Mimolette

MIMOLETTE – Les Fromages hollandais.

La petite française originaire du Nord, la mimolette est surtout exportée en France. Jeune sera accompagné par un vin rouge léger et fruité de type Beaujolais, Chinon, Bourgueil ou une bière blonde, mais il aime bien aussi les bordeaux et les bières blondes.

Produit et Fabrication avec du lait en partie écrémé. Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la “caillebotte” qu’on entoure d’une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant d’être plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches.

Description
se présente en boule orangée pesant de 3 à 4 kilos
pâte blonde et souple, décorée de trous
croûte dure
Affiné 4 à 6 semaines (jeune); 4 à 12 mois (vieille); 12 mois et plus (extra-vieille)
petit arrière-goût de noisette
Valeur nutritive au 100 g

Calcium: 657 à 865
Calories: 326 à 384
Glucides: 0
Lipides: 24 à 29 g
Matières grasses: 40%
Protéines: 22 à 27 g

Question cuisine
jeune – dans une salade
vieille – en fin de repas

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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