Une recette de Poularde en coque d’argile de puisaye.
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Ingrédients de la recette Poularde en coque d’argile de Puisaye
-1 poularde
-1/2 foie de canard gras (en vente dans notre boutique Zechef)
-5 feuilles de chou vert
-1/2 litre de crème fleurette
-1/2 litre de fond de volaille réduit
-sel et poivre
-3 kg d’argile de potier
-légumes verts
-champignons des bois.
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Préparation de la recette Poularde en coque d’argile de Puisaye
Vider et parer la poularde, en retirer le bréchet, la farcir de foie gras assaisonner.
Enrober la poularde dans les feuilles de chou blanchies (deux épaisseurs).
Préparer une abaisse d’argile à potier (comme pour un plat en croûte).
Mettre à four préchauffé (215°C) et faire cuire 45 mn puis laisser reposer 1/2 heure.
Pour la sauce : préparer 1/2 litre de fond de volaille, ajouter la crème fleurette, réduire à la consistance souhaitée, vérifier l’assaisonnement. Passer au chinois (ou à l’étamine) puis rectifier l’assaisonnement.
Servir avec des champignons des bois et des légumes vert.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
