Recette Bouillon de homard au filet de chevreuil

Cette recette de Bouillon de homard au filet de chevreuil est un plat surprenant mais d’une qualité gustative remarquable. Accompagner cette recette d’un champagne, blanc de blancs.


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Bouillon de homard au filet de chevreuil

- 2 litres de bouillon de pot au feu, - 350 grammes de filet de chevreuil en lamelles, - 1 homard breton vivant, - 30 grammes de racine de gingembre en julienne, - 2 carottes en julienne, - 1 poireau en julienne, - 1 bouquet garni,, - 1/4 de botte de ciboulette - 6 feuilles de basilic, - 10 cl d'huile d'olive, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Bouillon de homard au filet de chevreuil

Plonger le homard vivant 5 minutes dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, et le laisser refroidir. Décortiquer le homard, concasser grossièrement le corail et les carapaces avec un rouleau à pâtisserie puis découper la chair en gros morceaux. Saisir les carapaces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le bouillon de pot-au-feu, le bouquet garni, le gingembre, la julienne de carotte et de poireau. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis arrêter le feu, laisser infuser 30 minutes. Tailler le filet de chevreuil en lamelles et le mélanger avec la chair du homard, la ciboulette et le basilic hachés. Disposer le homard et le chevreuil équitablement au fond de 4 bols. Verser le bouillon bouillant dessus.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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