Mascarpone

MASCARPONE – Fromage Italien

Originaire de Lombardie, c’est le fromage qui fait chanter le dessert, notamment le célèbre tiramisu. Le mascarpone ou mascherpone est une des inventions heureuses de l’imagination paysanne pour utiliser les excédent de beurre toute l’année. On va même jusqu’à dire que le mot mascarpone vient de l’espagnol mas que bueno, exclamation d”un haut dignitaire de la Cour de Madrid venu en Lombardie alors qu’elle était sous domination espagnole en goûtant à ce fromage crémeux.

En Italie, on le vend généralement dans un sachet de mousseline.

Fiche descriptive:
Produit de bufflone, par contre on retrouve sur le marché un mascarpone au lait de vache.
Fabrication: Le meilleur est celui du printemps quand son goût répète les mille essences des pâturages au réveil de la verte saison.
La technique est simple: il suffit de chauffer la crème à 100 degrés et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on le met en pots.
Pâte crémeuse.
Valeur nutritive Matières grasses: 70%

Mascarpone dessert:

Piler une pointe de mascarpone avec
1 c. à s. de sucre
1 c. à s. d’eau de vie

Mascarpone au basilic

Mélanger
½ mascarpone
½ fromage de chèvre
1 c. à t. de basilic
un filet d’huile d’olive
sel et poivre

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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