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Huile de noix

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HUILE DE NOIX - HISTOIRE

Huile de noix : Huile vierge Première pression
Composition : Elle ne contient pas de cholestérol Elle est riche en acides gras insaturés :

1) acide oléique 18,6 g/100 g d'huile
2) acide linoléique 58,6 g/100 g d'huile
3) acide linolénique 12,7 g/100 g d'huile
C'est une huile polyinsaturée puisque les acides gras linoléique et linolénique représentent 70 % des acides gras totaux.
Elle comprend de la vitamine E qui a un rôle actif dans la reproduction et contre le rancissement de l'huile.
Valeur alimentaire : Elle est intéressante sur le plan diététique : elle abaisse le taux de cholestérol. Donc elle a une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires (infarctus, mort subite...) et elle réduit les risques de thrombose en fluidifiant le sang.
Utilisation : Il ne faut pas la cuire, mais l'utiliser pour l'assaisonnement de toutes vos salades (endives, chicorées, mâches, laitues, pissenlits, pommes de terre, gésiers de volailles, ... et de vos crudités tomates, concombres, céleri, betteraves rouges, carottes râpées, haricots blancs, maïs, soja, asperges, ..
Conservation : Au frais et à l'abri de la lumière ou au réfrigérateur.
Son histoire est directement liée a celle de la noix. Elle remonte a de longues années. L huile de noix était l'huile du pauvre par rapport à la culture des olives qui était reconnue par l'histoire. Petit à petit les gastrônomes, découvrirent se produit exeptionnel.Ils le firent découvrir, et depuis elle a ratrappé son retard sur l'huile d' olive pour le plaisir de tous ceux qui l'on découvert.

HUILE DE NOIX - VERTUS

Propriétés santé de l'huile de noix.

Protection des cellules nerveuses et cérébrales. Contre le durcissement des artères et des maladies cardio-vasculaire en général.

Elle à des vertus toniques et antianémiques
laxatives et purgatives.
Dans le passé on utilisait cette huile pour guérir certain nombre de maux : calculs rénaux , rachitisme.

HUILE DE NOIX - CUISINE TRADITIONNELLE

L'huile de noix des émotions...

Comment ne pas utiliser l'huile de noix en cuisine. Elle est la fraicheur des régions de france avec autant de goûts qu'il y a de terroirs. Un produit indispensable à la bonne cuisine.

La bonne cuisine c'est d'abord trouver de bons produits.Les grands chefs le savent. Mieux ils savent ou les trouver, souvent on le leur amène.

Mais vous , dans votre cuisine quels sont vos repères, que choisir, comment ne pas se tromper dans vos choix? Dans ces lignes nous avons pour vous passé les produits au crible. Notre connaissance , ici nous la mettons à votre disposition pour que vous sachiez à votre tour, ce qu'il faut acheter, comment choisir les produits et même ou les trouver. Les choix que nous faisons sont sans intéret, il nous arrive de ne pas connaitre personnellement les producteurs, par contre quand nous conseillons un produit c'est qu'il a été testé, goûté et apprécié. Aucun des produits que nous mettons en valeur ne peut être trouvé dans les usines à prions que sont les super marchés. avis personnel de chef de cuisine reconnu.

HUILE DE NOIX - MICRO-ONDES

Les huiles de noix.

Les huiles de noix peuvent être utilisées sans problème dans un micro-ondes.Il vous faudra de toute façon respecter les consignes de cuisson.

Cuire dans un récipient en verre.
Le verre à une transparence totale aux ondes de cuisson et reste froid. Elles vont donc toutes dans la matière à cuire, et la cuisson est beaucoup plus rapide.
Un plat en terre absorberait les ondes la cuisson serait plus longue et le récipient brûlant en fin de cuisson.
Si au contraire on souhaite faire une cuisson type tajine le plat en terre convient parfaitement et même mieux.
Couvrir le plat pendant la cuisson.
La cuisson micro-ondes est en réalité une cuisson vapeur.
Comment fonctionne une cuisson micro - ondes'
Le micro-ondes envoie dans la cage métallique des ondes électro - magnétiques, inoffensives, à la vitesse de deux milliards par secondes. Comme elles sont électro-magnétiques elles ont la propriété d'agir comme un aimant et d'attirer à elle la matière? Mettre ses doigts dans une prise et on comprend de suite. On reste coller. Les ondes vont donc coller la matière qu'elle soit animale ou végétale.

Nous savons tous que les matières organiques se composent de molécules d'eau dans une fourchette allant de 60 % à 100% pour l'eau elle - même. l'eau a une attirance particulière pour l'électricité.
Le courant électrique est alternatif, il va donc attirer alternativement à lui à travers les ondes envoyées dans le four les molécules d'eau de la matière à cuire. Il va donc y avoir frottement à très grande vitesse( deux milliards de fois par secondes.)
Faire l'expérience suivante, se frotter les mains lentement, puis accélérer de plus en plus vite nous allons constater qu'avec un maximum de 100 ou 200 battements à la minute il se produit un échauffement conséquent. Imaginer à deux milliards de fois. Il se passe exactement la même chose avec la matière à cuire. Les molécules qui la composent montent très vite en température mais, comme se sont des molécules d'eau au- delà de 90° l'eau se transforme en vapeur.

Il va donc y avoir deux sortes de cuissons simultanées, une cuisson par la vapeur dégagée, et une cuisson par conduction. La cuisson vapeur va engendrer des conséquences liées à sa propre existence. En effet pour devenir vapeur l'eau augmente de 2000 fois son volume et sa propre pression. c'est démontré par le couvercle qui saute quand l'eau bout, par la cocotte minute quand on lève le clapet le nuage de vapeur qui se dégage quand on fait bouillir quelque chose e t c'Cette vapeur va donc utiliser les pores de la matière pour fuir et essayer de trouver un endroit froid pour revenir à son état antérieur d'eau ce qu'on appelle un condensât. Il va donc y avoir au niveau de la cuisson une grosse perte d'eau qu'il va falloir compenser pour éviter un assèchement de la matière à cuire ou une dessiccation. Nous pouvons d'ailleurs utiliser le principe du procédé pour assécher des fruits des herbes e t c ?
Pour éviter ce phénomène en utilisation normale, il va donc utiliser des astuces qui éviteront tous problèmes.

° Couvrir toutes les cuissons : soit avec un couvercle, soit avec un film alimentaire auto-collant et résistant.
° Le film va gonfler pendant la cuisson, et se retrouver en sous-vide en fin de cuisson, laisser le tout se reposer une minute en fin de cuisson pour que tout rentre dans l'ordre, puis enlever délicatement le film en prenant soin de ne pas se brûler.100 degrés environ.
° La matière aura cuit comme dans une papillote avec sa propre vapeur.
° Nous venons en quelques lignes de démystifier un tabou :La cuisson micro-ondes.
° Les ondes ne cuisent rien du tout, c'est un moteur de combustion invisible et diffèrent, ce sont des accélérateurs de cuisson, la cuisson est donc inoffensive pour tous et, au contraire, tous savent que la cuisson vapeur des légumes et des poisson est la meilleure pour le goût et la santé.
L'explication est peut être longue mais elle méritait d'être contée. IL ne vous reste plus qu à l'appliquer. Bon appétit.

HUILE DE NOIX - IDEES ACCOMPAGNEMENTS

Les noix ont cette vertu de pouvoir se marier avec tout ou presque.La noix est comme les caméléons, is elle ne change pas de couleur en fonction des situations, elles préfèrent se marier avec différents vinaigres, ou arômatiser quelques plats où les saveurs douces feront merveilles.

Quand on a la chance de posséder des produits sains ils faut les utiliser. Il y a les vertus traditonnelles des graisses nécessires à l'organisme, que sont les graisses végétales. Mais pour la cuisine, la qualité primordiale des huiles de noix sont ses arômes, et ses saveurs. Une salade ne sera jamais la même avec ou sans huile de noix, mais elles ont la vertu de donner aux plats en cuisson quelque chose de plus. Un petit goût d'amandes grillées, quand quelques minutes avant la fin de cuisson vous aurez arroser d'une cuillère à soupe d'huile de noix votre poulet ou votre rôti. Une autre cuillère dans la purée avant de la servir lui donnera une saveur très appréciée de tous.

HUILE DE NOIX - ASTUCES ET RESTES

Les noix ont cette particularité,en plus d'avoir leur propre utilité en tant que gourmandise agréale, elles viennent donner à vos restes une dimension de tout autre intéret.

Quand vous ouvrirez votre réfrigérateur il vous restera bien quelques feuilles de salades et vous aurez une sympat-hique entrée . Vous pouvez même rajouter de petits lardons grillés. Une petite tartelette aux noix pourra agrémenter votre fin de repas. Pour les enfants vous leur ferez des tartines grillées, après les avoir recouvertes de confiture vous déposerez dessus des cerneux frais et ils se régaleront. Mais l'huile de noix peut elle, se déguster en vinaigrette, en mayonnaise, en sauces diverses en émulsion ou autres. Elles donneront à vos plats cette dimension qui fait la différence.


Recettes avec HUILE DE NOIX

recette Salade colorée sucrée salée

Entrée

Salade colorée sucrée salée

4

10min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Endives au comté

Plat

Endives au comté

4

50min

37min
recette

Calories : Faibles

recette Carpaccio de boeuf aux noix

Plat

Carpaccio de boeuf aux noix

4

20min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Morue à l

Plat

Morue à l'huile de noix

4

10min

60min
recette

Calories : Faibles

recette Crêpe roulée au jambon et fromage frais

Plat

Crêpe roulée au jambon et fromage frais

4

15min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Salade de chou aux pommes et aux raisins

Entrée

Salade de chou aux pommes et aux raisins

0

15min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Salade composée aux gésiers de canards confits

Entrée

Salade composée aux gésiers de canards confits

4

20min

240min
recette

Calories : Moyennes

recette Petits  poissons fumés au café

Plat

Petits poissons fumés au café

4

40min

0min
recette

Calories : Faibles

recette Foie gras vigneron

Entrée

Foie gras vigneron

4

1min

30min
recette

Calories : Faibles

recette Rôti de boeuf à l

Plat

Rôti de boeuf à l'oignon caramélisé

6

15min

20min
recette

Calories : Faibles


Découvrez la recette de la fondue bourguignonne