Recette Coquilles St Jacques au bouillon d’épices

Le Calvados, grâce à sa terre fertile et son savoir-faire agricole, produit les meilleurs produits du terroir normand…
Le Calvados est assurément gourmand. Découvrez de nombreux produits, visitez leurs fabriques (distillerie, fromagerie…) et surtout venez les déguster.
Il serait dommage de visiter le Calvados sans se programmer quieques dégustations.Bon appétit !


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Cidre brut
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Coquilles St Jacques au bouillon d’épices

12 noix de St Jacques de Normandie Label Rouge,
150 grammes de carottes de Crézances,
150 grammes de blanc de poireau,
100 grammes de brocoli,
50  grammes de beurre,
1.5 litre de bouillon de volaille,
20 grammes de gingembre,
100 grammes de vermicelles de riz chinois,
Peluches de coriandre frais, ciboulette, citronnelle,
Sel fin,
Mélange de cinq poivres, Sichouan, poivre rouge, poivre vert, poivre noir, mignonette.

Préparation de la recette Coquilles St Jacques au bouillon d’épices

Confectionner le bouillon d'épices :
Dans le bouillon de volaille, ajouter 20 grammes de gingembre râpé, la citronnelle hachée, quelques grains du mélange 5 poivres.
Laisser cuire doucement une demie heure pour le corser.
Pendant ce temps, tailler les carottes et le blanc de poireau en julienne.
Les étuver au beurre.
Cuire le brocoli à la vapeur et le vermicelle chinois dans l'eau salée.
Garder le tout au chaud.
Une fois le bouillon cuit, le filtrer.
Couper en 2 les noix de St Jacques.
Les plonger 2 minutes dans le bouillon d'épices à frémissement.

Dressage :
Dans des assiettes creuses, déposer un lit de julienne et des petits bouquets de brocoli, quelques brins de ciboulette et le vermicelle de riz.
Dresser dessus les noix de St Jacques, arroser avec un peu de bouillon et terminer par les peluches de coriandre.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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