Recette de : Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
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Ingrédients de la recette Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
– carré de veau pour 6
– moutarde à l’ancienne
– feuilles de sauge
– 6 poires
– 12 pruneaux dénoyautés
– 2 oignons
– 1 bouteille de cidre brut
– 1 sachet de thé
Préparation de la recette Carré de veau à la moutarde à l’ancienne et aux pruneaux
Faire revenir le carré de veau dans une cocotte, l’enduire du nappage présenté ci-dessous.
Cuisson au four pendant 20 min en emmaillotant les os nus avec du papier aluminium, puis 10 min à feu doux; laisser reposer 10 min.
Nappage :
Mélanger la moutarde à l’ancienne avec huile d’olive, piment d’Espelette et feuilles de sauge.
Compote d’accompagnement :
Confire les oignons, puis ajouter les morceaux de poires et les pruneaux gonflés au thé la veille. Mouiller au cidre brut ou au champagne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
