Les Conseils de Pierre pour la recette de Cabillaud au fenouil
Un cabillaud au fenouil classique revisité façon agar agar, pour modérer l’appétit et limiter les fringales!
Mode verrine ou aspic
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Ingrédients de la recette Cabillaud au fenouil
200 grammes de filet de cabillaud,
1 petit bulbe de fenouil,
1 demi-tomate,
2 olives noires,
25 cl d’eau,
1 gramme d’agar agar,
1 demi-cuillère à café de graines de fenouil,
4 pincées de sel de cuisine,
1 pincée de poivre noir moulu au moulin.
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Préparation de la recette Cabillaud au fenouil
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Saler et poivrer.
Y plonger le cabillaud 1 minute.
Couvrir la casserole.
Puis, la retirer du feu.
La laisser reposer 10 minutes.
Couper le bulbe de fenouil en dés.
Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Retirer le cabillaud de la casserole.
L’égoutter.
L’effeuiller en morceaux.
Dénoyauter les olives.
Les couper en petits morceaux.
Couper la tomate en dés.
Mélanger le fenouil avec les tomates et les olives.
Saler et poivrer.
Délayer l’agar agar avec l’eau dans une casserole.
Ajouter les graines de fenouil écrasées.
Porter le tout à ébullition.
Puis, les faire cuire pendant deux minutes en remuant sans cesse.
Répartir le poisson dans 4 ramequins tapissés de film étirable.
Puis, recouvrir avec le mélange au fenouil.
Verser le bouillon à l’agar agar.
Laisser refroidir.
Puis mettre les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
(photo corinne1602.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
