Trucs et Astuces du jour (20 mai 2011)

Comment couper un gâteau chaud …

Quand on veut couper un gâteau encore chaud et que les parts soient parfaitement net,
il faut utiliser un petit truc

Il suffit de prendre un couteau et de tremper la lame de ce dernier dans de l’eau
bouillante et couper une part. Recommencer l’opération pour chaque part.

Comment conserver le café moulu…

Pour conserver correctement le café moulu et qu’il garde tout son arôme, il faut
verser la poche dans une boîte en plastique hermétique.

Concernant l’arôme, il faut mettre deux à trois grains de gros sel pour un paquet de café.
Ainsi ce dernier sera toujours très bon et parfumé.

Comment choisir un citron…

Quand on fait son marché et que l’on veut choisir des citrons, il y a une astuce pour
prendre les plus juteux.

Il faut tout simplement choisir les plus ronds. Ces derniers contiennent beaucoup plus
de jus que les autres. Ce truc est valable pour les autres agrumes.

Comment éviter à la confiture de déborder…

Quand on fait de la confiture et que cette dernière cuit, souvent elle se met à
écumer et à déborder.

On peut éviter ce problème tout simplement en rajoutant une noix de beurre pendant la
cuisson et la confiture ne débordera plus du tout.

Comment dessaler des anchois…

Quand on veut dessaler des anchois pour les déguster, il suffit de les rincer un
moment à l’eau bien fraîche.

Laisser ensuite mariner les poissons pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de
vin. Ils seront ensuite prêts et propres à la consommation.

Comment avoir des aromates frais toute l’année…

Quand on veut avoir des aromates frais toute l’année, il suffit d’appliquer un truc
simple.

Il faut hacher en bonne quantité du persil, de l’ail, de l’oignon, de la ciboulette, du
basilic et autres herbes que l’on utilise. Les mettre en sachets individuels et
les congeler. Ainsi on peut s’en servir quand on veut.

Comment atténuer le goût de l’ail…

Quand on a des gousses d’ail qui sont trop fortes, on peut aider à en atténuer le
goût de façon considérable tout en gardant le parfum.

Il suffit
tout simplement de peler les gousses d’ail et de les faire tremper dans de
l’eau froide pendant une heure juste avant de s’en servir.

Comment ajouter la crème fraîche à un plat…

Quand on doit ajouter de la crème fraîche à un plat, il y a certaines règles à
respecter. Il ne faut jamais la porter à ébullition.

Ne jamais non plus, la mélanger à du citron ou du vinaigre. Enfin, il faut toujours la
rajouter en fin de cuisson lorsqu’on a éteint le feu sous la poêle ou la casserole.

Comment récupérer le jus d’un citron…

Quand on a besoin d’un jus de citron pour bien récupérer le plus de jus de ce
dernier, il faut se munir d’une aiguille à tricoter.

Transpercer de part en part le citron avec l’aiguille et presser fortement sur le fruit. On
pourra ainsi récupérer davantage de jus que si on le coupe en deux.

Comment préparer un plat en fonte…

Lorsqu’on possède un nouveau plat en fonte pour faire la cuisine, il faut le préparer aux
futures cuissons car il risque de donner un mauvais goût à la future cuisine.

Il faut le remplir de lait et de pommes de terre et le faire bouillir ainsi pendant
quelques minutes. Ainsi il n’y aura plus aucun mauvais goût lors des prochaines
préparations culinaires.

Un extrait de thé vert pour diminuer les pertes de mémoire?

Thé vert

Un extrait de thé vert riche en théanine pourrait s’avérer utile pour les personnes atteintes de pertes de mémoire légères. C’est ce qu’indiquent les résultats d’un essai clinique, mené en Corée du Sud auprès de 91 sujets qui souffraient de troubles de la mémoire.

Pendant 4 mois, les sujets ont pris 4 capsules par jour d’un extrait de thé vert ou d’un placebo. Ils ont été soumis, avant le début de l’essai, au milieu du traitement et après sa complétion, à des tests neurologiques visant à mesurer la performance de leur mémoire. Vingt-quatre d’entre eux ont également été soumis à des séances d’électroencéphalographie (imagerie médicale de l’activité du cerveau) visant à découvrir les effets observables sur l’activité cérébrale dans les heures suivant la consommation de l’extrait.

Selon les résultats, les participants qui avaient pris l’extrait de thé vert avaient modestement, mais significativement, amélioré la performance de leur mémoire à la fin de l’essai tandis que celle des sujets du groupe placebo était demeurée stable. Les auteurs de l’étude rapportent que l’effet était plus marqué chez les sujets les moins touchés par les pertes de mémoire au départ.

Les chercheurs croient qu’un extrait de thé vert riche en théanine pourrait contribuer à contrer la détérioration des facultés cognitives, particulièrement si le traitement est pris dès l’apparition des premiers symptômes. Ils rappellent que les troubles de la mémoire, même légers, sont souvent le prélude à des troubles cognitifs plus graves, voire à la maladie d’Alzheimer.

Les électroencéphalogrammes pris lors de cet essai indiquent que les ondes thêta du cerveau augmentaient significativement 3 heures après que les sujets aient pris les capsules d’extrait de thé vert. Selon les auteurs de l’étude, une augmentation de ce type d’activité cérébrale dans les lobes temporaux, frontaux, pariétaux et occipitaux serait associée à une meilleure efficacité des fonctions cognitives.

La théanine

La théanine est un acide aminé naturellement présent dans le thé, qu’il soit vert ou noir. Contrairement à la théine, la théanine ne renferme pas de caféine et elle agit directement sur le cerveau : elle aurait notamment pour effet d’augmenter la production de sérotonine et de dopamine. Cent grammes de thé renferment généralement de 1 g à 2 g de théanine, selon le type de thé consommé. Certains thés, comme le noir Ceylon Pekoe (Sri Lanka) ou le thé vert Gyokuro (Japon), peuvent renfermer près de 3 g de théanine par 100 g de boisson.

La dose quotidienne de théanine que prenaient les sujets de la présente étude était de 2,4 g, soit plus ou moins 2 ou 3 tasses de thé relativement faible en théanine. Quatre des onze chercheurs qui ont mené l’essai sont des employés du manufacturier de l’extrait employé, soit la compagnie coréenne LG Household and Health Care Co., Ltd.

La revue de presse de Paulo (19 mai 2011)

Revue de presse Vins par Paulo le sommelier

6 mai, 2011 | En Bref… | concours amphore |

Paris : Les vins bio en concours

Le
concours national des vins issus de l’agriculture biologique aura lieu le 23
mai à Paris, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles. Un jury composé exclusivement
de professionnels dégustera environ 500 échantillons ; l’année dernière, une
centaine de récompenses avait été attribuée. Tous renseignements sur le site concoursamphore.com.

16 mai, 2011 | En Bref… | restructuration |

Provence : un nouvel écrin pour La Cavale

Créé
par Jean-Paul Dubrule, cofondateur du groupe hôtelier Accor, le Domaine de la cavale dans les Côtes du
Lubéron, fête cette année son quart de siècle. Cette commémoration coïncide
avec un projet de restructuration, confié au célèbre architecte Jean-Pierre
Wilmotte. Etendu sur 56 hectares, dans le sud du Lubéron, du côté de Lourmarin,
le vignoble bénéficie d’un outil de transformation bien conçu à la base (1986),
et l’un des vecteurs de la progression qualitative de la propriété. Cependant,
tout en conservant la majorité des équipements, ce chai va subir une profonde
mutation, de manière à satisfaire de plus hautes exigences, tout en mettant en
scène le processus d’élaboration des vins. Ces contraintes ont été prises en
compte dans un programme architectural et paysager, centré sur une forme épurée
et fondue dans l’environnement du site. Le début des travaux est prévu pour le
mois d’octobre.

12 mai, 2011 | En Bref… | festivités |

Saint Emilion prépare Vinexpo

Le
Salon International Vinexpo aura lieu au Parc des Expositions de Bordeaux du
dimanche 19 au jeudi 23 juin prochains. De très nombreuses manifestations et
dégustations sont prévues sur le salon lui-même, mais aussi en dehors,
principalement dans les châteaux. Les grands crus organisent, en effet, à cette occasion,
des soirées de prestige, où des vieux millésimes sont servis au cours de dîners
fins à des invités en tenue de soirée. Ces réceptions sont souvent brillantes
et internationales, et font partie du prestige qu’a acquis le Salon Vinexpo, notamment
à l’étranger.
Saint Emilion ne reste évidemment pas étranger à cette
effervescence, pas plus que le Médoc ou les Graves, à travers la Commanderie du
Bontemps. La Jurade de Saint Emilion fêtera donc le printemps (et presque
l’été) le 18 juin avec un dîner de 800 couverts, où seront dégustés onze vins
du millésime 2000. Une cinquantaine de professionnels du vin et trente nouveaux
jurats seront intronisés.
Le lendemain, aura lieu la traditionnelle Coupe des
Crus de Saint Emilion, où l’on attend 140 participants. Les vins seront jugés
sur les millésimes 2006, 2007 et 2008. La compétition promet d’être serrée car
le trophée est très convoité. Les derniers lauréats ont été : Fombrauge,
Destieux, La Gomerie, Rol Valentin, Rochebelle et Valandraud. Autant dire qu’il
y aura du beau monde au départ….

12 mai, 2011 | Kiosque | beaux livres |

Edition : Bordeaux et ses vins en 1874 chez Féret

La Maison féret,
doyenne des éditions viticoles de France, va fêter son bicentenaire l’année
prochaine. En attendant, elle publie une réédition à l’identique de ce qui fut
la troisième édition du célèbre « Bordeaux et ses vins », parue en 1874.

Toujours signé de Charles Cocks,
mort en 1854, l’ouvrage est presque entièrement rédigé par Edouard Féret, qui
dirigea son entreprise pendant 40 ans, et lui donna toute sa dimension.
Ce
livre de 600 pages (vendu 60 euros) recense 4.000 propriétaires et 2.000
châteaux en Gironde, à une époque où le mildiou et surtout le phylloxéra
faisaient des ravages considérables dans la vigne. Les amateurs de l’histoire
viticole du Bordelais y trouveront les classements, les commentaires et les
descriptions des vedettes du 19ème siècle … qui sont souvent les vedettes
d’aujourd’hui. La seule présentation des communes est d’une richesse
documentaire rare, et cet ouvrage se déguste finalement comme un grand cru.

11 mai, 2011 | En Bref… | promo |

Languedoc : Le Printemps des Corbières

Le
syndicat viticole des Corbières, présidé par Xavier de Volontat, organise le «
Printemps des Corbières » les vendredi 3 et samedi 4 juin prochains. Cette opération a pour objectif
de mettre en place une opération promotionnelle efficace vers le grand public,
sur les différents terroirs des Corbières ; de communiquer sur l’articulation
entre culture vigneronne, patrimoine et convivialité festive ; de donner la
parole aux vignerons ; de contribuer à l’attractivité du territoire Corbières.
L’opération prévoit l’ouverture en nocturne, de 18 à 22 h, de caveaux ou autres
sites avec au programme des rencontres avec les producteurs, des séances de
dégustation, et des animations artistiques.

10 mai, 2011 | En Bref… | plus près du terroir |

Pontet Canet passe officiellement en bio

Le
Château Pontet Canet, cru classé de Pauillac, est officiellement certifié en
biodynamie avec le millésime 2010, actuellement en cours d’élevage. Le domaine est
en fait passé en bio depuis 2005, mais la certification officielle n’est
arrivée qu’avec les dernières vendanges. Pourquoi passer en bio ? « Parce que le vin est fait à
la vigne, et parce que la biodynamie donne une définition plus proche du
terroir » répond simplement le propriétaire, Alfred Tesseron, sans rien ajouter
d’autre. Pontet Canet représente 80 hectares de vignes, plantées à dix mille
pieds par hectare, avec cabernet sauvignon (2/3), petit verdot, merlot et
cabernet franc. Les vignes sont travaillées avec quatre chevaux de labour. Le
vin est aujourd’hui considéré comme faisant partie des marques les plus fortes
du Médoc.

10 mai, 2011 | Kiosque | bouquin |

Tourisme : Charlotte se promène à Bordeaux

Le
vignoble bordelais est très vaste : il s’étend sur 120.000 hectares, disséminés
dans le plus grand département de France, la Gironde. Pour servir de guide au
visiteur, qui souhaite mieux connaitre les grandes et petites propriétés, une
équipe de jeunes Bordelais a édité « Les itinéraires de Charlotte. C’est un
petit bouquin de 90 pages, bourré d’informations pour celui qui veut sortir des
sentiers rebattus. Vin et golf, vins de femmes, vins et animaux, vins et Moyen
Age, vins et chambres d’hôtes, vins et petits plats, vins et architecture,
grands crus classés, petits trésors de la propriété familiale : autant de
propositions de balades viticoles et touristiques dans le Bordelais. Ce guide a
l’immense mérite d’être utile et gratuit. Tous renseignements sur le site www.lesitinerairesdecharlotte.fr
.

9 mai, 2011 | En Bref… | la sélection des professionnels |

Concours : 4.200 vins en compétition à Bordeaux

Ce
sont exactement 4.205 échantillons qui seront en compétition, le 28 mai à
Bordeaux, pour le Concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine. Cette manifestation
a dépassé le demi-siècle d’existence, et constitue désormais un temps fort pour
la filière viticole régionale. Elle aura lieu comme d’habitude dans le cadre de la
Foire Internationale, au Palais des Congrès de Bordeaux Lac.
Plus de cent
appellations seront représentées à ce concours, avec celles de Bordeaux en plus
grand nombre (3.767 vins), auxquelles s’ajoutent 263 échantillons du
Bergeracois et de Dordogne, 104 du Lot et Garonne, 38 des Pyrénées Atlantiques,
ainsi que des vins du Gers, des Landes et du Tarn et Garonne. On notera aussi
une bonne proportion de vins de négociants (344) et de coopératives (687).
Ce
concours est certifié ISO 9001 pour la qualité et la fiabilité de son
organisation. Et le règlement stipule que les vins médaillés ne devront pas dépasser
30% du nombre total de candidats. Le seul souci réside dans la présence de
dégustateurs compétents et motivés. Les organisateurs manquent de dégustateurs,
si possible professionnels du vin, pour constituer les jurys. Tous
renseignements sur le site internet du Concours de
Bordeaux.

Trucs et astuces du jour (19 mai 2011)

Comment mieux digérer des oignons…

Les oignons sont de bons légumes dont le goût est très appréciable seulement, il
son difficiles à bien digérer.

Pour éviter ce problème de digestion, avant de s’en servir en Cuisine,il suffit de
les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant deux minutes et ensuite les
faire blondir naturellement.

Comment faire griller une côte de boeuf au four…

Quand on fait griller une côte de bœuf au four, souvent, ce dernier se met à fumer à
cause de la graisse qui se dégage.

Pour éviter ce problème, il suffit de mettre un plat rempli d’eau sous le gril ainsi
ce dernier absorbera la fumée et l graisse. Cette recette est valable pour
d’autres viandes grasses.

Comment éviter les flammes au barbecue…

Quand on veut faire cuire de la viande a barbecue, si cette dernière est un peu
grasse, il arrive souvent qu’elle s’enflamme.

Pour éviter ce problème, il suffit de se munir de gros sel et d’en éparpiller une
bonne poignée sur les braises ainsi la cuisson sera parfaite.

Comment éviter aux fruits de détremper une tarte…

Quand on fait un tarte aux fruits, il arrive que ces derniers soient bien murs et
donc bien juteux.

Pour éviter qu’ils ne détrempent la tarte, il faut passer sur la pâte un œuf battu
ou un peu de semoule crue qui absorbera le surplus.

Comment éviter à un rôti de rétrécir…

Souvent les rôtis de veau ou de porc ont une fâcheuse tendance à rétrécir en cuisant.
On peut éviter ce problème.

Il suffit de les mettre dans de l’eau salée et poivrée et de porter le tout à
ébullition. Dès que ça boue, il faut retirer le rôti et le mettre alors à rôtir
comme d’habitude dans le four.

Comment éloigner les charançons…

Pour éloigner les charançons des boites et bocaux remplis de légumes secs, de pâtes
et de riz, il existe une méthode simple.

Il faut mettre une gousse d’ail dans chaque boite. Les feuilles de laurier pour le même
cas, sont tout aussi efficaces.

Comment congeler des légumes crus…

Lorsqu’on congèle des légumes crus, il faut les nettoyer et les couper en morceaux avant
de les mettre en poches.

Il faut savoir aussi que ces légumes garderont les vitamines, leur saveur mais perdront
tout leur craquant et ne pourront être utilisés qu’en plats cuits, soupes,
sauces, ragoûts, etc

Comment alléger des beignets…

Quand on veut faire de bons beignets, il faut trouver un moyen d’alléger ces
derniers, ils n’en ne seront que meilleurs.

Pour cela, il suffit de rajouter dans la pâte,une bonne pincée de bicarbonate de
soude, avant de les faire cuire.

Comment éviter à la moutarde de sécher…

Quand on achète de la moutarde, cette dernière est souvent dans des verres et une
fois ouverte, elle se met à sécher.

Pour éviter ce petit problème, il suffit de couper une rondelle de citron et de la
mettre sur la moutarde avant de refermer le pot.

Comment donner un bon goût à un jus de fruit en boîte…

Quand on achète du jus de fruits en boîte, souvent ce dernier a un goût de ferraille
et ce n’est pas très bon.

Pour que le jus de fruit retrouve son goût initial, il faut l’oxygéner et dès qu’on
le sort de la boite, il suffit de passer le mixer pendant quelques secondes

Les bactéries du fromage de chèvre, bénéfiques pour la santé

Fromages de chèvres

La plupart des bactéries du fromage de chèvre artisanal proviennent de l’acide lactique et pourraient être très bénéfiques pour la santé

Une recherche réalisée dans le Département de Microbiologie de l’Université de Grenade a mené à bien une analyse de l’ADN provenant de différentes variétés de fromages de chèvre artisanaux, qui a déterminé que la plupart font partie du groupe de bactéries lactiques, et qu’elles pourraient avoir d’importantes propriétés technologiques et fonctionnelles, et même s’avérer très bénéfiques pour la santé.

La thèse de doctorat de M. Antonio M. Martín Platero a été dirigée par les professeurs M. Manuel Martínez Bueno et Mmes. Mercedes Maqueda et Eva Valdivia, s’agissant de la première recherche réalisée sur les fromages andalous moyennant la combinaison de techniques et/ou de méthodologies classiques et moléculaires.

Pour mener à bien ce travail ont été analysées quatre variétés de fromages artisanaux provenant de l’Alpujarra (Grenade), de Jayena (Grenade) et d’Aracena (Huelva).

L’analyse microbiologique réalisée à l’Université de Grenade a révélé que ces fromages possèdent entre 107 et 109 bactéries par gramme de fromage, parmi lesquelles entre 65 et 99% sont BAL (Bactéries d’Acide Lactique).

L’acide lactique, très bénéfique pour la santé

M. Martín Platero souligne que ce genre de bactéries « pourraient être spécialement bénéfiques pour la santé humaine, vu qu’elles fermentent la lactose, acidifient le PH et empêchent, en conséquence, le développement de microorganismes pathogènes ».

Ceci est dû à ce qu’une grande partie des isolés produisent, de plus, de nombreuses composantes antimicrobiennes de nature protéique dénommées bactériocines. En outre, cessubstances s’avèrent très actives face à des pathogènes et autres microorganismes altérants d’aliments.

De cette étude réalisée à l’UGR, il découle que les espèces les plus abondantes trouvées dans lesdits fromages artisanaux appartiennent à Lactobacillus paracasei, Lb. Plantarum et Lactococcus lactis. Cette dernière est l’une des espèces que l’on trouve le plus communément dans le yaourt.

La recherche menée à bien par M. Antonio M. Martín Platero a également mis au point une méthode spécifique pour extraire l’ADN du fromage et des bactéries lactiques dénommée MSOP (Modification of the Salting Out Procedure), beaucoup plus efficace et économique que d’autres méthodes commerciales.

Source informationhospitaliere.com – Article écrit le 2009-01-29 par Universidad de Granada
Source: Universidad de Granada

Après un infarctus, bien prendre ses médicaments est essentiel

Prendre ses médicaments après un infractus

Après un infarctus, bien prendre ses médicaments est essentiel

Après une sortie d’hôpital, « un patient sur deux abandonne au moins 1 des 4 traitements principaux, ce qui augmente significativement le risque de récidive de l’infarctus et de décès».

Une étude menée par le Pr Nicolas Danchin, cardiologue à l’hôpital européen Georges-Pompidou à Paris, en collaboration avec la Cnam, et présentée à Chicago lors du congrès annuel de l’American Heart Association.

Les chercheurs « ont analysé plus de 8 000 dossiers de personnes en vie 6 mois après leur infarctus, ayant reçu une ordonnance de bêta-bloquants, statines, anti-agrégants plaquettaires et inhibiteurs de conversion de l’angiotensine ».

Le Pr Danchin souligne que « l’âge est apparu comme un facteur majeur d’observance du traitement. Les problèmes ont été rencontrés plus fréquemment chez les plus de 75 ans, ce qui est classique et, ce qui est plus surprenant, chez les moins de 45 ans».

« Chez ces derniers, le manque d’adhésion au traitement pourrait parfois signifier une sorte de déni de la maladie. Mais, quel que soit le motif, les conséquences sont loin d’être négligeables. Après 30 mois de suivi, le risque de récidive de l’infarctus ou de mortalité s’est avéré multiplié par 1,4 chez les patients non observants ».

Pour inciter ces patients « à mieux prendre leurs médicaments », les auteurs proposent de « développer des stratégies ciblées sur les groupes les plus concernés ».

« Cette nécessité d’éducation thérapeutique vaut bien au-delà de l’infarctus. De nombreuses enquêtes ont démontré que les problèmes d’observance se retrouvent dans la plupart des maladies chroniques ».

« Il ne faut pas négliger la «méfiance» naturelle de certains malades envers le monde hospitalier. Il n’est pas rare qu’à leur sortie de l’hôpital, ils demandent conseil à leur médecin traitant sur l’ordonnance du spécialiste. Voire qu’ils reviennent, de leur propre chef, au traitement qu’ils prenaient antérieurement ».

sources: informationhospitaliere.com

Trucs et Astuces du jour (18 mai 2011)

Comment conserver le pain…

Insensible à tout changement de température, votre four à micro-ondes est l’endroit idéal
pour y ranger votre pain. Tout bonnement génial!

Comment conserver les bananes…

Pour éviter que vos bananes ne mûrissent trop rapidement, emballez-les individuellement dans
une feuille de papier journal et disposez-les dans la corbeille à fruits. Ne
les rangez surtout pas au réfrigérateur!

Comment avoir des glaçons plus glacés…

Pour empêcher vos glaçons de fondre trop rapidement dans le seau à glace, recouvrez-les d’eau
gazeuse. Vos convives apprécieront sûrement cette initiative.

Comment faire une moutarde maison…

Pour faire une moutarde maison, il faut se procurer un pot en grès qui ferme avec un bouchon en liège.

Mélanger 250 grammes de graines de moutarde broyées avec un demi verre d’huile de tournesol. Rajouter du sel et un demi-litre de vin blanc sec.
Laisser macérer pendant un mois et après on peut s’en servir.

Comment lever facilement un filet de poisson…

Quand on veut faire de la
cuisine décorative et que l’on a besoin de lever un filet de poisson, ce n’est
pas toujours aisé.

Il suffit pourtant de
tremper la lame de son couteau dans du sel au fur et à mesure qu’on lève le
filet.

Comment récupérer un gigot cuit de la veille…

Quand on a fait cuire un gigot la veille et qu’on veut le retrouver intact comme s’il était frais, il
faut le plonger dans l’eau cinq bonnes minutes.

Envelopper ensuite dans un papier sulfurisé enduit de beurre et le faire recuire à la broche pendant dix
minutes. Il sera impeccable.

Comment protéger son livre de cuisine…

Quand on fait la cuisine en suivant un recette, il faut protéger le livre pour ne pas le salir avec les taches de graisse.

Pour cela, il suffit de prendre une vitre et de la poser sur la page du livre que l’on suit. Ainsi, on
peut continuer à lire et le livre est protégé.

Comment faire sécher des abricots…

Les abricots secs sont non
seulement bons à manger mais aussi excellents pour la santé. Pour
les faire sécher, c’est très facile.

Il faut les couper en
deux, les dénoyauter et les mettre au four sur feux doux en les surveillant.
Par beau temps en été, on peut aussi les faire sécher au soleil.

Comment faire une mayonnaise très légère…

Lorsqu’on aime la
mayonnaise et que l’on est au régime, il faut s’en passer ou l’alléger pour en
manger un peu.

Pour la rendre bien plus
légère, il suffit de rajouter une petite cuillère de vinaigre de vin tiède
juste après l’avoir montée et elle sera bien plus aérée et de ce fait bien plus
légère.

Comment parfumer une huile d’olive…

Quand on veut que nos plats cuisinés prennent l’odeur et la saveur de la Provence, il suffit de
parfumer l’huile d’olive.

Pour cela, mettre un peu de
romarin, de thym, d’estragon et de sarriette dans la bouteille presque pleine
et laisser macérer quelques jours avant de s’en servir.

Il est cinq heures, les censeurs se pointent…………….. Épisode 53

À
cinq heures pile, Les deux conservateurs garent leur voiture dans la cour de la
ferme. André sort pour les accueillir et les invite à pénétrer à l’intérieur de
la maison. Il fait asseoir ses hôtes autour de la table pendant que Germaine
sert le café. Pierrot et son frère se sont placés à chaque extrémité. Quand ils
sont tous installés, André va chercher sa gnaule et trois verres. Quand il a
des invités, c’est un rituel immuable, la gnaule d’André est presque une
légende, il ne peut s’empêcher de montrer qu’il est le meilleur partout.
C’est plus fort que lui.

Les
formalités de bienséance étant terminées, il est temps d’en arriver aux choses
sérieuses. La grand-mère qui ne veut pas perdre une miette des débats a
rapproché sa chaise et tout en reprisant ses chaussettes, s’est installée au
premier rang.

Monsieur
Brunet prend la parole:

« –
Nous sommes ici avec Monsieur le Conservateur principal des musées du
Poitou-Charentes. Je n’ai pas besoin de vous préciser, qu’il ne se déplace
jamais pour rien. Il faut que le sujet soit important, pour
qu’il le fasse un samedi après-midi. C’est un fonctionnaire nommé directement
par le Ministre de la culture.

Mais,
venons en aux faits. Toutes les études des objets que vous nous avez confiés
nous ont amené à réaliser des recherches en laboratoire pour confirmer nos
premières observations. Si toutes les analyses sanguines engagées se confirment,
nous allons déclancher un tsunami, et bouleverser le monde scientifique.»

André :

« –
Soyez plus clair Monsieur Brunet, je ne comprends pas comment trois os, une
dent, deux bols et quelques pierres taillées peuvent avoir de si
extraordinaires pour déclancher ce que vous dites. C’est quoi d’ailleurs
ce truc ?»

Monsieur
Brunet :

« –
C’est simple, c’est un bouleversement scientifique. Monsieur Hillairet vos
trois os, et la dent sont des restes de dinosaure. »

André
accuse le coup, mais reste stoïque, pendant que Germaine et la grand-mère se
signent :

« –
J’accepte que cette nouvelle vous paraisse surprenante, comme à nous
d’ailleurs, mais, ce ne serait pas la première fois que l’on ferait ce genre de
découvertes, c’est plutôt bien, pour une petite commune comme la nôtre. »

Monsieur
Brunet :

« –
Le plus important Monsieur ne réside pas dans le fait que ce soit un dinosaure
bien que Loulay ne soit pas répertorié dans une des zones reconnues pour ce genre
de découvertes. Nous serions vers Sarlat, ce serait plus plausible. Mais, après
une l’étude plus approfondie de la composition de ces restes, nos chercheurs
ont conclu qu’ils venaient du même animal et qu’il était encore vivant, il y a
moins de dix jours.

André
reçoit un second coup qui le déstabilise un peu, il cherche à gagner du temps
pour récupérer :

« –
Soyez plus précis Monsieur le Conservateur, le dernier dinosaure est mort, il y
a 75000000 d’années. Ne me faites pas rire Messieurs. Vous n’êtes pas venu un
samedi, à cinq heures du soir, pour m’annoncer que vous croyez à cette
stupidité. Vous m’apparaissez comme des personnes sérieuses, pas des
affabulateurs. J’ai l’impression d’avoir devant moi, deux farfelus qui nous feraient une blague de potache. »

Monsieur
Brunet :

« –
Mardi dernier, votre épouse que je connais depuis le lycée, m’a apporté les
restes d’un animal. Ils étaient accompagnés d’autres pièces intéressantes.
Elles semblaient toutes de la même époque.

La
première chose qui m’ait frappé, c’est l’aspect de ces restes. Ils étaient d’un
blanc immaculé, comme le seraient les os d’un animal qui vient juste d’être
dépecé dans un abattoir. Il restait même de minis lambeaux de chair séchée
accrochée au niveau des cartilages et sous la coiffe des os.

Vu
leur grosseur, j’ai immédiatement pensé à des restes d’un éléphant ou d’un
rhinocéros qui aurait été sacrifié par des trafiquants pour récupérer l’ivoire.
Leurs restes auraient été dispersés dans la campagne et à Loulay par un pur hasard.

Nous
avons effectué les photos et les radios d’usage. Dans le cas de restes, d’ossements,
d’objets, nous devons respecter un protocole très précis établi par des
scientifiques. L’étude s’est terminée par une constatation simple et rapide.
Aucun des éléments en notre possession ne correspondait à ceux des gros
mammifères vivant actuellement.

Nous
sommes donc remontés plus loin et, comme ils ne sont pas nombreux, la seule
conclusion possible restante, fut celle d’un animal de la famille des tyrannosaurus. Après avoir vérifié nos
recherches, le résultat nous a paru si sensationnel que nous avons avisé
immédiatement notre tutelle de Poitiers.

Aussitôt
nous nous sommes imposés un black-out. C’est notre règle en pareille
circonstance. Une seconde étude, plus approfondie, a confirmé cette première
analyse, elle a nécessité la mise en place d’une équipe de chercheurs
spécialisés en paléontologie.

Nous
aurions pu en rester là, et vous annoncer que ce n’était pas des restes humains
mais, même pour les restes d’un éléphant nous aurions dû faire ouvrir une
procédure judiciaire pour braconnage. C’est cet aspect récent des restes qui nous
a le plus alerté au départ. Quelque chose clochait, Il y avait un problème, et
rien ne correspondait aux normes habituellement connues ou répertoriées.

Nous
n’avons retrouvé dessus aucune trace de terre, Ces restes, n’ont jamais été au
contact de quelque chose, ils n’avaient aucune souillure d’aucune sorte, c’est
anormal. Ils ont même été lavés à l’eau bouillante récemment, sûrement pour les
nettoyer, mais la terre laisse toujours des traces de carbone. Or, il n’y avait
rien. Le néant.

Nous avons donc appelé en soutient des spécialistes de nos
laboratoires poitevins pour trouver une explication plus plausible à nos
observations. Ils ont pu extraire, quelques gouttes de sang en suspension dans
des veinules internes. L’analyse sanguine et les radios sont, sans aucune
équivoque, ni doute possible. Elles sont sans appel. Nous en avons la copie ici,
tenez la voici. »

Monsieur
Brunet tend une feuille ou des chiffres sont effectivement inscrits ainsi qu’un
texte dactylographié tamponné et paraphé du nom des chercheurs ayant effectué
ces tests.

André :

« –
Et alors … »

L’autre
Conservateur s’ était tu jusqu’ici, il prend la parole :

« –
Ces ossements viennent d’un animal de la famille des tyrannosaures d’une trentaine de tonnes. Il était
relativement jeune et encore vivant il y a moins d’une semaine. Le sang
prélevé n‘était même pas encore
entièrement sec. Nous sommes devant une impossibilité scientifique
totale. Aucun reste d’animaux de cette époque ne peut avoir cet aspect de fraîcheur,
même s’ils ont été embaumés.

Il
est impossible que des cellules sanguines vivantes soient conservées dans les
conduits sanguins d’une dent ou d’un os, en gardant dans cet état de fraîcheur,
alors que le dernier animal de l’espèce est mort, il y a 75000000 d’années.
C’est impossible et pourtant c’est vrai. Il reste même quelques cellules
vivantes, dans une des gouttes de sang récupérées !

Autre
chose aussi improbable, les os ont été nettoyés avec des lames de couteaux en acier. Autrefois, ils ne connaissaient que le silex taillé. Les bols
aussi présentent quelques anomalies. La glaise est d’époque, c’est une
sorte de caolin, le moulage a été fait à la main en utilisant une technologie
et une maîtrise très ancienne.

La
cuisson a été réalisée selon un façonnage pratiqué à l’époque préhistorique mais, elle date de moins de quinze jours grand maximum…Ici encore, nous avons
des impossibilités, des contradictions et pourtant nos analyses sont formelles
et heureusement incontestables, même si elles doivent encore être confirmées.
Elles sont en cours en ce moment.

Tout
a été passé au carbone quatorze. C’est un procédé qui permet de connaître l’âge
des objets que nous récupérons. Il n’en ressort que des vérités. Il y a une
chance de se tromper sur 1000000. L’utilisation de ce procédé coûte très chère, donc, nous nous en servons que pour des recherches exceptionnelles, comme c’est ici le cas.

Il
est donc important que l’on sache, comment vos enfants sont entrés en possession
de ces pièces uniques pour comprendre l’impossible… »

Se
tournant vers Pierrot :

« -C’est
votre grand fils, je crois qui a… »

Pierrot
sans aucune retenue le coupe sèchement :

« –
J’ai déjà répondu plusieurs fois à cette question. J’ai rencontré un
monsieur qui m’a confié ces objets. Même si ce que vous dites est vrai… »

Sentant
Pierrot au bord de l’esclandre, André préfère prendre la parole. Il raconte ce
qu’il sait depuis la première apparition de ce Monsieur en habit noir et sa
seconde venue de jeudi, visite qui lui a été confirmée par le chef de gare.

Le
Conservateur en Chef :

«
– Personne ici, ne peut ou ne veut m’en dire davantage. »

André ;

«
– À moins de vous mentir Monsieur ou d’en rajouter, ce qui n’est pas le genre
de la maison, vous en savez autant que nous !!!

Maintenant, comment les choses
vont-elles se passer ?
Jusqu’à présent, ces pièces ont été confiées à mes enfants pour les faire découvrir aux élèves de l’école publique. Vu l’importance qu’elles semblent représenter,
j’en suis responsable avec mon épouse, mes enfants étant mineurs.

Elles
ont un propriétaire. Nous devons le retrouver. C’est avec lui que vous devrez
pendre des engagements, pas avec nous. Prenez contact avec lui. Aujourd’hui, vous faites des
recherches sans son accord, c’est peut-être lui aussi un grand scientifique qui
travaille en secret, chez lui, incognito. Par sympathie, il a prêté ces pièces
intéressantes à nos enfants, dans un but éducatif. Vous avez pris
de drôles de décisions sans nous en informer, je ne suis pas content du
tout. »

Le
Conservateur :

« –
Monsieur Hillairet, ces choses appartiennent à l’histoire, je suis officier
ministériel et à ce titre je saisis ces objets. J’en ai le droit, je vais par
contre vous faire un reçu. »

André :

« –
Vous avez un tampon officiel ? »

Le
chef conservateur :

« –
Non pas sur moi, mais je suis fonctionnaire public et assermenté, voici ma carte… »

André
regarde la carte bleu blanc rouge, mais remarque qu’en bas à droite, il est
indiqué qu’elle ne peut être utilisée qu’en présence d’un officier de
police judiciaire missionné par le Procureur de la république.

André :

« –
Elle n’a aucune valeur, lisez. Vous nous laissez tout ceci, vous reprenez ce
qui vous appartient, revenez avec qui vous voulez, aucun de ces objets ne
quittera ma maison sans mon accord ou celui de leur véritable
propriétaire. Je vous donne le nom et les coordonnées de mon avocat.
Négociez avec lui. Je ferai, ce que mon conseil me dira de faire, soyez en
certain. Prenez votre temps et faites les choses dans les règles, nous les
respecterons. »

Le
conservateur est en rage. Il ne pensait pas rencontrer un paysan connaissant aussi bien ses droits, et aussi méfiant. Il ne s’est prémuni de rien. Il n’a aucun papier
officiel sauf sa carte. Il n’a donc aucun pouvoir et seul contre tous, il ne
peut rien faire. Mais il reviendra lundi accompagné de la force publique, ils
verront bien, lequel des deux aura le dernier mot. Il ne peut pas laisser une telle découverte en l’état.

C’est
la première fois qu’il se trouve dans une telle situation et ne sait pas
comment y faire face. Il trouve juste à répondre:

« –
Je vous demande la plus grande discrétion, vous êtes responsable d’une des npuveautés la plus sensationnelle de ce siècle. S’il arrive quelque chose à
ses objets, je vous ferais traduire pour vol ou détournement devant un tribunal
correctionnel. »

Très
mécontents, ils se lèvent, saluent, et quittent la maison immédiatement. Son
collaborateur ne s’imaginait pas, comment une entrevue si bien commencée, ait pu tournée aussi rapidement à l’aigre et aux menaces. D’un bref salut de la main, tous les
deux se retirent,leurs voitures démarrent et quittent la propriété.

Les
deux intrus partis, André s’exclament :

« –
Bon débarras, quel culot ! Bravo les enfants, la messe a été dite. Ils
ignorent encore beaucoup de choses et leur dossier est loin d’être complet.
Cela dit, leurs informations sont plus que troublantes. »

Pendant
l’entretien, Germaine n’a pas pris la parole, mais n’en pense pas moins:

Germaine :

« –
Tu te rends compte André, des restes d’un dinosaure vivant il y a
moins dix jours. Mais je rêve. Pierrot dans quelle histoire nous
entraînes-tu ? Tu le savais que ces os et la dent étaient les restes d’un
dinosaure ! Il y a aussi ces bols dont vous ne vous séparez plus jamais,
je me demandais pourquoi, ils ont tellement d’intérêts pour vous…Je crois que
je commence à comprendre. Mais, comment le saviez-vous ? Que nous
cache-tu encore ? J’ai parfaitement compris Pierrot que tu en sais plus que tu ne veuilles bien nous en dire !!! Je ne parle même pas du papillon, d’où sort-il ? Demain, nous allons apprendre qu’il a vingt mille ans.

Envie d’une journée végétarienne

Mademoiselle nutrition

Par goût ou par conviction, vous souhaitez manger moins de protéines animales et pensez à manger végétarien, au moins de façon ponctuelle.

La cuisine végétarienne est pratique, variée et bonne pour la santé, à condition de faire les bons choix d’aliments.

Pour profiter au mieux du végétarisme, il faut connaître un certain nombre de règles nutritionnelles… et quelques astuces ! Suivez les conseils de Valérie Cupillard et de Garance Leureux, auteurs spécialistes de la cuisine végétarienne et bio.

Végétarisme : combiner les aliments pour obtenir des protéines complètes

Les protéines, vous en entendez parler souvent mais savez-vous ce que c’est ? Une protéine est composée de 23 acides aminés différents, ceux-ci s’associent pour former une protéine complète.

Les protéines d’origine animale fournissent au corps les acides aminés essentiels, ce sont des protéines dites complètes. Si vous ne mangez pas de viande et de poisson, vous devez fournir à votre corps des protéines complètes d’une autre façon. Les sous-produits animaux, les oeufs et le fromage, apportent des protéines complètes mais aussi beaucoup de matières grasses. Pour éviter une surconsommation de celles-ci, il faut associer les acides aminés des céréales avec ceux des légumineuses : leur combinaison fournit ainsi à l’organisme des protéines complètes.

“On préconise de manger à peu près ¾ de céréales pour ¼ de légumineuses” explique Garance Leureux, ancienne responsable de magasin bio et auteur de livres de cuisine végétarienne. “Les protéines contenues dans les oléagineux sont intéressantes pour compléter” précise-t-elle. Exemples de plats bien équilibrés : le houmous tartiné sur du pain, avec des crudités – le sandwich super-protéiné des végétariens-, de la ratatouille avec des pois chiche ou des haricots rouges et du riz, des tortillas de maïs avec des haricots rouges, des légumes, de la sauce tomate, avec si l’on veut du fromage râpé ou du yaourt. Autres alliances possibles ? Riz et lentilles, riz complet et pois chiche, riz et tofu, haricots blancs en sauce sur toast complet, pois chiche et couscous…

En résumé, pour créer une assiette végétarienne complète, composez-la avec des céréales, beaucoup de légumes crus ou cuits, un peu de légumineuses et quelques pincées d’oléagineux. Si vous souhaitez manger du fromage ou des oeufs, vous pouvez vous passer d’un de ces éléments. Petite astuce de Valérie Cupillard pour les légumes secs : “faites-en cuire une quantité plus importante afin de les manger dans un plat chaud un soir, froids en salade le lendemain midi ; s’il vous en reste encore, mixez-les dans une soupe de légumes”.

Manger végétarien, c’est découvrir de nouvelles saveurs

“La première règle de l’alimentation végétarienne, c’est la variété” insiste Valérie Cupillard, créatrice culinaire, consultante et auteur. “Il ne faut surtout pas se contenter d’enlever la viande et le poisson des plats et de ne plus consommer que l’accompagnement :légumes ou féculents” ajoute-t-elle. Manger varié, c’est piocher dans différentes familles d’aliments : céréales, légumineuses, légumes, oléagineux.

Pensez aussi aux fruits secs, qui permettent d’apporter d’autres acides aminés, aux graines germées mais aussi aux algues qui permettent de complémenter les repas et d’apporter de nouvelles saveurs. Pour certains repas, on peut aussi penser aux oeufs et aux fromages qui complètent un menu. Autre conseil : ne pas se cantonner à une seule céréale ou légumineuse.

“Allez vers des céréales moins présentes dans une alimentation traditionnelle : quinoa, épeautre, sarrasin… riz de couleur (rouge, noir…), riz complet ou semi-complet” conseille Valérie Cupillard. Qui indique que les céréales peuvent aussi être intégrées dans les repas avec des recettes à base de farine : du pain par exemple, ou avec des flocons de céréales. On peut ainsi enrichir une soupe de légumes avec une poignée de flocons ou en faire une petite galette.

Variez aussi les légumineuses. Les très connus lentilles, pois chiches et haricots secs ne sont pas les plus rapides à cuire ni les plus faciles à digérer. Pourquoi ne pas commencer avec des lentilles corail, dont la cuisson est très rapide, la saveur très douce et qui permettent de confectionner des coulis et des sauces ?

A cuisiner aussi : lentilles blondes, noires (Beluga), lentillons, pois cassés, pois chiches, soja… Bon à savoir : utilisez le soja sous la forme pratique à utiliser qu’est le tofu. “Privilégiez les tofus assaisonnés, à la moutarde ou au basilic par exemple, beaucoup moins fades que le tofu nature” conseille Valérie Cupillard. Cela fait une sorte de mozzarella végétale, facile à utiliser en quiche ou dans une salade.

Diversifiez aussi les pâtes et couscous : découvrez les pâtes au quinoa, au kamut, le couscous au kamut, à l’épeautre, le boulgour de sarrasin. Pour les oléagineux, jonglez entre graines de courge, amandes, noisettes, graines de sésame, noix de pécan, noix de cajou, pignons…

Cuisine végétarienne : les ingrédients indispensables pour commencer
“Pour moi, les indispensables pour cuisiner végétarien, ce sont les bocaux du végétarien, soit 3 bocaux en verre : un avec des céréales, un avec des légumineuses, un avec des oléagineux” indique Garance Leureux.

Bien sûr, plusieurs de chaque sorte, c’est mieux mais vous pouvez commencer ainsi. Son conseil en plus ? Utiliser des flocons de céréales : flocons d’avoine, de quinoa, de millet, et des flocons de légumineuses : flocons de pois chiches, d’Azuki… C’est idéal pour réaliser des galettes de céréales ou des pâtés végétaux. Autre ingrédient utile : de la farine de lentilles ou de quinoa.

Les courses de base ?

Des lentilles vertes, des pois chiches, des graines de sésame, des amandes, de l’épeautre, du sarrasin et du quinoa. Avec ces produits, vous pourrez réaliser des plats végétariens. ”

Le secret, c’est de réaliser les recettes traditionnelles en remplaçant les ingrédients classiques par ces ingrédients nouveaux” . Par exemple, faites vos crêpes avec de la farine de lentilles ! Petit à petit, vous intégrerez de nouveaux produits et imaginerez de nouvelles associations.

“Un des avantages de la cuisine végétarienne, c’est vraiment le côté gourmand : découvrir de nouvelles saveurs” . !

Menus-type d’une journée végétarienne

Petit-déjeuner

– Un chocolat chaud au lait d’amandes ou un thé vert, une infusion de thym et acérola
– des tartines de pain au levain à la farine de kamut ou de petit épeautre
avec une purée de pruneaux ou une pâte à tartiner à base de purée de noisettes (ou de sésame) et de sirop d’agave
– Des fruits séchés (pruneaux, dattes, mangue, ananas, cranberries…) à rajouter dans un muesli
– Variante : 1 oeuf à la coque (ou brouillé ou omelette à la crème d’avoine liquide), des graines de tournesol germé

Déjeuner

– Avocat farci au caviar d’algues
– Un taboulé de quinoa à la menthe, graines germées, pignons
et un hoummos de pois chiches ou une tartinade de lentilles corail (plus rapide)
– Un gâteau à la carotte et au zeste de citron

Collation

– Un fruit frais ou un jus frais pressé ou un smoothie

Dîner

– Soupe complète au pistou (contient des légumes, une légumineuse – les haricots coco – et une céréale – les petites pâtes + le pistou à base de poudre d’oléagineux ou de parmesan) ou une quiche aux courgettes (pâte à tarte à l’huile d’olive /

– une mousse au chocolat au tofu soyeux .

Trucs et Astuces du jour (17 mai 2011)

Comment conserver des endives…

Quand
on achète des endives fraîches, on peut les garder encore bien longtemps si on
utilise ce petit truc.

Il faut
mettre un quignon de pain dans le bac à légumes du réfrigérateur juste à côté
des endives et ces dernières restent bien fraîches et croquantes plusieurs
jours.

Comment refroidir rapidement un vin…

Quand
on a des invités à l’improviste, il faut organiser un repas rapidement et si on
sert du Vin blanc ou rosé, il faut que ce dernier soit frais.

Pour
qu’il refroidisse vite, il faut mettre la bouteille dans le bac à glace du
réfrigérateur et rajouter une poignée de gros sel dessus et la bouteille sera
bien frappée au moment de dîner.

Comment éviter aux pommes de terre de germer…

Quand
on a un sac de pommes de terre dans la cuisine, il arrive souvent que ces
dernières germent avant d’être utilisées.

Pour
éviter ce problème, placer le sac dans le bac à légumes du réfrigérateur et
rajouter une pomme avec, ainsi plus de germes le temps de les consommer.

Comment conserver des asperges…

Quand
c’est la saison des asperges, il faut les cuisiner rapidement si on veut
qu’elles soient bonnes et sans trop de fils.

Toutefois,
on peut les conserver quelques jours en les roulant dans un torchon humide et
en les mettant dans le bac du réfrigérateur.

Comment remplacer la crème fraîche…

Quand
on fait une préparation culinaire nécessitant de la crème fraîche et que l’on
en manque, on peut trouver un produit de substitution.

Il faut
battre un blanc d’oeuf en neige auquel on rajoute une petite cuillère de beurre
fondu. Bien mélanger et incorporer à la préparation culinaire.

Comment faire une sauce pour les huîtres…

On mange souvent les huîtres avec un jus de citron, mais on peut aussi faire une
petite sauce rapide qui exhaussera leur goût.

Il faut mélanger un peu de beurre salé avec du poivre et de la ciboulette et un peu de
crème fraîche. En mettre un peu sur les coquillages et déguster.

Comment faire des chips de fruits…

Quand on a des pelures de fruits, au lieu de les jeter, on peut faire des chips de
fruits qui sont très bonnes.

Il faut passer les pelures dans un mélange de sucre en poudre avec de la cannelle et
les mettre au four pendant quarante minutes à 140°. C’est bon et pas cher.

Comment parfumer une huile et conserver de l’ail…

Pour parfumer une huile de cuisine et conserver en même temps des gousses d’ail,
c’est simple, il suffit d’allier les deux.

Éplucher les gousses d’ail, ôter le germe et les mettre dans la bouteille d’huile.
L’huile sera parfumée pour la cuisine et les gousses d’ail seront parfaitement
conservées pendant un bon moment.

Comment peler des amandes…

Quand
on aime les amandes ou que l’on s’en sert souvent, on peut peler ces dernières
plus facilement avec un truc simple.

Il
suffit de les tremper dans de l’eau bouillante pendant une minute et faire la
même chose ensuite avec de l’eau glacée. On pourra alors les éplucher très
aisément

Comment rehausser le goût des fraises…

Quand
on mange des fraises, il peut arriver que ces dernières n’aient pas trop de
goût surtout en début de saison.

Pour
rehausser le goût des fraises il suffit de verser dans le bol, juste un petit
peu de poivre l’équivalent d’une demi pincée ainsi elles exalteront.