Poulet jaune

POULET JAUNE – HISTOIRE

Le poulet qui à son goût !!!

Un poulet à la chair dorée, délicate et ferme et au goût subtilement sucré.

POULET JAUNE – SAVOIR ACHETER

De souche Cou Nu pour le poulet fermier jaune, pure blanc pour le poulet fermier blanc et pattes noires pour le poulet fermier noir, elles ont toutes été sélectionnées pour atteindre une qualité gustative optimale à 12 semaines. Vous les trouverez en prêt à cuire ou en effilé avec tête et pattes et partiellement éviscéré.

Poulet fermier jaune cou nu effilé & prêt à cuire
Poulet fermier noir effilé & prêt à cuire Poulet fermier blanc effilé et prêt à cuire.

POULET JAUNE – CUISINE TRADITIONNELLE

Poulet Fermier Label Rouge et sa mitonnée de légumes.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 20 mn

Pour 6 personnes :
– 1 poulet Label Rouge prêt à cuire
– 135 g de beurre
– 1 verre 1/2 de vin blanc
– 300 g de haricots verts
– 250 g de carottes
– 100 g de navets
– 1 kg de petits pois
– 1 bouquet garni
– Sel, poivre.

Préparation :
– Faire dorer le poulet dans une cocotte ovale contenant 75 g de beurre. Saler, poivrer, – Arroser avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu modéré pendant 1 h.
– Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts 20 min dans de l’eau bouillante salée.
– Dans une autre casserole, faire raidir les carottes et les navets dans 60 g de beurre.
-Y ajouter les petits pois, puis mouiller avec un verre d’eau.
– Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 20 mn.
– En fin de cuisson, égoutter le poulet, le mettre dans un plat à rôtir.
– Disposer les légumes autour, arroser de quelques cuillères de sauce de cuisson et enfourner pour 15 m.
– Lorsque le poulet est cuit, le retirer du four et faire réduire la sauce.
– Servir bien chaud.

On peut également ajouter quelques cuillères de crème avant de passer la volaille au four.

POULET JAUNE – IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Escalopes de poulet fermier Label Rouge grillés.

Pour 4 personnes :
– 4 escalopes de poulet fermier Label Rouge
– 1 carcasse de poulet,
– 100 g d’échalotes,
– 150 g de beurre,
– 400 g de carottes nouvelles,
– 1/2 l d’huile d’olives,
– 4 citrons,
– 3 cuillères à soupe de miel.

Pour la sauce :
– Émincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer. Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
– Couvrir avec de l’eau, laisser cuire une heure. Ensuite la passer et la réduire pour obtenir 25 cl.
– Monter au beurre, assaisonner.

Préparation :
– Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l’huile d’olives pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min environ.
– Émincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g de beurre.
– Couvrir d’eau, les cuire 15 min en laissant évaporer le jus afin qu’elles soient légèrement caramélisées.
– Dresser les carottes dans le fond de l’assiette, le poulet dessus, la sauce autour.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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