tout est bon dans l'oeuf
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Tout est bon dans un oeuf

Tout est bon dans un oeuf, c’est bien connu !

L’oeuf est une excellente source de protéines. Mais le jaune d’oeuf en particulier souffre d’une très mauvaise réputation chez beaucoup de sportifs. A tel point que certains en viennent à l’éviter.

Pourtant, tout est bon dans l’oeuf !

Zoom sur sa composition.
– Le blanc d’oeuf est composé de protéines à très haute valeur biologique, par contre il est très pauvre en micronutriments.
– A l’opposé, le jaune d’oeuf contient beaucoup de protéines, de lipides dont le cholestérol et aussi de très nombreux micronutriments extrêmement intéressants pour la santé en général et pour le sportif en particulier.
– Le jaune d’oeuf contient une source importante de vitamine A sous forme de rétinol, de vitamine D et E. Il apporte également du fer, du sélénium, un antioxydant, de la choline importante pour le système nerveux, de la lutéine et de la zéaxanthine ce sont des antioxydants qui protègent les yeux et qui préviennent la cataracte ainsi que la dégénérescence maculaire liée à l’âge.
– Au vu de la richesse de la composition d’un oeuf, en général les sportifs ne voient que la présence du cholestérol.
– Mais il faut savoir que le cholestérol alimentaire n’est impliqué dans l’augmentation du « mauvais cholestérol » sanguin que de façon contingente.
Les sportifs réguliers doivent se rassurer.
Leur activité physique les protègent en grande partie des mécanismes impliqués dans les maladies cardiovasculaires.
Alors qu’il est recommandé à une personne sédentaire de ne pas dépasser 6 oeufs par semaine, un sportif peut, lui, en consommer 10 à 12 sans aucun risque pour sa santé.
Mais attention :
l’erreur à ne surtout pas commettre est de consommer l’oeuf cru.

En effet, le blanc d’oeuf cru contient de l’avidine, une protéine qui empêche l’absorption de la vitamine B8.

Des situations de carence ont déjà été décrites suite à une période de consommation régulière d’oeuf cru.

Il n’est donc absolument pas question d’imiter Stalone quand il boit un grand verre de blancs d’oeufs crus dans Rocky !

Cuisez vos oeufs avant de les consommer?

De nombreuses façons de cuisiner les oeufs existent :
oeufs durs en salade, omelettes, oeufs sur le plat, ?
Pensez à intégrer régulièrement les oeufs dans votre alimentation. Ils peuvent d’ailleurs remplacer aisément la viande ou le poisson au cours d’un repas.

Un mot sur l’auteur :

Pierre Marchesseau

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