Recette de : Salade de foies de volaille avec petites quenelles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Salade de foies de volaille avec petites quenelles
- 1 batavia- 1 oignon de taille moyenne- 2 gousses d'ail et 1 demi citron- 300 g de foies de volaille- 4 ou 6 quenelles à la volaille- huile de noix - 3 ou 4 cuillères à soupe de vin de muscat- 3 ou 4 cuillères de lait entier- sel et poivre- basilic- une pincée de sucreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Salade de foies de volaille avec petites quenelles
Lavez la salade et détachez ses feuilles. Rincez les foies de volaille, les découpez en deux ou trois morceaux chacun.Coupez les oignons en demi rondelles, épluchez les gousses d'ail.
Dans une poêle, versez un peu d'huile de noix, pressez l'ail pour qu'il dore légèrement. Mettez les foies de volaille aussitôt, faites-les saisir, salez et poivrez un peu, pressez le demi citron et enfin rajoutez du basilic surgelé ou frais. Laissez cuire 10 mn sans oublier de remuer de temps en temps.
Sortez les foies mi-cuits, mettez les dans un récipient à côté.
Gardez le fond de sauce de la poêle restant, ajoutez les oignons et faites-les dorer, ils doivent être translucides. Mettez une pincée de sucre pour caraméliser un peu les oignons. Au besoin, rajoutez de l'huile de noix pour que ça n'accroche pas. Versez la dose de vin de muscat, en remuant toujours.
Coupez les quenelles en rondelles, rajouter-les dans la poêle avec les oignons. Versez le lait pour faire gonfler les quenelles (10 mn).
Remettez les foies dans la poêle avec tout son contenu restant et à feu doux, laissez cuire 5 ou 10 mn.
Dans les assiettes, disposez d'abord les feuilles de batavia et ensuite, rajoutez les foies de volaille et les quenelles, soit toute la préparation qui est dans la poêle.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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