Conseil du chef pour votre recettes de Côtelettes d’agneau rôties au thym, légumes d’hiver glacés
Pour une viande parfaitement tendre, laissez reposer les côtelettes 2 à 3 minutes hors du feu, couvertes légèrement, avant de servir.
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Ingrédients de la recette Côtelettes d’agneau rôties au thym, légumes d’hiver glacés
Pour l’agneau
– 8 côtelettes d’agneau
– 2 gousses d’ail
– 3 branches de thym frais
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– Fleur de sel, poivre du moulin
Pour les légumes de saison
– 4 carottes (jaunes ou oranges)
– 2 panais
– 1 petit céleri-rave
– 1 poireau
– 1 échalote
– 1 c. à c. de miel
– 1 petit verre de bouillon de légumes
– 1 noisette de beurre
Préparation de la recette Côtelettes d’agneau rôties au thym, légumes d’hiver glacés
Préparer les légumes
Éplucher les carottes, panais et céleri-rave, puis les couper en bâtonnets réguliers.
Émincer le poireau et l’échalote.
Faire revenir l’échalote dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les légumes racines, le miel, saler légèrement et mouiller avec le bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement glacés. Ajouter le poireau 10 minutes avant la fin.
Cuire les côtelettes
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Saisir les côtelettes 2 à 3 minutes par face.
Ajouter le beurre, l’ail écrasé et le thym, puis arroser la viande avec le beurre mousseux pendant 1 minute.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Dresser
Disposer les légumes glacés au centre de l’assiette, déposer deux côtelettes d’agneau par personne et napper légèrement du jus de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.