Recette Tartelettes au foie gras


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de sauternes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Tartelettes au foie gras

300 grammes de pâte feuilletée pur beurre,
1 foie gras de canard entier cru de 550 grammes,
6 petites pommes,
150 grammes de beurre frais,
2 gousses de vanille,
50 grammes de farine tamisée,
Sel de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette Tartelettes au foie gras

Préchauffer le four à 150°C ou th 4. 
Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné. 
Découper 6 disques de 15 cm de diamètre. 
Les piquer avec une fourchette.Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 
Les faire cuire pendant 15 minutes environ. 
Les sortir du four et les réserver.

Éplucher les pommes et les détailler en quartiers. 
Faire fondre le beurre dans une poêle, gratter les grains des gousses de vanille et les jeter dans le beurre. 
Faire cuire les pommes 8 à 10 minutes dans le mélange beurre vanille à feu moyen, en les retournant de temps en temps. 
Les quartiers de pommes doivent rester entiers.

Couper le foie gras en tranches d'1 cm d'épaisseur. 
Les dénerver si besoin. 
Les saler, les poivrer et les faire revenir dans une poêle, quelques secondes sur une face, les retourner sur l'autre face.

Garnir les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de 1 foie gras. 
Remettre les tartes au four pendant 2 à 3 minutes et servir très chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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