Une recette de Farce (pour tomates ou poule au pot)
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Ingrédients de la recette Farce (pour tomates ou poule au pot)
-2 belles côtes de porc dans l’échine (250/300 g)
-2 tranches de jambon cru (Bayonne)
-1 échalote.
-1 petit oignon.
-1 gousse d’ail.
-8 tiges de persil plat.
-1 belle tranche de pain rassis.
-un peu de lait
-un jaune d’oeuf.
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Préparation de la recette Farce (pour tomates ou poule au pot)
Oter la croûte de la tranche de pain. Mettre la mie restante dans un bol avec un peu de lait.
Eplucher ail, oignon et échalote, laver et effeuiller le persil. Hacher grossièrement avec le robot. Vider le hachoir réserver.
Dans le hachoir, mettre les deux tranches de jambon cru et hacher grossièrement.
Couper les échines de porc en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé. Retirer les petits os et le cartilage s’il y en à laisser le gras. Ajouter les morceaux d’échine au jambon dans le hachoir et hacher à nouveau pas trop fin.
Presser à la main le pain imbibé de lait. Dans un saladier, malaxer à la main le pain imbibé, le jaune d’oeuf, le hachis ail / oignon / échalote / persil et le hachis porc / jambon. Poivrer généreusement et saler légèrement (le jambon cru est déjà salé).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
