Revue de presse Vins par Paulo le sommelier
Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur pinterest
Partager sur linkedin

Quels mariages avec les vins du Jura ?

Vin blanc du Jura, appelé « l’Or du Jura », le vin jaune peut aisément entrer dans la confection de recettes savoureuses. Découvrez ce vin et comment l’utiliser en cuisine…

Qu’est-ce que le vin jaune ?

Le vin jaune est un vin blanc réalisé à partir d’un seul cépage local : le savagnin.
Château-Chalon, Arbois vin jaune, Côtes-du-jura vin jaune et Vin jaune de l’Étoile sont les quatre appellations pouvant produire ce vin à la forte typicité.
Issu d’un processus d’élaboration spécifique, le vin jaune prend des arômes de noix, curry, écorce d’orange, citron confit, tabac blond ou encore pain grillé lui donnant toute sa complexité et son goût unique.

Après fermentation, il est élevé six ans et trois mois en fûts de chêne dans les caves jurassiennes, sans ouillage (sans compléter la partie du vin qui s’évapore), afin qu’un voile de levures se forme à sa surface lui évitant un contact direct avec l’air et donc une oxydation.
Il est ensuite mis en bouteille dans des flacons qui lui sont propres : des clavelins uniquement, bouteilles de 62 cl créées sur-mesure par les vignerons au 18eme siècle.

Comment cuisiner avec le vin jaune ?

Emblème de la région franc-comtoise, le vin jaune peut se prêter à diverses recettes. Le plus souvent, le vin jurassien est préparé en sauce et offre ainsi tous ses arômes au plat.
Poulet, coq, poularde, veau ou encore homard se marient à merveille avec le vin.
Il peut aussi simplement être servi en accompagnement de Comté, Foie gras, noix ou encore fruits secs pour déguster au mieux ses arômes.

Mariage vin jaune et …

Le vin jaune du Jura n’est pas seulement fait pour se marier avec le comté. Il conviendra parfaitement pour accompagner un boudin noir.
Plus exotique, avec ses notes de curry et la force de son cépage, il se marie parfaitement avec la cuisine indienne, avec un curry par exemple.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Restez informé

Notre partenaire Vins & Saveurs

Votre Publicité ici




Nouveautés

Fromage beaufort
Magazine Santé

Calories dans le Beaufort

100g de Beaufort vous apportent : Calories : 401 Kcal 27g de protéines 0g de glucides 33g de lipides Combien de calories dans le Beaufort

Recette et Terroirs en vidéo

Repère du champignon, Marché Chantecoq
Lire la vidéo
Pierre Marchesseau

Abonnez-vous à notre Newsletter*

Vous aimez recettes-et-terroirs ?
Restez informé des nouveautés du site,
Recevez des invitations VIP,
Soyez informé en avant-première des nouveautés dans notre future boutique,
Recevez les bons plans de la boutique.

Veuillez choisir comment vous souhaitez avoir des nouvelles de Recettes-et-terroirs:

Vous pouvez vous désabonner à tout moment en cliquant sur le lien dans le bas de page de nos e-mails.

J'ai lu la politique de confidentialité des donnés personnelles du site et je l'accepte. Cliquez ici pour lire le document.

*1 seule newsletter par semaine

Nous utilisons la plateforme Mailchimp pour notre marketing. En vous abonnant vous acceptez que les informations demandées sur ce formulaire soit transférées à Mailchimp, uniquement pour nos traitements.