Une recette de Cassoulet à la mode Zaza.
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Ingrédients de la recette Cassoulet à la mode Zaza
-1.2 kg de sauté de porc
-500 g poitrine demi-sel
-12 cuisses de canards confites
-600 g de saucisse de Toulouse
-2 saucisses de Morteaux
-2 kg de haricots blancs secs
-2 carottes
-2 oignons
-1 brique de tomates liquides de 400 g
-3 boites de tomates pelées de 400 g
-12 saucisses de Strasbourg blanches
-1 bouquet garni ( laurier thym )
-250 g de graisse de canard.
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Préparation de la recette Cassoulet à la mode Zaza
Faire blanchir les haricots blancs dès le premier bouillon les retirer et les refroidir.
Dans une cocote minute, mettre de l’eau pour couvrir les haricots, ajouter un oignon entier piqué avec un clou de girofle, la poitrine salée, les carottes en rondelles et le bouquet garni.
Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir la viande de porc dans la graisse de canard.
Dans un faitout (d’environ 20 litres de contenance), mettre la viande dorée, l’oignon restant haché, la sauce tomate, les tomates pelées et très important le bouillon de cuisson des haricots, les haricots, du sel, du poivre et laisser mijoter 2 à 3 heures.
Mon conseil est de le faire mijoter la veille, il sera meilleur.
15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Strasbourg et les cuisses de canards confites.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
