Recette Cassolette d’escargots au vin d’Alsace

Recette de : Cassolette d’escargots au vin d’Alsace.
Je choisis du petits gris des Charentes. Il est meilleur en goût, plus léger, plus fin et je suis sûr de manger un produit qui ne vient pas de Turquie, Israël, Cambodge ou d’ailleurs…


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'alsace .
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Cassolette d’escargots au vin d’Alsace

1 litre de Sylvaner d'Alsace,
4 échalotes,
3 gousses d' ail,
10 cl de crème fraîche,
1 noix de beurre,
Herbes fraîches, persil, ciboulette, cerfeuil, basilic, estragon,
48 Escargots petits gris ou escargots de Bourgogne.

Préparation de la recette Cassolette d’escargots au vin d’Alsace

Faire réduire au vin blanc échalotes et ail.
Rajouter un peu de crème. 
Faire réduire.
Ajouter une noix de beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
Battre une partie de la crème fraîche.
Hacher les herbes.
Faire réchauffer les escargots.
Les placer en cassolette ou dans une assiette profonde.
Mélanger la réduction de crème battue et herbes.
Napper les escargots.
Glacer au gril du four ou à la salamandre pendant 8 minutes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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