Une recette de Tourte aux pigeons et à la mousse de foie
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Tourte aux pigeons et à la mousse de foie
-3 pigeons-400 g de pâte feuilletée-200 g de mousse de foie-100 g de lard fumé-100 g de chair à saucisse truffée-2 fines tranches de jambon de pays -1 oeuf lard gras-cognac-quatre-épices-sel poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Tourte aux pigeons et à la mousse de foie
Désossez ou faites désosser les pigeons en les conservant entiers.Faites bouillir 1 l d'eau salée avec les carcasses et les os 1 oignon 1 carotte et 1 bouquet garni pendant 20 à 30 minutes pour préparer un fumet.Salez et poivrez les pigeons mouillez-les de cognac et saupoudrez de quatre-épices.Pesez les foies prenez le même poids de lard et coupez-le en lardons.Faites-les rissoler à la poêle puis hachez-les avec les foies et la chair à saucisse.Mouillez avec du fumet de manière à ce que la farce soit souple.Divisez la pâte feuilletée en deux et étalez deux rectangles.Déposez les pigeons sur un rectangle de pâte garnissez d'une couche de farce et de mousse de foie.Reformez les pigeons et comblez les espaces entre eux avec le reste de farce.Déposez les tranches de jambon sur le tout et recouvrez avec le second rectangle de pâte.Soudez les bords dorez au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez 1 h 15 à 200°C (thermostat 6-7).*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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