La richesse de nos terroirs
Les Champignons présentés par nos gastronomes et nos Chefs
MORILLES – HISTOIRE Pleine de trous, ridée et odorante, la morille est, comme on l’hume, des plus estimées au plan culinaire. Son apparition, ici et là plutôt qu’ailleurs, fructification à la fois attendue et improbable, est loin d’avoir livré tous ses secrets. Maints essais fructueux de culture se révélèrent effets d’annonce par la suite. Espérons …
GYROMITRE – HISTOIRE Le Gyromitre comestible est un champignon printanier commun dans le sud du Québec. C’est une espèce saprophyte qui croît sur les sols sablonneux, en milieu ouvert, surtout sous le pin blanc et dans les bois en friche dominés par les bouleaux et les peupliers. Le Gyromitre comestible est un champignon présent dans …
GIROLLE – HISTOIRE La girolle porte le nom scientifique de Cantharellus cibarius. Elle est de la classe des homobasidiomycètes et de l’ordre des cantarellales. Elle est de la famille des cantharellaceae. Son genre est classé parmi les cantharellus. On l’appelle aussi chanterelle en français. Son chapeau mesure entre 5 à et cm, convexe chez les …
CORTINAIRE – HISTOIRE Le Cortinaire à odeur de bouc est un champignon assez connu. Son nom scientifique, Cortinarius traganus, signifie “avec un rideau” Cortinarius et “des boucs” traganus. Il ne fait pas de doute que le “rideau” désigne ici la cortine, ce mince voile filamenteux qui recouvre les lamelles des cortinaires dans leur jeune âge. …
Chanterelle ou Girolle. Le plat des connaisseurs. Sa chair est blanche avec un goût prononcé. N’apprécie pas d’être séchée. Difficile à digérer. Aime bien être mijoté en ragoût. La chanterelle et la girolle préfèrent une cuisson lente. Saisies sur feu vif, elles deviennent caoutchouteuses Recettes Carré de porc rôti de l’Argouat, mousserons, girolles et lentins, …
CHAMPIGNONS COMESTIBLES MAIS SAUVAGES – Les agaricacées: Il est pour le consommateur que nous sommes des moments dans notre vie qui sont inoubliables. Ce sont des rencontres qui nous sortent de notre élément naturel pour nous transporter dans une féérie presque iréelle. Avons nous rêver, faut t’ il se pincer pour revenir sur terre? La …
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CHAMPIGNON DE CULTURE – MICRO-ONDES Qu’ils soient de prairie, ou de couche, ils sont plein de couleur, de goût et d’odeur et parfument avec une volupté toute naturelle mais très efficace les mets les plus délicats leur donnant avec assurance la dimension gustative que la nature ne lui a pas donnée. Cuire dans un récipient …
TRUFFE BLANCHE – HISTOIRE Depuis l’Antiquité, la truffe reste une énigme. Selon Plutarque, ce champignon, enfant des dieux, se formait sous l’impulsion du tonnerre et des éclairs. La truffe blanche dite tuber magnatum est moins connue, sauf des Italiens qui en raffolent. Et pour cause, ils sont plutôt bien lotis, puisque seuls quelques kilomètres de …
BOLET – HISTOIRE Du latin boletus. Classe: des basidiomycêtes. Champignon charnu qui comporte plusieurs espèces dont celles des cèpes qui sont comestibles comme le cèpe de Bordeaux et le Bolet tête-de-nègre. Les Champignons Bolet D’autres sont non comestibles comme le bolet amer au chapeau brun et à la tige jaunâtre et le bolet Satan au …
