Recette de : Daube de sanglier
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Ingrédients de la recette Daube de sanglier
– 200 g de lard gras
– 1 cuissot de jeune sanglier de 3 kg environ
– huile
– 3 gousses d’ail
– 5 échalotes
– baies de genièvre
– laurier
– thym
– persil plat
– 1,5 l de vin rouge corsé
– 4 oignons
– 5 carottes
– 2 couennes de porc
– 5 clous de girofle
– 10 cl de cognac
– sel et poivre
Préparation de la recette Daube de sanglier
Taillez le lard en languettes et piquez-en le cuissot sur toutes les faces. Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans un plat creux.
Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Mettez les dans l’huile.
Ajoutez 10 baies de genièvre concassées, 3 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym. Mélangez.
Hachez finement un bouquet de persil. Ajoutez-en la moitié aux aromates précédents, avec les queues.
Placez le cuissot de sanglier dans le plat et arrosez-le de vin rouge.
Laissez mariner au moins 12 h.
Retournez le cuissot dans la marinade 3 ou 4 fois.
Pelez les oignons et les carottes. Emincez-les.
Etalez les couennes dans une cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les carottes et les oignons.
Retirez le cuissot de la marinade et posez-le dans la cocotte.
Filtrez la marinade et versez-la dans la cocotte.
Ajoutez les clous de girofle écrasés, le reste de persil et le cognac. Salez et poivrez. Couvrez.
Faites cuire au four à 170°C pendant 5 h environ.
Sortez le cuissot de la cocotte et découpez-le en tranches épaisses. Passez le jus de cuisson.
Servez les tranches nappées de jus, avec comme garniture des pâtes fraîches ou une compote de pommes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
