en remuant la casserole, et jamais avec un ustensile quel qu’il soit